Читать книгу "Грязные гены. "Большая стирка" для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность - Бен Линч"

1. Возьмите миску. Положите туда капусту кале, зелень, кресс-салат и рукколу, перемешайте.

2. В другой миске добавьте к салатной заправке семьи Линчей 2 чайные ложки эстрагона. Полейте получившимся соусом зелень из пункта 1.

3. Распределите салат по 4 тарелкам. Далее положите листья эндивия и спаржу, кончики которой можете загнуть так, чтобы они оказались под салатом.

4. В другой посуде смешайте горошек, авокадо, зеленый болгарский перец, фенхель и оливки с 2 столовыми ложками заправки. Ложкой выложите получившийся «микс» на зелень. Сверху присыпьте оставшимся эстрагоном.

Орехово-овощное рагу

Веганское рагу с миндалем, в которое можно добавить курицу или свинину.

Это ароматное блюдо полезно для всех генов, но в особенности для медленного COMT и медленного MAOA. Если у вас быстрый COMT или быстрый MAOA, добавьте побольше белка. Как правило, люди с «грязным» DAO также неплохо переносят это блюдо.

На 4 порции

• 4 чашки воды

• 1 вилок цветной капусты (разделенной на крупные соцветия)

• 6 маленьких сладких картофелин

• 3 большие моркови, порезанные кусочками толщиной в 1–1,2 см

• 1 мелко порезанная луковица

• ¼ чашки масла грецкого ореха

• 1 ст. л. измельченного чеснока

• 2 ст. л. измельченного свежего имбиря

• 1 ч. л. порезанного перца халапеньо

• 2 ст. л. порошка карри

• 1 ч. л. круглой куркумы

• ½ вилка белокочанной капусты, порезанной кусочками

• 2 чашки миндального молока

• 1 чашка нута (вареного или консервированного)

• 1 ст. л. миндальной пасты

• 3 ст. л. порезанного миндаля

• 1 ч. л. соли (или больше, на ваше усмотрение)

• ½ ч. л. свежемолотого перца (или больше, по вкусу)

• 3 столовые ложки порезанной петрушки или кориандра

• 4 ч. л. кокосовой стружки (по желанию)

1. Налейте воду в большую кастрюлю. Киньте туда цветную капусту, сладкий картофель и морковь. Вода должна покрывать овощи приблизительно на пять-шесть сантиметров. Дайте овощам закипеть. Готовьте их на большом огне в течение 7 минут или до тех пор, пока картофель можно будет нанизать на вилку. Уберите овощи с плиты. Слейте воду.

2. В 30-сантиметровой сковороде на масле грецкого ореха поджарьте лук в течение 3 минут, пока тот не станет мягким. Добавьте чеснок, имбирь, халапеньо, порошок карри и куркуму. Перемешайте все и жарьте 2 минуты на небольшом огне.

3. Добавьте овощи, перемешайте. Жарьте 5 минут.

4. Затем влейте миндальное молоко, добавьте миндальную пасту, нут и готовьте еще пятнадцать минут или до тех пор, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.

5. Если вы хотите, чтобы рагу было более насыщенным, добавьте еще немного миндального молока.

6. Приправьте солью, перцем и халапеньо. Подавая блюдо, присыпьте его порезанным миндалем, кориандром или петрушкой и кокосовыми хлопьями. В качестве гарнира используйте листовые овощи или салат.

Теплый салат из артишока, спаржи и кедровых орехов

Этот теплый салат хорош для любого времени года.

Салат станет отличным обедом или ужином для людей — носителей «грязного» MTHFR, медленного COMT, медленного MAOA или «грязного» GST. Если у вас «загрязнен» DAO, то, возможно, вам необходимо добавлять поменьше дижонской горчицы и кедровых орехов. Но в общем и целом этих ингредиентов здесь не так много, поэтому они не должны принести особого вреда. Не забывайте о том, что, очистив DAO, вы станете лучше переносить продукты с высоким содержанием гистамина. А пока — старайтесь не употреблять их.

На 4 порции

• 4 артишока средней величины

• Вода

• 6 ч. л. + 1 ч. л. свежего лимонного сока

• 1 пучок спаржи из 16 штук (верхушки удалить)

• 2 ч. л. измельченной лимонной цедры

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• ½ чашки оливкового масла

• 3 ч. л. льняного масла

• 2 чашки сваренного дикого риса

• 1 столовая ложка топленого масла

• 2 столовые ложки кедровых орехов

• Крупнозерновая морская соль и перец по вкусу

• 1 бок-чой (небольшой, порезанный на кусочки)

1. Ножницами удалите шипы и основания стеблей артишока. Стебель должен получиться толщиной в 2,5 см. Поместите артишоки в паровую корзину, опустите ее в кастрюлю. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока. Заполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до дна паровой корзины. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания. Затем уменьшите огонь. Варите артишоки на среднем огне до полуготовности. Вылейте воду.

2. Потушите спаржу в солоноватой теплой воде, пока она не станет мягкой и чуть хрустящей.

3. В маленьком кувшинчике с крышкой смешайте оставшийся лимонный сок, соль, перец, цедру лимона и горчицу. Добавьте масло. Взболтайте кувшинчик. Это и будет ваш соус.

4. На топленом масле разогрейте рис. Бросьте туда кедровые орешки.

5. По центру каждой тарелки сделайте подушку из бок-чоя, поместите в центр рис, затем артишоки, а спаржу положите по краям. Приправьте солью и перцем. Подавайте с лимонным соусом.

Пряные гребешки

Не все гребешки одинаковы! Покупайте не «мокрые», а «сухие» гребешки. Сухие гребешки не содержат в себе химических добавок и имеют перламутровый или розовый цвет.

Это питательное блюдо благотворно влияет на быстрый COMT, быстрый MAOA, «грязный» NOS3 и «грязный» PEMT. Людям — носителям медленного COMT и медленного MAOA оно тоже подойдет, если они съедят поменьше гребешков. Если у вас «грязный» DAO, то вы тоже можете спокойно есть это блюдо, предварительно убедившись, что гребешки свежие.

На 4 порции

• 500–600 г сухих морских гребешков

• ½ ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 2 столовые ложки масло авокадо или топленого масла

• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

• 1 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов

• 1 столовая ложка порубленной петрушки

1. Промойте, а потом высушите гребешки. Посолите и поперчите.

2. В сотейник с утяжеленным дном (диаметром 25 см) налейте масло, разогрейте.

3. Быстро положите гребешки в сотейник, в один слой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарьте их 1–2 минуты с каждой cтороны до образования золотистой корочки. Уберите сотейник с плиты и разложите гребешки по тарелкам.