Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Рогалики с вишней, изюмом и маком

Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, творог — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 2⁄3 стакана, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик

Для начинки: вишня без косточек — 300 г, изюм — 100 г, мак — 1 пакетик

Для смазывания: яйцо

Изюм залить кипятком на 5 минут. Мак ошпарить кипятком и растолочь. Смешать изюм, толченый мак и вишню без косточек.

Смешать муку, сахар и ванильный сахар. Погасить соду уксусом, добавить яйца, растопленное сливочное масло и творог, все тщательно перемешать. Соединить муку с творогом и замесить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в круг толщиной 5–6 мм и разрезать на 12 треугольников. На широкую часть треугольника выкладывать начинку, каждый треугольник скатывать от широкой части к узкой, формуя рогалики. Рогалики смазать взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать 15–20 минут при температуре 180–190 °C до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Рогалики со смородиновым вареньем и грецкими орехами

Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, творог — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 2⁄3 стакана, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик

Для начинки: варенье смородиновое — 300 г, грецкие орехи — 100 г

Для смазывания: яйцо

Ядра грецких орехов обжарить, измельчить и смешать с вареньем из черной смородины.

Смешать муку, сахар и ванильный сахар. Погасить соду уксусом, добавить яйца, растопленное сливочное масло и творог, все тщательно перемешать. Соединить муку с творогом и замесить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в круг толщиной 5–6 мм и разрезать на 12 треугольников. На широкую часть треугольника выкладывать начинку, каждый треугольник скатывать от широкой части к узкой, формуя рогалики. Рогалики смазать взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать 15–20 минут при температуре 180–190 °C до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Ватрушки с абрикосами

Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 150 г, масло растительное — 6 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар — 50 г, ванильный сахар — 2 пакетика, разрыхлитель — 3 ч. л., соль — по вкусу

Для начинки: абрикосы консервированные (половинки) — 9 шт., молоко — 175 мл, ванильный пудинг — ½ пакетика, сахар — 40 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Смесь для пудинга и сахар развести в 4 ст. л. молока, добавить в оставшееся молоко и, помешивая, довести до кипения. Крем остудить.

Смешать творог, масло, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто. Тесто раскатать и разрезать на 9 квадратиков со стороной 12 см. Надрезать каждый угол на 3 см к центру. Уголки аккуратно завернуть внутрь и слегка прижать. Разложить ватрушки на противне, застеленном пергаментом. В середину каждой заготовки выложить крем и абрикосы. Смазать тесто взбитым желтком и выпекать около 15 минут при 200 °C. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Жареные изделия из творожного теста

Пирожки с индейкой

Для теста: мука пшеничная — 350 г, творог — 500 г, яйца — 2 шт., сода — ½ ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: фарш из индейки с луком и зеленью — 350 г, масло сливочное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Фарш обжарить в топленом сливочном масле, посолить и поперчить по вкусу.

К творогу добавить соду, соль, яйца и муку. Замесить тесто. Оставить на 10 минут. Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Пирожки с мясом

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, яйца — 2 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., сметана — 2–3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сода — ½ ч. л.

Для начинки: свинина — 400–500 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Репчатый лук нарезать, слегка спассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанную свинину, обжарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Остудить.

Все ингредиенты для теста соединить, вымесить, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться мягким. Разделить тесто на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, на каждый выложить начинку и соединить края. Получившиеся пирожки жарить в большом количестве масла до готовности.

Беляши

Для теста: мука пшеничная — 350–400 г, творог — 200 г, сметана — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., сода — ½ ч. л., уксус — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: филе куриное — 200 г, свинина нежирная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Куриное филе, свинину и репчатый лук нарезать и дважды пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу.

Творог, сметану, яйцо, сахар и соль тщательно перемешать. Добавить соду, погасить уксусом, оставить на 3–5 минут. Постепенно порциями ввести муку и вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не тугим. Тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края, оставив середину открытой. Сформовать беляши и жарить в разогретом растительном масле до готовности, выкладывая на сковороду открытой частью вниз.

Пирожки с курицей и овощами

Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, простокваша (кефир) — 4 ст. л., творог домашний нежирный — 4 ст. л., яйца (желток) — 4 шт., сахар — 1 ст. л., сода — 1 ч. л., масло растительное — 4 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: филе куриное — 250–300 г, лук репчатый крупный — 1 шт., морковь крупная — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, сливки домашние (сметана) — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Филе нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке, измельчить лук. Филе обжарить в смеси сливочного и растительного масла, посолить и поперчить, в конце добавить сливки (сметану). Остудить и измельчить блендером. В той же сковороде обжарить морковь с луком. После приготовления овощи измельчить блендером и смешать с фаршем.