Читать книгу "Питание при сахарном диабете - Лидия Калугина"

Смешать муку со сметаной и яичным желтком. Приготовленную смесь влить в кипящий суп, добавить рубленый укроп, соль и пряности и готовить суп еще около 10–15 минут. Готовый суп подавать с гренками из белого хлеба.

Суп из курицы с овощами

Компоненты

Мясо цыпленка – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на маленьком огне около 20 минут. Репу и морковь почистить, нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить по очереди в кипящий бульон, проварить 10 минут, затем добавить рубленую петрушку и соль и проварить суп еще около 10–15 минут.

Суп-харчо куриный

Компоненты

Мясо куриное – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 200 г Масло растительное – 2 столовые ложки Мука с отрубями – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Зелень кинзы – 4 веточки Корица – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарубить небольшими кусочками, залить холодной водой и варить около 20–30 минут. Лук почистить, обжарить вместе с мукой в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками.

Отлить полстакана куриного бульона, а в суп добавить лук и помидоры и проварить еще около 10–15 минут.

Грецкие орехи растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый куриный бульон, кашицу тщательно перемешать и добавить в суп вместе с мелко нарубленным чесноком, положить пряности, зелень и соль и готовить суп еще 15 минут.

Суп с дикой уткой

Компоненты

Утка дикая – 0,5 тушки Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Грибы сушеные – 3 4 шт. Крупа перловая – 0,5 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить в воде. Утку разрубить на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком и выдержать около 1 часа в холодильнике. Затем мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 15–20 минут, периодически снимая пену.

Затем в бульон добавить измельченные корешки петрушки и сельдерея и проварить еще 10 минут. Размоченные грибы нарезать маленькими кусочками, опустить их в суп, проварить 15 минут и положить в суп хорошо промытую перловую крупу. Варить до мягкости утки. Перед окончанием приготовления добавить пряности и соль, влить сметану и довести суп до кипения.

Суп с индейкой

Компоненты

Филе индейки – 300 г Вода – 1,5–2 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и варить около 20–30 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле и добавить в кипящий бульон. Перед окончанием приготовления в суп положить рубленую зелень, соль и пряности и проварить суп около 10 минут.

Уха

Компоненты

Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Камбала – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Вода – 2 л Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры. Камбалу подготовить так же, как и мелкую, нарезать кусками. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и проварить около 10 минут. Затем к рыбе добавить очищенную луковицу, пряности и перевязанный белой ниткой пучок зелени, проварить уху на небольшом огне около 10 минут. Оставшуюся луковицу и корень пастернака нашинковать соломкой и подрумянить в растительном масле. Готовую рыбу и пучок зелени осторожно вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут и процедить. В горячий процеженный бульон положить обжаренные овощи и нашинкованный соломкой картофель и варить уху еще около 10 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать рубленым зеленым луком.

Суп с карпом

Компоненты

Карп – 700 г Вода – 1,7 2 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить, разрезать поперек тушки на кусочки, залить холодной водой, положить пряности и соль по вкусу и проварить около 15–20 минут, периодически снимая пену.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Как только рыба будет готова, осторожно вынуть ее из бульона и отделить от костей. Бульон процедить, довести до кипения, добавить нарезанный соломкой картофель и жареные овощи и варить суп около 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп положить рубленую зелень.

Суп рыбный с фрикадельками

Компоненты

Рыба морская – 500 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 70 г Хлеб белый с отрубями – 2 ломтика Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Огородная зелень – 1 пучок Вода – 2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, удалить голову, плавники, хвост и кости. Из костей и головы сварить бульон и процедить.

Через мясорубку пропустить филе рыбы, вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, а также очищенный репчатый лук. Фарш посолить, добавить в него сырое яйцо, тщательно вымесить до образования однородной массы и мокрыми руками сформировать небольшие шарики – фрикадельки.

Морковь и корень сельдерея почистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки, жареную морковь с сельдереем, рубленую зелень, пряности и соль, варить около 10–15 минут. Как только фрикадельки всплывут на поверхность – суп готов.