Читать книгу "Годен до. Распаковка секретов молодости, которые отучат тело стареть - Йаэль Адлер"

качестве поддерживающей меры при ревматизме и профилактики сосудистых заболеваний.

Хвощ содержит много кремниевых кислот. Содержащийся в них кремний хорошо зарекомендовал себя для заживления ран, поддержания упругости соединительной ткани, а также роста и укрепления волос и ногтей. А еще кремний способен повысить плотность костей. Уровень кремния в крови, кстати, можно измерить. Людям с дефицитом этого элемента самое время отправиться в магазин, чтобы пополнить запасы цельнозерновых продуктов, яиц и овощей, во многих из которых также содержится кремний. Некоторое время можно обращаться к помощи пищевых добавок – в них часто добавляют кремниевые кислоты или экстракт хвоща.

Смесь весенних трав: кресс-салат, лук-резанец, петрушка, кервель, бедренец, огуречник, щавель – фейерверк микроэлементов из витаминов A, B1–6, С, K, фолиевой кислоты, фосфора, калия, серы, железа, марганца, магния, хлорофилла, горьких веществ, горчичного масла и гамма-линоленовой кислоты! Бонусом там содержатся и пищевые волокна – отличный стимулятор здоровья кожи, волос, ногтей, кишечника, иммунной системы, обмена веществ и кровообращения.

Из этих трав можно приготовить соус со сметаной, йогуртом, творогом, майонезом или маслом, горчицей, лимоном, рубленым яйцом, солью и перцем. Яйцо еще и послужит источником витаминов B12, D и E, биотина, йодида, цинка, селена и других яичных белков. Микс свежих трав для этого вкуснейшего соуса (в Гессене, на моей родине, его называют Frankfodder Grie Soß (франкфуртский зеленый соус)) можно найти в овощном отделе. Их можно измельчить и смешать в кухонном комбайне, впрочем, в интернете доступны разные варианты рецептов. Разумеется, творческий подход в процессе готовки приветствуется.

Горькие вещества

Горькие растительные вещества поражают своим количеством и разнообразием. В то время как горький вкус некоторых химикалий настойчиво предупреждает о том, что они ядовиты и не подходят для употребления в пищу, другие соединения обладают доказанным оздоровительным эффектом. Именно поэтому горькие вещества издавна являются частью народной медицины.

Более 25 различных типов рецепторов языка и слизистой оболочки полости рта позволяют воспринимать горькие вещества. Во-первых, как уже было сказано, они могут защитить человека от ядовитой пищи. Растения благодаря горьким веществам теряют свою привлекательность для «естественных врагов», они как бы говорят: «Не ешь меня, не то хуже будет!»

Рецепторы, воспринимающие горькие вещества, находятся по всему телу, особенно много их в клетках гладких мышц органов пищеварения, дыхательных путях и мочевом пузыре. Они изменяют иммунологические реакции, функцию щитовидной железы и усвоение питательных веществ из кишечника. Рецепторы горьких веществ расположены даже в коже и мозге, но их предназначение в этих областях до сих пор неясно.

Многие фармацевтические препараты активируют рецепторы горьких веществ, например лечебные средства традиционной китайской или аюрведической медицины, а также современные обезболивающие средства, спасители, которые столько раз нас выручали. Еще Гиппократ (460–370 гг. до н. э.) и Хильдегарда Бингенская (1098–1179) обнаружили целебные свойства горьких трав. Таким образом, они уже давно служат профилактике заболеваний и стимулирования пищеварения, например за счет повышения слюноотделения. Кроме того, они регулируют вес, уменьшают тягу к сладкому и аппетит в целом, а также помогают усваивать витамин B12. Горькие вещества поддерживают здоровье целого ряда функций организма, борются с диабетом, активизируют обмен веществ и иммунную систему, и это сыграет свою роль в борьбе со старением!

