Читать книгу "800 блюд для разгрузочных дней - Арина Гагарина"

Рыба, тушенная в маринаде

Что понадобится:

1 кг рыбного филе, 1 кг моркови, 2 луковицы, 50 мл воды, растительное масло, 3 ст. л. томатной пасты, сок 1 лимона, 2 ч. л. уксуса, лавровый лист, гвоздика, 10 горошин черного перца, молотый перец, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15–20 мин. Рыбу обжарить и переложить в глубокую кастрюлю. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. В хорошо разогретом масле спассеровать лук до прозрачности, добавить морковь, перемешать и тушить 5–7 мин. Добавить соль, сахар, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику, тушить еще 10 мин. Приготовленный овощной маринад выложить в кастрюлю с рыбой, аккуратно перемешать и тушить на слабом огне 15 минут.

Рыба по-гречески

Что понадобится:

600 г филе рыбы, 100 г щавеля, 100 г шпината, 2–3 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ½ пучка зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 лимон, черный перец горошком, соль

И начинаем готовить:

Репчатый лук нашинковать и спассеровать в масле. Добавить нарезанные кубиками помидоры, рубленый зеленый лук, тушить 5 мин. Положить нарезанные соломкой листья щавеля и шпината, рубленый чеснок, прогреть, всыпать мелко нарубленную зелень и перемешать. Филе рыбы нарезать ломтиками, на каждый выложить немного овощной смеси, свернуть рулетиками, уложить в сотейник. Влить немного воды, добавить перец, соль и тушить до готовности (30–50 мин). Подавать рыбу вместе с соусом, в котором она тушилась, оформив ломтиками лимона.

Рыба, тушенная в красном вине

Что понадобится:

800 г любой рыбы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, ¾ стакана красного вина, ¾ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, влить воду и красное вино, тушить в течение 15–20 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Рыба в овощном соусе

Что понадобится:

1 кг филе рыбы, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, перец, соль

И начинаем готовить:

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Чеснок и зелень измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Обжарить рыбу с обеих сторон, затем вынуть из масла. В этом же масле обжарить лук, добавить болгарский перец и тушить до мягкости. Положить чеснок, помидоры и зелень. Томатную пасту развести в 1 стакане кипяченой воды, посолить, поперчить, влить к овощам и тушить в течение 10 мин. В полученный соус положить рыбу и тушить на слабом огне 10–15 минут.

Рыба по-португальски

Что понадобится:

1 кг филе любой рыбы, 1 стакан риса, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл белого вина, растительное масло, 2 ст. л. острого томатного соуса, гвоздика, тимьян, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, поперчить. Рис отварить до готовности. Для соуса помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, чеснок и зелень мелко нарубить. Подготовленные овощи сложить в сотейник с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, тушить до образования однородной массы. Влить вино, добавить острый томатный соус, гвоздику и тимьян, довести до кипения. В приготовленный соус положить обжаренную рыбу, отварной рис, аккуратно перемешать и томить на слабом огне 10 минут.

Рыбка в фольге с овощами

Что понадобится:

1 тушка рыбы (1,5 кг), 2 болгарских перца, 1 морковь, зеленый лук, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. тертого корня имбиря, 2 ч. л. соуса чили, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Болгарский перец нарезать, морковь натереть на терке, зеленый лук и петрушку измельчить. Добавить тертый корень имбиря, соус чили, соевый соус, лимонный сок, перец и соль, перемешать. Рыбу натереть солью и перцем, смазать маслом, вложить в брюшко начинку и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 220 °C 30 мин. Развернуть фольгу и запекать до зарумянивания.

Отварная рыба с морковью

Что понадобится:

200 г филе рыбы, 3 моркови, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль

И начинаем готовить:

Филе рыбы отварить вместе с очищенной морковью, посолить. Отварную рыбу нарезать кусочками, морковь – кружочками. Болгарский перец тонко нашинковать. Для заправки оливковое масло взбить венчиком с яблочным уксусом и солью. Отварную рыбу соединить с морковью и болгарским перцем, полить заправкой, украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Рыба отварная с лимоном и изюмом

Что понадобится:

1 кг рыбы (трески, пикши и т. д.), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, ½ стакана изюма, 1,5 лимона, 1 стакан белого вина, 2 лавровых листа, соль, уксус по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, влить вино, немного уксуса и поставить на 1 ч в холодное место. Затем положить нарезанные дольками коренья, луковицу, промытый изюм, кружочки лимона без зерен и кожуры, лавровый лист и налить столько воды, чтобы она покрыла рыбу. Отварить рыбу до готовности. Подавать рыбу, вынув из бульона и украсив ломтиками лимона.

Рыба с помидорами

Что понадобится:

500 г рыбы или филе, 3–4 помидора, 2–3 луковицы, растительное масло, мука, перец, соль

И начинаем готовить:

Рыбу посолить, дать ей постоять, затем запанировать в муке и обжарить в масле. В другой сковороде обжарить крупно нарезанный лук, добавить нарезанные помидоры и припустить их вместе с луком. Приготовленной подливой залить рыбу, посолить, поперчить, тушить 15 минут.