Читать книгу "#КетоДиета. Есть жир можно! - Василий Генералов"

Супплементационный принцип диеты означает, что рацион должен содержать все необходимые для функционирования организма вещества. Сейчас в нутрициологии активно изучаются клинические проявления дефицитов витаминов, минералов, аминокислот и других биологически активных веществ. Действительно, недостаток этих компонентов метаболизма может приводить к серьезным сбоям в работе организма.

Проблема дефицита сейчас очень актуальна: массовые исследования уровня витаминов в плазме крови показали их недостаток у большинства обследованных. И это не удивительно, ведь современный углеводный рацион действительно никаких витаминов не содержит. Он вообще не содержит ничего кроме калорий, которых в углеводном рационе в избытке.

При соблюдении низкокалорийных диет можно добиться снижения веса, но они не ликвидируют недостаток необходимых для метаболизма веществ. Более того, в большинстве случаев такие диеты приводят только к нарастанию гормональных и витаминных дефицитов.

Марианна Шевченко

Лет до 36-38 мой вес стабильно держался на 62-64 кг, без усилий и диет.

Потом постепенно, по два-три кг в год, к 45 вес дополз до 74-75. В то же время вдруг появилась тяга к сладкому, тортики-пироженки-мороженки, хотя раньше была к ним совершенно равнодушна. Попробовала «средиземноморское питание», не помогло. Если соблюдать калорийность, то гулодно, если есть досыта, то вес опять ползёт вверх. То же самое и с «раздельным питанием». Всё продолжалось около трёх лет. Вегетарианствовать даже и не пробовала, поскольку не представляю свою жизнь без мяса.

Одновременно боролась (теми же диетами и столь же безуспешно) с постоянно растущим весом мужа, но он ещё и сладкоежка.

Про кето весной прошлого, 2017-го года, рассказал муж, где-то случайно услышал или прочёл, не помню уже. Всё лето 2017 я искала, собирала и читала информацию, в т. ч. медицинские статьи (насколько могла понять).

В августе прошлого года, через однодневный кето-грипп, перешла на кето-питание. За первую же неделю слила килограмма три воды + избавилась от вечных отёков, сопровождавших меня всю жизнь! Самочувствие отличное, за первые полгода в общей сложности ушло около восьми килограмм, я перестала реагировать на перепады давления, перестала мёрзнуть и страдать от сильной жары, появилась энергия, исчезло чувство голода, совсем ушла тяга к сладкому, нормализовался сон. Физкультурой не занимаюсь.

Мужа перевела на кето в сентябре прошлого года, он два-три раза в неделю играет в бадминтон. За полгода сбросил двадцать кило, не напрягаясь. Перестал просить и есть сладкое совсем!

Нас очень радует состояние кожи, ЖКТ в порядке, голова ясная, энергии – море, отсутствует чувство голода, муж перестал храпеть, перестали болеть суставы.

И, кстати, кето-питание обходится нам дешевле, чем обычная еда. Мне 47, мужу 63. Секс отличный!

Недостаток витаминов всегда надо возмещать применением добавок. Я сам прошел этот путь, тестируя многие добавки на себе. Сейчас я стал более умеренным и рассуждаю следующим образом: физиологически правильным будет создать условия для самостоятельного синтеза витаминов. Именно этим и занимается микробиота кишечника. А из всех рационов лучше всего поддерживает микробиоту кетогенная диета.

Всё то, что микробиота синтезировала, и то полезное, что попало в кишечник с едой, должно быть транспортировано через стенку кишечника в кровяной поток. Транспортная функция кишечника лучше всего обеспечивается кетогенной диетой. И кетогенная диета с использованием субпродуктов поставляет необходимые микроэлементы, витамины, аминокислоты и другие биологически активные вещества. Таким образом создаются все условия для насыщения организма макро и микронутриентами.

Чем полезен жир

Вся диетология последних лет была заточена на удаление жира из пищевого рациона. Под лозунгом борьбы с атеросклерозом, причиной которого считали ожирение. Жирная пища настойчиво изгонялась с наших тарелок. Гипотеза, которой руководствовались диетологи и кардиологи, была проста, как железнодорожная шпала. Холестерин – это жир, в полном человеке много жира, избыток этого жира откладывается в сосудах, сужает их диаметр, вызывая, соответственно, нарушение кровообращения. Действительно, причиной многих инфарктов и инсультов является атеросклероз.

При первом взгляде на эту схему всё выглядит логично. Но если следовать логике и дальше, то на практике, уменьшив количество жира в рационе, мы должны были увидеть уменьшение числа страдающих атеросклерозом и ожирением в популяции. Но эти же диетологи, выдавившие с полок магазинов все жирные продукты и заставившие их обезжиренными йогуртами и творогом, молоком с 1% жира, постным мясом, констатируют ежегодный рост диабета и метаболического синдрома. В одной европейской стране было даже предложено всех детей после года переводить на обезжиренные смеси. Это даже звучит абсурдно, поскольку вообще противоречит всем правилам биохимии и физиологии.

Жир – это важнейший субстрат, необходимый нашему организму. Это и энергия, и строительный материал для мембран. И если энергетическую функцию могут выполнять другие макронутриенты, например, углеводы, то строительную функцию жиров ничто не заменит.

Функции жиров

– Структурная (пластическая) – жиры принимают участие в формировании клеточных мембран и соединительной ткани, входят в состав белого и серого вещества головного мозга.

– Энергетическая – окисление 1 грамма жира дает в 2 раза больше энергии, чем 1 грамм белка и углевода, создают запас энергии в организме.

– Защитная – жиры участвуют в терморегуляции, в составе желчи участвуют в процессе пищеварения и обладают антисептическим действием в кишечнике.

– Жиры – растворители витаминов и способствуют из усвоению.

– Жиры принимают участие в синтезе половых гормонов, простагландинов.

Полиненасыщенные жирные кислоты, которые мы употребляем вместе с жиром, являются основой простагландинов – веществ, участвующих в формировании нашего иммунитета и обеспечивающих противовоспалительный эффект.

Холестерин – это основа для синтеза тестостерона и эстрогена.

Лецитин – строительный субстрат в мембранах нервных клеток.

Эфиры жирных кислот защищают клетки от оксидантного стресса и играют важную роль в детоксикации организма.

Жирные кислоты с короткими цепями необходимы для нормальной работы кишечника. Насыщенные жирные кислоты не входят в структуру сурфактанта – пленки, выстилающей альвеолы в легких, что обеспечивает нормальное дыхание.

Жир смазывает наши суставы и связки, предупреждая их физическое изнашивание.

Висцеральный жир не играет такой функциональной роли. Он не может влиять на работу кишечника, транспорт жирорастворимых витаминов и участвовать в синтезе правильных гормонов. А избыток висцерального жира тормозит обменные процессы, поскольку препятствует выработке гормона роста.