Читать книгу "Грязные гены. "Большая стирка" для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность - Бен Линч"

4. На сковороду положите топленое масло, каперсы и петрушку, залейте лимонным соком. Дождитесь, пока смесь не станет горячей. Затем вылейте соус на гребешки.

5. Подать гребешки можно с рисом басмати и зелеными бобами, обжаренными с морковкой и грецкими орехами.

Рыбное рагу

Легкое в приготовлении блюдо из моллюсков

Подойдет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA, «грязным» GST/GPX, NOS3 и PEMT. Если COMT или MAOA медленный, уменьшите количество белка (возьмите половину моллюсков или рыбы). Это блюдо не принесет вреда и носителям «грязного» DAO, но лишь в том случае, если моллюски и рыба будут свежими и промытыми перед готовкой. Также людям с «грязным» 2 DAO не следует доедать вчерашние-позавчерашние остатки этого рагу.

На 4 порции

• 2 ст. л. кокосового масла

• 1 чашка порезанного лука

• 4 зубчика измельченного чеснока

• 1 чашка порезанного стебля фенхеля (листья оставьте для украшения)

• 1 чашка порезанной моркови

• 2 ч. л. крупнозерновой морской соли (или больше, на ваше усмотрение)

• 1 ч. л. свежемолотого перца (по желанию больше)

• 2 чашки рыбного бульона или сок моллюсков (в бутылке)

• 2 чашки фильтрованной воды

• 1 банка (800 г) томатной пасты

• 5 звездочек анисового семени

• 680 г свежей трески или пикши, порезанной на пятисантиметровые кусочки

• 2 ст. л. порезанной петрушки

• 1 ст. л. листьев фенхеля, для украшения

• 24 мидии

• По желанию — 12 средних «сухих» гребешков

1. В чугунной кастрюле (диаметром 25 см) обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте туда чеснок и готовьте еще полминуты.

2. Добавьте фенхель и морковь. Посолите и поперчите. Обжаривайте 5 минут. Добавьте сок моллюсков, воду, звездчатый анис и тушите 15 минут (или пока морковь не станет мягкой).

3. Если вы хотите, чтобы в блюде присутствовали мидии, бросьте их в жаровню и тушите, пока раковины не раскроются.

4. Вытащите мидии из кастрюли и отложите их на время в сторону.

5. Добавьте в кастрюлю рыбу и петрушку. Варите на медленном огне около 5 минут, пока рыба не разварится.

6. При желании добавьте гребешки. Варите их, пока те немного не потемнеют. Вытащите гребешки из супа.

7. Добавьте соль и перец по вкусу.

8. Положите по 3 гребешка и 6 мидий в каждую тарелку. Положите рыбное рагу. Сверху посыпьте фенхелем.

Пикадильо

Традиционное, кисло-сладкое кубинское блюдо из говяжьего или свиного фарша.

Это пряное блюдо окажет положительное влияние на быстрый COMT или быстрый MAOA. Людям — носителям медленного MAOA или медленного COMT следует это есть понемножку, чтобы ограничить количество потребляемого белка. У людей с «грязным» DAO тоже не должно возникать негативной реакции, так как помидоры и оливки подвергаются термической обработке. Если вы очень чувствительны, уберите эти ингредиенты из рецепта.

На 4 порции

• 4 столовые ложки кокосового масла

• 1 головка мелко порезанного лука

• 3 головки мелко порубленного чеснока

• 450 г постного свиного или говяжьего фарша

• 1 ½ ч. л. круглой куркумы

• 1 ½ ч. л. молотой гвоздики

• 1 ч. л. молотого орегано

• 1 ¼ ч. л. корицы

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. свежемолотого перца

• 1 банка (800 г) консервированных порезанных (несоленых) помидоров

• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 2 ст. л. меда

• ¾ чашки изюма

• 2 столовые ложки зеленых оливок с начинкой

• 2 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов

1. На среднем огне разогрейте сковороду, влейте туда масло. Киньте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте еще полминуты.

2. В миске смешайте фарш, специи, соль, перец. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

3. Отправьте мясную смесь на сковороду. Обжаривайте 6 минут.

4. Добавьте помидоры, лимонный сок, мед, изюм, каперсы и оливки. Тушите 15 минут или пока соус не загустеет. Можете добавить еще пряностей по вкусу.

5. Подавайте с коричневым рисом и органическими хлебцами из желтой кукурузы.

Запеченный цыпленок мисо с овощами

Традиционный запеченный цыпленок с азиатскими нотками.

Это ароматное блюдо поможет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA и «грязным» PEMT. При медленном MAOA или медленном COMT на ужин употребляйте поменьше курицы и побольше овощей. Соус мисо, однако, «загрязняет DAO», поэтому если этот ген у вас «загрязнен», то готовьте блюдо без мисо. Правда, если употреблять соус в небольшом количестве, то он не причинит большинству носителей «грязного» DAO особого вреда.

На 4 порции

• 4 ст. л. белого или желтого мисо

• ½ чашки подсолнечного масла/сафлорового масла

• ¼ чашки меда

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1 ч. л. мелко порубленного свежего имбиря

• 1 ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 4 куриных грудки или 8 куриных бедрышек (с косточкой)

• 3 моркови, порезанной на кусочки толщиной чуть больше 1 см

• 1 кочан цветной капусты, порезанный на 1,2-сантиметровые кусочки

• Для украшения — 2 чайные ложки семян белого кунжута

1. Разогрейте духовку до 218 °C.

2. Застелите два противня пергаментной бумагой. Сбрызните бумагу маслом.

3. В миске смешайте мисо, мед, лимонный сок, имбирь, соль и перец. Оставьте в миске 2 столовые ложки смеси. Оставшийся соус поровну распределите по двум другим мискам.

4. В одной из мисок обваляйте кусочки цыпленка. Оставьте их в маринаде как минимум на полчаса. В другую миску перед самым запеканием бросьте овощи, обмажьте их соусом. На один противень положите кусочки цыпленка (в один слой), а на другой поместите овощи.

5. Запекайте все в течение получаса или пока кусочки цыпленка не покроются хрустящей корочкой и их внутренняя температура не достигнет 71–74 °C.

6. Достаньте блюдо из духовки. Посыпьте семенами кунжута. Подавайте с коричневым рисом или киноа.