Читать книгу "Мирная еда - Рюдигер Дальке"

Гуляш из соевого мяса в соусе из красного сладкого остроконечного перца

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г соевых кубиков, 2 ст. л. молотой паприки, по 1 ч. л. тмина и сушеного майорана, соль, 6 маленьких красных остроконечных перцев (всего примерно 450 г), 5 ст. л. оливкового масла, 4 лавровых листа, сахар, 50 мл овощного бульона, цедра одного лимона, свежемолотый черный перец, 4 небольших веточки майорана.

Время приготовления: примерно 55 минут.

Замочить соевые кубики в 1 л горячей воды с 1 ст. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. майорана и солью. Остроконечные перцы помыть, почистить и мелко порезать. Нагреть 2 ст. л. оливкового масла и потушить в нем до мягкого состояния перцы с лавровым листом, добавив 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. майорана, сахар и овощной бульон. Вытащить лавровый лист, пюрировать все погружным блендером и протереть через мелкое сито.

Соевые кубики откинуть на друшлаг. В слитой воде размешать венчиком 1 ст. л. молотой паприки. В сковороде с тефлоновым покрытием нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить соевые кубики до коричневатого оттенка.

Соус с кубиками поместить в кастрюлю и варить около 5 минут, приправить лимонной цедрой, солью и перцем. Украсить каждую тарелку веточкой майорана. Подавать с полентой.

МОЙ СОВЕТ: если блюдо подается между закуской и первым блюдом, то достаточно половины порции.

Овощи, жаренные на гриле

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 4 моркови, 2 цуккини, 2 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 стебель лука-порея, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 1 клубень фенхеля, 2 картофелины, 10 мелких шампиньонов, оливковое масло холодного отжима, 1 веточка розмарина, соль, петрушка и любая свежая зелень.

Время приготовления: примерно 20 минут + время доведения до готовности.

Овощи помыть, почистить и порезать ромбиками или пластинками. У грибов обрезать ножки, использовать только шляпки.

Нагреть духовку до 180 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 160 °C). Разложить овощи на противне и сбрызнуть оливковым маслом. Положить сверху веточку розмарина. Запекать овощи в горячей духовке около 1 часа, переворачивая их время от времени. Посолить овощи и посыпать свежей зеленью.

МОЙ СОВЕТ: подавать жаренные на гриле овощи с икрой из баклажанов. Икру можно приготовить следующим образом. Помыть один баклажан (450 г), разрезать вдоль и нашпиговать 3–4 веточками розмарина и тимьяна. Насыпать на противень горкой 6 ст. л. морской соли, положить на нее подготовленный баклажан и сбрызнуть 1–2 ст. л. оливкового масла. Кусок алюминиевой фольги закрутить «конфеткой», открытой с одной стороны, и надеть на баклажан как шапочку. Тушить в духовке при 160 °C около 45 минут. Затем вытащить душистые травки, вынуть ложкой мякоть и смешать ее с небольшим количеством овощного бульона, солью, перцем и свежей мелко порезанной петрушкой или базиликом. Также очень вкусно, если пюрировать мякоть баклажана с 1 ст. л. тахини (паста из перемолотых семян кунжута), 1 ч. л. лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла.

Овощная пицца

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 25 г дрожжей, 500 г пшеничной муки из цельного зерна, 1–2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли.

Томатный соус: 4–5 зрелых крупных помидоров, по 1 веточке розмарина и тимьяна, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. соевого соуса, соль, свежемолотый черный перец, 250 мл овощного бульона, 2 ч. л. сахара.

Начинка: овощи – по желанию, например, помидоры, перец, цуккини, баклажан, шампиньоны, кукурузные зерна, острый перец (порезанный кольцами); примерно 100 г тофу, соль, оливковое масло, сушеный орегано (по желанию), базилик для украшения.

Время приготовления: примерно 55 минут + время выпекания.

Растворить дрожжи в 250 мл теплой воды. Замесить гладкое тесто, добавив муку, оливковое масло и соль. Накрыть и поставить в теплое место на 30–45 минут, чтобы поднялось. Тем временем приготовить соус: обдать помидоры кипятком, снять кожицу и мелко порезать, вырезав основание черенка. Душистые травки помыть и промокнуть насухо, отщипнуть листики и мелко их порезать. Потушить помидоры в оливковом масле. Добавить томатную пасту, соевый соус и травки, посолить и поперчить. Добавить примерно 250 мл бульона, вскипятить и варить на слабом огне до размягчения помидоров. Добавить сахар и варить до загустевания. Или протереть через сито и еще раз приправить специями.

Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой (край сделать потолще!), и положить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Нагреть духовку до 220 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 200 °C). Намазать тесто томатным соусом.

Овощи помыть, почистить и тонко нарезать. Тофу также порезать пластинками. Овощи и тофу разложить поверх томатного соуса, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Можно посыпать сушеным орегано.

Выпекать пиццу в горячей духовке около 15 минут. Украсить свежим базиликом.

Макароны с помидорами черри и рукколой

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 400 г помидоров черри, 2 ст. л. белого уксуса бальзамико, соль, свежемолотый черный перец, 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 200 г рукколы, немного свежевыжатого сока лимона, 500 г макаронных изделий из цельного зерна пшеницы или полбы.

Время приготовления: примерно 30 минут.

Помидоры помыть и порезать. Смешать уксус, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец и положить помидоры в этот маринад. Рукколу тщательно промыть, стряхнуть воду, отрезать толстые стебли, крупные листья порвать помельче. Замариновать рукколу в таком же маринаде, что и помидоры.

Отварить макароны в подсоленной воде почти до готовности и откинуть. Помидоры с маринадом слегка потушить в сковороде и добавить макароны. При необходимости приправить специями. Подавать с маринованной рукколой в глубоких тарелках.

Картофельный гуляш с турецким горохом

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г турецкого гороха, 2 красных сладких перца, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотого тмина, 3 ст. л. молотого сладкого перца, 2 ст. л. уксуса, 750 мл овощного бульона, 8 больших картофелин, соль, кайенский перец.

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут + время замачивания.

Турецкий горох замочить на несколько часов (лучше всего на ночь) в большом количестве холодной воды.

Сладкий перец помыть, почистить и мелко порезать. Нагреть масло и обжарить в нем перец, добавить томатную пасту и немного тмина. Всыпать молотый сладкий перец, слегка обжарить и залить уксусом. Влить овощной бульон и на среднем огне варить, пока объем не уменьшится наполовину. Пюрировать погружным блендером и протереть через сито.