К сожалению, горькие вещества выводятся из многих продуктов, чтобы сделать их вкус более приятным, хотя к горьким веществам можно не просто привыкнуть – их вкусом можно наслаждаться. И ключевыми свидетелями тому являются любители кофе, зеленого чая, пива или красного вина. Богаты на горькие вещества – а зачастую и на растворимые пищевые волокна, приятные нашему микробиому – горькие салаты. Лидерами в этом отношении являются радичио, цикорий, эндивий и рукола. Впрочем, ненамного отстают от них по содержанию горьких веществ крестоцветные (брокколи, брюссельская капуста), фенхель, артишок, зеленый перец, редис, спаржа и многие другие полезные для здоровья пряности и травы: любисток, майоран, тимьян, тысячелистник, полынь, одуванчик, дягиль, розмарин, эстрагон, мята, куркума, тмин, анис, семена горчицы, кардамон и имбирь.

Замотивируйте клетки избавляться от мусора с помощью спермидина!

Спермидин – это биогенный полиамин (соединение, содержащее различные аминогруппы), который в 1970-х годах был обнаружен в мужской сперме, из-за чего и носит это гордое название. Это вырабатываемое организмом вещество действует как некий инструмент для удаления клеточного мусора и приобрело особую репутацию ускорителя аутофагии. В этом процессе переработки отходов расщепляются и находят иное применение неправильно свернутые белки, «сломанные» митохондрии и поврежденные компоненты мембран. В противном случае весь этот мусор будет действовать как поглотитель энергии, отравляя клеткам атмосферу и ослабляя их. Даже клетки мозга спермидин поддерживает в тонусе, что может дать нам возможность еще долгое время быть счастливыми обладателями твердой памяти. Согласно недавним исследованиям, спермидин обладает еще противовирусным действием. Те, у кого сейчас нет спермы под рукой, могут заполучить полезные свойства спермидина из других источников – зрелых сыров, тыквенных семечек, грибов, зародышей пшеницы или сои. Можно приобрести спермидин в капсулах[56], а если занимаетесь спортом и время от времени голодаете, вы стимулируете производство спермидина прямо в своем организме.

Принимая спермидин в виде пищевой добавки, будьте осторожны с дозировкой. Согласно недавнему исследованию, высокий уровень спермидина связан с интенсивным старением мозга и болезнью Альцгеймера, хотя до сих пор считалось, что он защищает от деменции. Возможно, высокий уровень спермидина является биомаркером болезни Альцгеймера, однако это не означает, что совершенно точно именно он ее спровоцировал.

Ешьте больше белка!

Помимо рекомендации «Ешьте больше растительной пищи!», есть еще один важный совет: «Ешьте больше белка!» Белки, желательно от 20 до 30 г на один прием пищи, имеют колоссальное значение. Если в возрасте из-за ослабевшего аппетита это сделать не удается, дефицит можно восполнить с помощью специальных напитков.

«Феноменальная лизоблюдка Изольда трижды тревожила меткого лейтенанта Валентина». Это классическая медицинская мнемоническая фраза, позволяющая запомнить восемь незаменимых аминокислот, то есть тех, которые обязательно должны содержаться в пище, потому что организм не может производить их самостоятельно. Кроме того, из них образуются все остальные аминокислоты и белки в нашем организме. И этими аминокислотами являются фенлиаланин, лизин, изолейцин, триптофан, треонин, метионин, лейцин и валин. Еще две аминокислоты, аргинин и гистидин, считаются чуть менее важными, поскольку организм в экстремальных условиях, таких как болезнь или тяжелые нагрузки, может вырабатывать их самостоятельно, хотя и не в достаточном количестве.

Аминокислоты и их правильное сочетание в нашем рационе питания находятся в фокусе спортивной и профилактической медицины. Сколько белка нужно для здоровья и каких белков нужно иметь побольше? В общей сложности организм человека использует 21 аминокислоту, чтобы сформировать из нее строительные материалы для белков. При