Читать книгу "Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев"

II способ. Сварить манную кашу, посолить и добавить сливочное масло. Затем смешать с творогом, добавить мытый изюм и заправить лимонной цедрой.

Из поднявшегося теста (см. предыдущий способ) разделать маленькие булочки, дать им подойти на смазанном маслом листе и выпечь.

Остывшие булочки разрезать пополам, покрыть обе половинки толстым слоем начинки и выпечь при средней температуре. Подать к столу теплыми.

III способ. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко, масло, соль и муку, вымесить тесто, дать ему подняться, сформовать большие булочки, выложить их на смазанный маслом лист и после расстойки выпечь.

Картофель для начинки отварить в подсоленной воде, последнюю слить, размять картофель, добавить масло и посолить. Теплое пюре смешать с тмином. Затем делать все так, как описано в предыдущем рецепте.

Эти ватрушки можно выпекать и на капустном листе. Для этого из теста сформовать круглые лепешки, положить их на капустные листы, примять посередине так, чтобы остался более высокий край шириной 1,5 см, и дать слегка подняться. Затем заполнить углубление начинкой из картофельного пюре, смазать сметаной и выпекать в умеренно жаркой духовке.

Состав для теста для I способа: мука пшеничная высшего сорта — 450 г, молоко — 1 стакан, дрожжи — 30 г, сахар — 1–2 ст. ложки, масло сливочное или маргарин — 75 г, соль -0,5 ч. ложки.

Для начинки: творог — 500 г, сахар — 3 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, сливочное масло (растопленное) — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, тертая лимонная цедра или ванилин, сметана для смазывания.

Для начинки для II способа: творог — 600 г, соль, сахар — 2 ч. ложки, сливочное масло (растопленное) — 2–3 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, тмин — 1 ч. ложка, мука или манная крупа — 1 ст. ложка.

Для теста для III способа: пшеничная мука высшего сорта — 400–450 г, молоко — 0,25 л, дрожжи — 25–30 г, соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, масло растительное — 50–75 г.

Для начинки: картофель — 700–800 г, соль, масло сливочное — 2–3 ст. ложки, тмин — 2 ч. ложки.

Пицца с сыром

Замесить тесто на дрожжах, добавить муку, соль, размешать в теплом молоке и дать ему подойти в тепле. Вымесить тесто и выложить им хорошо смазанную жиром высокую форму. Сыр, нарезанный кубиками, распределить по тесту; сверху разложить ломтики помидора и приправить пряностями. Ломтики огурца использовать в качестве гарнира. Сбрызнуть поверхность растительным маслом, дать тесту еще немножко подойти, затем печь около 25 минут при средней температуре. Подавать сразу же в теплом виде.

Состав: мука — 1,5 стакана, маргарин — 3 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, дрожжи — 15 г, сыр — 250 г, помидоры — 375 г, огурец маринованный — 1 шт., красный перец, растительное масло.

Грибная пицца

Приготовить дрожжевое тесто.

Шампиньоны нарезать тонкими дольками или ломтиками, выложить на дрожжевое тесто, помещенное в высокую форму, добавить воду, лимонный сок, соль, перец, зелень петрушки, все это перемешать и вылить на грибы.

Выпекать так же, как указано выше.

Состав для теста: мука — 200 г, растительное масло — 20 г, молоко — 0,5 стакана, дрожжи — 15 г, соль перец зелень.

Для начинки: грибы — 200 г, масло — 100 г, вода — 0,5 стакана, лимонный сок — 1 ложка, соль, перец.

Рогалики

Тесто поставить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину положить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем согнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уложить на лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40–50 минут. После расстойки рогалики смазать сметаной и минут через 8 — 10 поставить в печь. Выпекать рогалики при температуре 220230 °C. Продолжительность выпечки 20–25 минут.

Состав: мука — 7 стаканов, сахарный песок — 1 стакан, топленое масло — 0,5 стакана, молоко — 2 стакана, соль — 1,5 ч. ложки, дрожжи — 50 г, варенье без косточек — 1 стакан.

Рогалики с ореховой начинкой

Размягченное масло, сахар и орехи перемешать. Подошедшее дрожжевое тесто разделить на три-четыре равные части, скатать из них шары, раскатать круглыми пластами, разрезать острым ножом или тесторезкой на шесть-восемь равных частей, положить на каждую из них немного начинки, свернуть рулетом по направлению от основания к верхушке и придать ему форму рогалика. После расстойки на листе посыпать рублеными орехами и выпекать. Рогалики покрыть сахарной глазурью.

Состав: тесто из 0,25 л молока, орехи для украшения.

Для начинки: сливочное масло — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, рубленые орехи — 3 ст. ложки.

Рогалики с маком

Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подойти. Затем разделать из него рогалики без начинки, действуя так, как описано в предыдущем рецепте. После расстойки смазать рогалики сметаной, посыпать маком и выпечь.

Состав для теста: молоко — 0,25 л, дрожжи — 25 г, соль — 1 ч. ложка, сахар — 2 ч. ложки, маргарин — 100 г, мука — 450 г, мак для украшения.

Рожки из слоеного теста

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки. Рожки должны 40–50 минут расстояться. Поверхность смазать сметаной и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами. Выпекать рожки 15–20 минут при температуре 240–260 °C.

Состав: мука — 3 стакана, сахарный песок — 1 ст. ложка, молоко — 1 стакан, соль — 0,5 ч. ложки, дрожжи — 10 г, масло для прослойки — 400 г.

Для начинки: повидло — 0,5 стакана, сахарный песок — 2 ст. ложки.

Булка

Дрожжи растереть в миске с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с растопленным маргарином или жиром, соль, оставшийся сахар и постепенно подсыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок миски. Подсыпать в тесто немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделить на две-три части, разделать из них батоны, плетенки или витые булки. При приготовлении плетенок каждый кусок теста разделить в свою очередь на три части и раскатать их жгутами длиной 40–50 см. Три жгута положить рядом, плести начинать с середины сначала в одну, потом в другую сторону. При разделывании витых булок куски теста разделить на две части, раскатать их толстыми жгутами и переплести. Затем положить булки на смазанный маслом лист для расстойки и накрыть салфеткой. Подошедшие булки смазать молоком, при желании посыпать маком и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 25–30 минут. Готовые булки выложить на пирожковую доску или деревянную решетку, смазать теплой водой и накрыть салфеткой, чтобы корочка стала мягче.