Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сахар растопить на медленном огне, добавить сливки, перемешать до однородности. Добавить молоко, шоколад, кофе, ванилин, довести до кипения и снять с огня. Остудить напиток до 30—40 °С. Влить водку, тщательно перемешать. Ликер поставить в холодильник на 1—2 дня.

Ирландский сливочный ликер

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г сгущенного молока, 250 мл сливок (жирностью 30 %), 4 яйца, 150—200 г черного шоколада, 2 ч. л. растворимого кофе, 250—350 мл виски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты, кроме виски, взбить в блендере до получения однородной массы. Добавить виски, перемешать, процедить и охладить. Ликер можно хранить в холодильнике до 30 дней. Перед употреблением взбалтывать.

Шоколадно-молочный ликер

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г черного шоколада, 1,5 л водки, 400 мл молока, 1 кг сахара, щепотка ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад натереть на мелкой терке, залить водкой, добавить ванилин, тщательно перемешать и дать настояться в темном месте 7 дней. Горячее молоко соединить с сахаром, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Влить молочный сироп в шоколадную водку, перемешать и дать настояться еще 14—15 дней. Затем ликер слить с осадка, процедить, разлить в бутылки и выдержать еще 7—10 дней. Подавать охлажденным.

Сангрия

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л сухого красного вина, 50 мл коньяка, 250 мл минеральной воды, 300 г лимонов, 200 г апельсинов, 200—300 г персиков, 100 г сахара, 1/4 ч. л. корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Персики разрезать на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими ломтиками. Апельсины нарезать кусочками вместе с кожурой. С лимонов острым ножом снять цедру, измельчить, выжать из них сок. Нарезанные фрукты и цедру сложить в емкость (лучше стеклянный кувшин), добавить выжатый лимонный сок, сахар, корицу. Перемешать смесь лопаткой, выжимая из фруктов немного сока. Добавить вино, коньяк и воду. Поставить напиток в холодильник на 1 час. Подавать в охлажденных бокалах, украшенных фруктами.

Коктейль «Бриллиантовый»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл сухого или полусухого шампанского, 400 г персиков, 160—180 г консервированных ананасов, 3—6 листиков мяты, 1/4 ч. л. корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Персики очистить от кожицы и косточки, нарезать кусочками. Ананасы нарезать кубиками. Фрукты соединить, добавить корицу и измельчить с помощью блендера в пюре. Разлить пюре по формочкам для льда, добавить листики мяты и заморозить. В бокал положить 3—5 кубиков фруктового льда и залить холодным шампанским. Украсить бокал листиками мяты.

Коктейль «Мечтательница»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл шампанского, 100 мл коньяка, 100 мл вишневого ликера, 100 г сахара, 1 арбуз (3—4 кг), 300 г яблок, 300 г персиков, 300 г белого винограда, 300 г черного винограда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать очищенные от кожуры и семян яблоки дольками, положить в миску, посыпать сахаром. Сверху уложить слой нарезанных дольками персиков, посыпать сахаром. Ягоды винограда разрезать пополам, уложить сверху на персики, посыпать оставшимся сахаром. Фрукты залить коньяком, ликером и половиной шампанского. Поставить емкость в холодильник на 2—3 часа. Арбуз вымыть, срезать сверху «крышечку», вынуть ложкой мякоть, очистить ее от косточек и нарезать. Добавить мякоть арбуза к фруктам, залить оставшимся шампанским, все перемешать и выложить в арбузную корку. Поставить в холодильник еще на 1—2 часа.

Брусничный мартини

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300—350 мл мартини, 100—130 мл водки, 300 г брусники, 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1—2 ст. л. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бруснику размять пестиком в кастрюле, всыпать сахар, влить 500 мл воды, довести до кипения. Снять отвар с огня, остудить и процедить. В емкость для напитка насыпать сахарную пудру, добавить брусничный отвар, мартини и водку, все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30—40 минут.

Сангрия из шампанского и фруктов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл шампанского, 100 г клубники, 100 г зеленых яблок, 50 г лимона, 1 лайм, 5—8 листиков мяты, 3 ст. л. сахара, щепотка корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Клубнику разрезать на 4 части, остальные фрукты вымыть, очистить и нарезать кубиками. Клубнику и фрукты соединить, добавить измельченную мяту, сахар, корицу, перемешать и поставить в холодильник на 3 часа, чтобы фрукты пустили сок. Затем влить шампанское, перемешать, поставить в холодильник на 20—30 минут и подать на стол.

Шампанское из крыжовника

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг зеленых ягод крыжовника, 1 кг сахара, 2,5 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды перебрать, вымыть, проколоть вилкой и положить в большую емкость (бутылку или банку). Воду вскипятить, добавить сахар, снять с огня и перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Залить сиропом ягоды, горлышко посуды завязать марлей, сложенной вдвое. Поставить смесь на солнце на 20 дней. 4 бутылки из-под шампанского тщательно вымыть с содой и просушить. Получившееся вино процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить бутылки в горизонтальном положении в темном прохладном месте.

Глинтвейн классический

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л сухого или полусухого красного вина, 50 мл рома, 1 ст. л. ликера «Амаретто», 300 г апельсинов, 100 г яблок, 1—3 ст. л. сахара (по вкусу), 1/3 ч. л. корицы, 5 звездочек аниса, 3—6 бутонов гвоздики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вино вылить в кастрюлю, добавить все пряности и нагреть, но не кипятить. Добавить ром, ликер, вымытые и нарезанные кружочками вместе с кожурой апельсины. Когда смесь начнет закипать, снять с огня, добавить сахар, перемешать и оставить настояться 15—20 минут, затем процедить. В бокал положить кружочек апельсина, 1—2 ломтика яблока и залить горячим глинтвейном.

Имбирный эль

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 ст. л. измельченного имбиря, 200 г сахара, 1/4 ч. л. сухих дрожжей, 4—5 ст. л. лимонного сока, 2 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тертый имбирь смешать с сахаром, дрожжами, лимонным соком, добавить воду комнатной температуры, хорошенько взболтать и поставить на 2 дня в теплое место. Полученный напиток процедить и охладить.

Блины с лососем

Оливье с креветками и авокадо