Читать книгу "800 блюд для разгрузочных дней - Арина Гагарина"

Рыба, тушенная в молоке

Что понадобится:

1 кг рыбы, 2–3 луковицы, 2 стакана молока, растительное масло, мука, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Лук нарезать кольцами, половину выложить на дно формы, сверху положить рыбу и распределить оставшийся лук. В форму влить молоко и запекать рыбу в духовке 15 минут.

Запеканка из рыбы с овощами

Что понадобится:

800 г филе морской рыбы (трески, пикши или красного окуня), 500 г картофеля, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы, 1 пучок зеленого лука, 125 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Разогреть в сковороде 2 ст. л. топленого масла. Промыть филе рыбы, насухо промокнуть салфеткой, посолить и запанировать в муке. Обжарить в топленом масле по 3 мин с каждой стороны. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками, посолить и поперчить. Помидоры ошпарить, затем обдать холодной водой, очистить от кожицы, нарезать кружочками и посолить. Лук нарезать полукольцами. Оставшееся топленое масло разогреть в кастрюле, обжарить лук. Добавить помидоры, измельченный чеснок, кинзу и рубленый зеленый лук, тушить овощи, перемешивая, в течение 8—10 мин. Добавить сметану, тушить еще 10 мин. Приправить солью и перцем. Разогреть духовку до 190 °C. Смазать форму сливочным маслом (½ ст. л.). На дно выложить кружочки картофеля, затем положить слой рыбного филе, залить тушеными овощами и посыпать панировочными сухарями. Сверху выложить кусочки оставшегося сливочного масла. Запекать в духовке при температуре 170 °C до тех пор, пока запеканка не подрумянится (около 35 минут).

Слоеная рыбная запеканка

Что понадобится:

1 кг рыбного филе, 2 болгарских перца, 200 г лука-порея, 1 пучок укропа, 2–3 яйца, перец, соль

И начинаем готовить:

Лук-порей и укроп мелко нарезать. Болгарский перец тонко нашинковать. Измельченный лук-порей перемешать со взбитыми яйцами, половину смеси вылить в форму, смазанную маслом. Поверх нее уложить слой рыбного филе. Рыбу посолить, поперчить, посыпать измельченным укропом. На слой рыбы уложить нарезанный кольцами болгарский перец, залить все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накрыть форму фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 200–220 °C, 30 минут.

Запеканка дальневосточная из рыбы с морской капустой

Что понадобится:

600 г филе рыбы, 200 г морской капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, сметана, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе рыбы нарезать, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Добавить нарезанную морскую капусту, аккуратно перемешать, выложить в форму, залить сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 15 минут.

Запеканка из трески

Что понадобится:

1,5 кг филе трески, 1 помидор, 3 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки, 100 г сыра, 300 мл рыбного бульона или воды, 5 ст. л. сливочного масла, растительное масло, ¾ стакана муки, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе трески нарезать небольшими кусочками одинаковой величины, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать дольками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слоями, чередуя, рыбу, лук, морковь и помидоры. Тушить в духовке 20 мин. Муку спассеровать в сливочном масле, добавить рыбный бульон или воду, зелень, перец и соль. Полученным соусом залить рыбную запеканку, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 минут.

Рыбная запеканка с капустой

Что понадобится:

400 г рыбы, 400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Рыбу очистить, вымыть, разрезать на кусочки, посолить и поперчить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную). В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, обжарить в растительном масле. Добавить капусту и тушить до готовности. Затем добавить томатную пасту (в квашеную капусту томатную пасту не добавлять), соль, перец, перемешать. В смазанную маслом форму для запекания выложить часть тушеной капусты, на капусту уложить рыбу и накрыть оставшейся капустой. Запекать в хорошо разогретой духовке 40 минут.

Запеканка из цветной капусты с консервированным тунцом

Что понадобится:

1 кочан цветной капусты, 200 г консервированного тунца в оливковом масле, панировочные сухари, сливочное масло, 1 упаковка соуса «Тартар», молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В соус «Тартар» добавить перец, соль и мелко нарезанного тунца. В форму, смазанную маслом, положить, чередуя, слои цветной капусты и соуса с рыбой. Посыпать верхний слой панировочными сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 30 минут.

Рыбные трубочки

Что понадобится:

800 г рыбного филе, 1–2 луковицы, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

И начинаем готовить:

Филе рыбы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком и зеленью, посолить, поперчить. Свернуть филе трубочками, края сколоть деревянными шпажками и, смазав трубочки маслом, запечь их в разогретой духовке. Подавать, оформив зеленью.

Рулеты из рыбного филе, отваренные с укропом

Что понадобится:

1 кг рыбного филе, 2 ст. л. рубленого укропа, 1,5 л воды, 1 ч. л. уксуса, соль

И начинаем готовить:

Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, рыбы-капитан, скумбрии. Филе мелкой рыбы оставить целым, более крупной рыбы – нарезать ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посыпать мелкой солью и рубленым укропом, свернуть рулетами, края закрепить деревянными шпажками. Рулеты положить в кипящую воду с добавлением соли, уксуса и большого количества укропа. Варить на слабом огне 15–20 мин, затем вынуть из отвара, удалить шпажки. Отвар процедить и приготовить из него белый соус с укропом.