Читать книгу "Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова"

натертая лимонная цедра

1 пачка ванильного сахара

1 стакан изюма

4 ст. ложки апельсиновых цукатов

2 ст. ложки рома Для глазури из белка:

1 стакан сахарной пудры

1 белок

по 1 ч. ложке апельсинового и лимонного соков

2 ст. ложки тертого шоколада

Для шоколадной глазури:

1 белок

1 стакан сахарной пудры

2 ч. ложки столового уксуса

1–2 ст. ложки какао

Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить взбитые яйца, растворенные в сливках дрожжи и все быстро вымесить в однородную массу.

Тесто погрузить в емкость с теплой водой (комнатной температуры) и дать подойти. Подошедшее тесто через 30 минут поднимется над водой.

К тесту добавить пряности, сахар, ром и промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм и цукаты. Готовое тесто выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.

Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.

Остывший кекс вынуть из формы, а затем покрыть его глазурями, каждая из которых влита в свой бумажный фунтик.

Медовый кекс

• 2 стакана муки

• 2 ст. ложки меда

1/2 стакана сахара

150 г сливочного масла

5 яиц

1 ч. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка соды

1 1/2 стакана фундука

корица молотая

анилин

соль

сахарная пудра для посыпки

Смешать яйца, мед, масло, сахар, соль и взбить до получения однородной массы. Добавить соду, погашенную уксусом, ванилин, корицу, орехи, всыпать муку и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.

Открыть крышку, дать немного остыть и выложить кекс на тарелку.

Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-ореховый кекс

1 пакетик разрыхлителя

50 мл сливок

по 100 г белого и темного шоколада

2 ст. ложки миндальных лепестков

Духовку нагреть до 180 °C. Орехи обжарить без добавления жира.

Остудить и смешать со специями и цедрой. Сливочное масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. Ввести яйца. Подмешать муку, разрыхлитель, орехи и сливки.

Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и обсыпанную панировочными сухарями.

Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.

Кекс остудить и вынуть мультиварки.

Шоколад разломать на кусочки и по отдельности расплавить. Полить кекс и глазури придать мраморный рисунок. Посыпать миндалем.

Бисквиты и торты

…я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное.

М. Пруст

Где и кто изобрел торт сказать сложно. Небольшая часть кулинарных историков склоняется к тому, что первый его прототип выпекли в Италии. Лингвисты считают, что итальянское torta можно переводить с итальянского как «нечто витиеватое» и «замысловатое», и связывают его с множеством украшений торта из различных цветов, надписей и орнаментов.

Большая часть историков склонна думать иначе. Они считают, что это блюдо пришло к нам с Востока, где древние кондитеры готовили десерты в виде Вавилонской башни с использованием меда, молока и кунжута. Формой они были схожи с современными тортами.

Какое бы не существовало мнение о происхождении тортов, нельзя не согласиться с принятым утверждением, что основоположником моды в мире десертов является Франция. Именно французские мастера– кондитеры на протяжении веков диктовали правила в сервировке и украшении этих сладостей. Не мудрено, что в этой стране романтики и любви возникли названия кондитерских изделий, которые прочно укоренились в кулинарных книгах: безе, карамель, крем, желе и бисквит.

Такого пышного и аппетитного бисквита, какой получается мультиварке, не выпечь ни в одной печке! Тем более, благодаря чаше мультиварки он получается высоким настолько, что его можно разрезать не 2–3 коржа, а даже на 4–5.

Режим «Выпечка» соответствует духовке с температурой 180 °C. Это единственный режим мультиварки, который спокойно относится к отсутствию воды в чаше. Учитывая, что мощность мультиварок небольшая, и температура не столь высока, время приготовления на этом режиме несколько больше, чем в духовке.

Иногда времени, выставленного первоначально не хватает для приготовления бисквита. Тогда нужно поставить еще дополнительное время и довести до готовности. При этом нужно учитывать такую техническую особенность мультиварки: у нее и на этом режиме есть защита от перегрева, поэтому сразу же после окончания первого цикла работы она может повторно не включиться. Тогда нужно просто подождать несколько минут, мультиварка немного остынет, и позволит включить себя снова.

Для бисквита важно приготовить тесто нужной консистенции. Оно должно получиться легким, как бы воздушным, т. е. если небольшой перебор с мукой, то плохо поднимется.

При приготовлении бисквитного теста важно, чтобы была вымешана легкая воздушная масса. Этого можно достичь двумя способами: первый способ – это когда яйца целиком взбиваются с сахаром (так называемая «венская масса»), второй способ – при котором белки отделяют от желтков. Сначала растирают в пену желтки с добавлением воды и сахара, затем белки взбивают в густую пену. Это дает более стойкую массу.

Чтобы получить более рассыпчатый бисквит, в приготовляемое тесто добавляется картофельный крахмал или картофельная мука.

Стенки чаши не должны смазываться жиром, иначе тесто в процессе выпекания будет подниматься только по центру.

Начинающих «мультиваров» не должен смущать белый верх выпечки. Это нормально, ведь нагревательный элемент в крышке очень слабый, он, скорее всего, предназначен просто для уменьшения теплообмена через крышку. Поэтому верх хуже запекается. Избежать этого можно тремя способами:

• перевернуть кекс другой стороной и поставить еще минут на 20 для запекания и этой стороны,