Читать книгу "Выпечка к праздникам и на каждый день - Сергей Кашин"

Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью формочек для печенья фигурки.

Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой. Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку.

Выпекать 45–50 минут, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать кокосовой стружкой.

Пирожные из печенья с цукатами

Ингредиенты

Для пирожных

400 г сухого бисквитного печенья, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 100 г цукатов из ананасов, 100 г изюма, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Цукаты мелко нарезать. Печенье измельчить, завернув в чистое полотенце и прокатав скалкой.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, затем добавить лимонную цедру, лимонный сок, изюм, цукаты и печенье. Тщательно перемешать, сформовать из полученной массы колбаску, завернуть ее в пищевую пленку, положить на 2 часа в морозильную камеру. Затем нарезать колбаску поперек кусочками толщиной 2–3 см, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Пирожные на скорую руку

Ингредиенты

Для пирожных

600 г песочного печенья

Для крема

250 г сливочного масла, 2 яичныхжелтка, 3 ст. л. порошка какао,150 г сахара, 150 мл молока,100 мл крепкого натурального кофе,1 ст. л. кофейного ликера, 2 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления

Желтки растереть с сахаром, добавить какао и размягченное сливочное масло, взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, добавить молоко.

Печенье пропитать холодным кофе, смешанным с ликером, и уложить слоями, промазывая кремом. Накрыть пищевой пленкой, поставить на 2–3 часа в холодильник, затем нарезать прямоугольными кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пирожные с фруктами

Ингредиенты

Для теста

200 г маргарина, 300 г муки, 3–4 ст. л. сахара, сода на кончике ножа, 1 ст. л. растительного масла

Для начинки

500 г творога, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара

Для украшения

2 персика, 2 яблока, 2 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления

Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок и персиков, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40 минут, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.

Ореховые пирожные на скорую руку

Ингредиенты

Для теста

500 г песочного печенья, 250 г очищенных грецких орехов, 1 банка сгущенного молока

Для украшения

1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. порошка какао

Способ приготовления

Печенье пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в прямоугольную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Поставить на 1–2 часа в холодильник, затем нарезать квадратными кусочками и посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао.

Песочные пирожные с пряной яблочной начинкой и взбитыми сливками

Ингредиенты

Для теста

200 г маргарина, 350 г муки, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, ½ ч. л. молотой корицы, молотая гвоздика и толченый кардамон на кончике ножа

Для начинки

600 г пюре из печеных яблок, 100 г изюма, 150 г коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы Для украшения 200 г взбитых сливок

Способ приготовления

Из муки, маргарина, сахара, лимонной цедры и пряностей замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и нарезать полосками шириной 1 см.

Яблочное пюре смешать с предварительно вымытым изюмом, корицей и 100 г сахара, выложить приготовленную начинку на пласт теста. Сверху выложить решетку из полосок теста, посыпать оставшимся сахаром.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.

Банановые пирожные на скорую руку

Ингредиенты

Для теста

300 г муки, 3 банана, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г коричневого сахара, 100 мл молока, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. маргарина

Для украшения

2 ст. л. карамельной посыпки, 150 г взбитых сливок

Способ приготовления

Бананы вымыть, очистить, измельчить в кухонном комбайне. Добавить яйца, сахар и молоко, взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с корицей и содой, замесить однородной тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, охладить, нарезать порционными кусками.

Каждое пирожное украсить взбитыми сливками и карамельной посыпкой.

Манные пирожные со сливочным кремом

Ингредиенты

Для теста

500 мл кефира, 400 г манной крупы, 300 г муки, 4 яйца, 300 г сахара, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. маргарина, 1 пакетик ванильного сахара

Для крема

150 г сливочного масла, 150 г сгущенного молока

Способ приготовления

Манную крупу залить кефиром, тщательно перемешать и оставить на 1 час для набухания. Добавить взбитые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, просеянную муку, ванильный сахар и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать вдоль пополам, взбить масло со сгущенным молоком. Смазать кремом кусочки (одну треть оставить для украшения), соединить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить оставшимся кремом.