Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

8. Добавить к ягодам растворенный желатин и осторожно перемешать.

9. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.

10. Опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, тут же перевернуть и выложить застывшее желе на тарелку.

Подавать желе с кокосовыми крекерами.

Апельсиновое желе

3 порции

время приготовления 20 мин.

время охлаждения 2 ч.

400 мл свежевыжатого апельсинового сока

2 пластинки листового желатина

2 ч. ложки сахара

1. В небольшом количестве апельсинового сока замочить желатин.

2. В остальной сок добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

3. Соединить горячий апельсиновый сок с замоченным желатином, перемешать.

4. Когда желатин растворится, разлить желе по небольшим чашкам, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Желе из джин-тоника

6 порций

время приготовления 50 мин. время охлаждения 2 ч.

500 мл тоника

350 мл джина

2 лимона

150 г свежих ягод (малина, белая или красная смородина)

150 г сахара

3–4 ст. ложки желатина в гранулах (или 5–6 пластинок листового желатина)

1. С лимонов срезать цедру, затем выжать сок.

2. В небольшую кастрюлю с горячей водой (500 мл) всыпать сахар, перемешать, добавить лимонную цедру и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут.

3. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве воды, затем растворить его в 50 мл кипятка.

4. Процедить сироп, убрав цедру, добавить в него лимонный сок, джин, тоник и растворившийся желатин.

5. Вылить желе в большую форму и поставить в холодильник.

6. Когда желе застынет, вынуть его из формы (чтобы было легче это сделать, опустите форму на несколько секунд в кипяток).

7. Украсить готовое желе свежими ягодами.

Лимонное сорбе

20 порций

время приготовления 20 мин. время замораживания 8 ч.

4 лимона

5 бананов

1 кг сахарной пудры

2 л лимонного сока

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.

2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере.

3. Влить лимонный сок.

4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).

Грейпфрутовое сорбе с Сampari

на 10 порций

время приготовления 10 мин. время застывания 8 ч.

1 л грейпфрутового сока

400 г сахарной пудры

200 мл Campari

сок 2 лимонов

сок 2 апельсинов

1. Соединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворится сахарная пудра.

2. Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.

Черешневое сорбе

10 порций

время приготовления 30 мин. время заморозки 8 ч.

Главный секрет сорбе – качественные ингредиенты.

1 1/2 кг черешни

350 г сахарной пудры

200 мл розового вина

1. Вынуть из черешни косточки, измельчить ее в блендере (взбивать буквально 2–3 секунды).

2. Добавить сахарную пудру и вино, хорошенько перемешать.

3. Влить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или заморозить сорбе в мороженице.

Черносмородиновое сорбе

4 порции

время приготовления 20 мин.

время замораживания 8 ч.

500 г черной смородины

120 г сахарной пудры

сок 1/2 лимона

1. Черную смородину измельчить в блендере до консистенции пюре и протереть через сито.

2. Влить лимонный сок, все перемешать.

3. Налить в небольшую кастрюлю 120 мл воды, всыпать сахарную пудру и, помешивая, довести до кипения. Подержать на медленном огне 2 минуты.

4. Соединить теплый сахарный сироп со смородиновым пюре, перемешать, разлить по маленьким формочкам и поставить на несколько часов в морозильник.

Можно заморозить сорбе в пластиковом контейнере. В этом случае не забывайте перемешивать его время от времени деревянной ложкой, чтобы замерзло равномерно.

Сорбе из красного вина с клубникой

3 порции

время приготовления 40 мин. время заморозки 6 ч.

500 г клубники

1 бутылка сухого красного вина

150 г сахарной пудры

горсть листьев мяты

мелко натертая цедра двух апельсинов

10 горошин белого перца

6 гвоздик

1. Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, цедру апельсинов, гвоздику, перец, перемешать и уварить на небольшом огне примерно наполовину.

2. Процедить вино, остудить и поставить в морозильник или отправить в мороженицу. Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло равномерно.