Читать книгу "Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек - Остин Перлмуттер"

Запекайте примерно 4 минуты, или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не начнут пузыриться.

Выньте и подавайте.

Лук-порей и мангольд с кокосовым молоком

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ.

Сочетание лука-порея и мангольда выглядит несколько пресным, но при нагревании с чесноком и карри и при добавлении кокосового молока блюдо обретет вкус. Вместо мангольда можно взять капусту кале или другую зелень, но старайтесь, чтобы она была не очень горькой, поскольку тогда ее вкус забьет сладость лука-порея.

5 стеблей органического лука-порея, включая белую и нежную зеленую части, очищенных и хорошо промытых.

2 ст. л. органического топленого масла гхи от животных пастбищного откорма.

2 зубчика органического чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками.

230 г листьев мангольда, очищенных от грубых черешков и нарезанных поперек на ленточки.

1 ч. л. органического порошка карри.

¼ ч. ложки молотой органической куркумы.

12/3 чашки органического несладкого кокосового молока.

¼ чашки нарубленных обжаренных несоленых органических орехов (например, смесь миндаля, грецких, кешью и ореха макадамия).

Мелкая морская соль по вкусу.

Нарежьте лук-порей диагональными ломтиками шириной полтора сантиметра.

Разогрейте топленое масло на умеренно слабом огне на большой сковороде для жарки. Добавьте чеснок и тушите его, часто помешивая, несколько минут, или пока он не станет мягким, но не начнет приобретать цвет.

Добавьте лук-порей и мангольд и продолжайте тушить, часто помешивая, в течение 5 минут – пока овощи не начнут размягчаться.

Добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Кипятите на слабом огне примерно 4 минуты – пока смесь не начнет пузыриться.

Снимите с огня, выложите в сервировочную посуду, посыпьте нарубленными орехами.

Подавайте сразу.

Брокколи с шалотом и красным перцем

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.

При приготовлении этого простого, но вкусного блюда важно не переварить брокколи – она должна быть слегка хрустящей. Если есть желание добавить специи, можно использовать немного хлопьев красного перца.

8 чашек (около 450 г) соцветий органической брокколи.

2 ст. л. органического кокосового масла.

2 органических растения лука-шалота, очищенных и нарезанных поперек на тонкие кусочки.

1 маленький органический красный болгарский перец, очищенный, с удаленными семенами и прожилками, нарезанный мелкими кубиками.

1 ч. л. измельченного органического чеснока.

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Положите брокколи в корзину пароварки и налейте на дно примерно 2,5 сантиметра воды. Убедитесь, что корзина не касается воды. Закройте, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Варите на пару 2 минуты, затем сразу же снимите корзину с огня и отложите в сторону.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот, болгарский перец, чеснок и жарьте, часто помешивая, примерно 5 минут – до момента, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте брокколи, посолите, поперчите и тушите, помешивая, еще минуту или две.

Переложите в сервировочную посуду и подавайте.

Зелень одуванчика с луком

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ.

Зелень одуванчика лучше употреблять весной, когда растения молодые и нежные, так как старые листья горчат. Это отличный источник витаминов и пребиотиков, и одуванчики нужно употреблять в пищу гораздо чаще, чем это обычно делают. Вы можете нарвать листья самостоятельно, но убедитесь, что они не контактировали с токсичными аэрозолями и животными загрязнителями.

900 г зелени органических одуванчиков, с удаленными жесткими жилками, нарубленных.

¼ чашки плюс 1 ст. л. органического оливкового масла высшего сорта.

1 крупная органическая луковица, очищенная и нарезанная на тонкие кольца.

1 чашка нарезанного органического шалота.

3/4 чашки смеси нарезанных органических трав, например петрушки, кинзы, шнитт-лука и базилика.

Сок 1 органического лимона.

Мелкая морская соль по вкусу.

Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с соленой водой. Доведите до кипения, добавьте нарезанную зелень одуванчика и кипятите примерно 3 минуты – до мягкости.

Откиньте зелень на мелкоячеистое сито, затем переложите на большое чистое кухонное полотенце. Скрутите полотенце и отожмите зелень как можно сильнее.

Вылейте четверть чашки масла в большую сковороду и поставьте ее на умеренный огонь. Когда масло разогреется, но еще не закипит, добавьте нарезанную луковицу. Помешайте, чтобы лук разделился на части и все ломтики оказались покрыты маслом. Тушите, время от времени помешивая, примерно 5 минут – пока лук не зарумянится. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте пассеровать, время от времени помешивая, примерно 15 минут, или пока лук не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

С помощью шумовки перенесите лук на двойной слой бумажных полотенец для обтекания. Посолите.

Оставшуюся ложку оливкового масла вылейте в большой сотейник. Добавьте шалот и чеснок, тушите, часто помешивая, примерно 5 минут, или пока цвет не начнет слегка меняться.

Добавьте приготовленную зелень, нарезанные травы и готовьте, помешивая, до разогрева. Попробуйте. При необходимости посолите.

Снимите с огня и переложите в сервировочную посуду. Сбрызните лимонным соком и посыпьте хрустящим луком.

Подавайте сразу.

Десерты

Любимый шоколадный кекс

1 КЕКС РАЗМЕРОМ 23 СМ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 1¼ ЧАСА (ПЛЮС 4 ЧАСА НА ОХЛАЖДЕНИЕ).

Этот вкусный кекс делается без муки и без сахара. Прежде чем его разрезать, нужно дать ему хорошо остыть, поэтому готовить его лучше заранее. Кекс хорошо переносит транспортировку, поэтому его можно использовать на благотворительной продаже домашней выпечки, для общественных событий или для ужина в складчину.

5 крупных органических яиц от кур свободного выгула, комнатной температуры.