Читать книгу "Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева - М. Пяток"

Королевский торт

Тесто приготовить из 5 желтков, одного стакана сахара, 200 г масла, 4 столовых ложек сметаны, ½ чайной ложки погашенной соды, муки. Тесто должно быть густое. Делим на 5 кусков и ставим на час в холодильник. Раскатываем 5 коржей и выпекаем. Готовые коржи смазываем белковым кремом.

Крем: 5 холодных белков хорошо взбить с одним стаканом сахара. Лимон обдать кипятком, натереть на терке, добавить ½ стакана вишневого варенья, постепенно соединяя с белками.

Пражский торт

2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, добавить 200 г сметаны, ⅓ чайной ложки соды, погашенной уксусом, ½ банки сгущенного молока с какао, 1 стакан муки. Тесто должно быть как хорошая густая сметана, если получилось жидкое, надо добавить муку. Небольшую круглую форму смазать маслом, присыпать панировочными сухарями и вылить в нее тесто. Из одного коржа сделать два и каждый смазать кремом. Сверху присыпать кусочками грецкого ореха.

Крем: ½ банки сгущенного молока с какао и 200 г сливочного масла хорошо растереть до однородной массы, можно взбить. Добавить 3 столовые ложки водки или смеси водки с вином, 200 г грецких орехов. Для большого торта (в чуде) делается две порции на два коржа. Затем каждый разрезается пополам В итоге получится 4 коржа.

Сладкая колбаска

Надо взять 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3–4 яйца, все это в кастрюльке довести до кипения. Остудить, добавить, 2 столовые ложки какао, 0,5 кг мелко нарезанного любого песочного печенья, 300 г орехов. Полученную массу сделать в виде колбасок, завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и спрятать в морозилку. Подавая к столу, нарезать как колбасу.

Торт с мороженым

За основу берется сладкая колбаска, которая выкладывается в круглую или прямоугольную форму.

Вынимаем мороженое из морозилки, чтобы оно немного оттаяло. Разводим фруктовое желе в кипятке и добавляем к мороженому. Можно использовать сироп из варенья и замоченный желатин. Хорошенько размешиваем и выкладываем на сладкую колбаску. Ставим в морозилку. Перед подачей украшаем свежими фруктами или шоколадной крошкой.

Эклеры

150 г сливочного масла и 1 стакан воды довести до кипения, осторожно всыпать муку при беспрерывном помешивании. Дать остыть до температуры парного молока и вбить по одному 5–6 яиц, непрерывно помешивая. Выложить полученную массу ложкой на смазанный противень. Чтобы эклеры не оседали, тесто должно быть густым. Ставить их надо не в горячую духовку, а потом тепло увеличивать. Начинять их хорошо заварным кремом с помощью специального шприца. Можно сделать надрез и начинять любым фаршем: мясным, рыбным, фруктовым или просто кремом.

Штрудель

Смешать 300 г сливочного и 300 г подсолнечного масла. Смесь эту подогреть.

Тесто: 0,5 литра сметаны, 3 столовые ложки смеси масел, ¾ стакана сахара, ½ чайной ложки соды, погашенной уксусом, муки сколько возьмет, чтобы тесто было мягким. Тесто разделить на 6 частей.

Фарш: 1 стакан растолченных орехов, 1 стакан растолченного мягкого печенья, корица, ½ стакана сахара, 1 стакан вишневого варенья, апельсиновые корочки, несколько раз проваренные и посеченные, изюм, предварительно запаренный. Каждую из 6 частей теста раскатать, смазать вареньем, сверху полить ложкой масла, добавить апельсиновые корочки, посыпать печеньем, добавить изюм, корицу, орехи. Завернуть в виде рулета, закрепить края и аккуратно выложить на противень. Полить сверху маслом, посыпать сухарями из печенья, сделать ножом надрезы на кусочки.

Сладкие сухарики

200 г сливочного масла, 2 яйца, ¾ стакана сахара, ½ чайной ложки погашенной соды, муки добавить столько, чтобы тесто было мягким, добавить орехи, запаренный изюм. Выложить на смазанный противень в виде 5–6 батончиков, разровнять рукой. Сделать ножом надрезы. Когда верх подрумянится, разрезать на сухарики полностью и два раза переворачивать, чтобы подрумянились со всех сторон.

Печенье

Тесто приготовить как на сухарики. Пропустить его через мясорубку, отрезая ножом и выкладывая сразу на смазанный противень, придавая ему форму розочек. Смазать сверху желтком. Готовое остывшее печенье посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой.

Тертый пирог

Тесто приготовить так же, как и для сухариков. Раскатать половину теста на пласт по размеру противня. Положить джем, разровнять его. Сверху на крупной терке натереть вторую половину теста, края закрепить, смазать яичным желтком. При желании готовый остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Кекс

0,5 литра сметаны, ¾ стакана сахара, 2 яйца, 50 г масла, ½ чайной ложки погашенной соды. Муки добавить столько, чтобы получилась консистенция очень густой сметаны. Хорошо добавить запаренный изюм и орехи.

Вылить в чудо, предварительно смазанное маслом и присыпанное панировочными сухарями.

Сметанник

Первый способ:

Взять 300–350 г готового заварного крема в пачках в виде порошка или брикета (тогда его надо натереть на терке), добавить 1 стакан молока, ½ чайной ложки погашенной соды, 1 стакан муки. Должна получиться консистенция густой сметаны. Вылить в чудо-печь, смазанное маслом и присыпанное сухарями. Можно использовать разъемную форму. Это первый корж. Второй корж такой же, только надо добавить 2 столовые ложки какао. Каждый корж разрезать и смазать кремом, раскладывая их попеременно. Сверху присыпать орехами или выложить полоски сухих бананов. Крем: 0,5 литра сметаны, ¾ стакана сахара, орехи.

Второй способ:

Когда нет готового заварного крема, то тесто готовят на сметане. Для этого надо смешать 1 стакан сахара, 1 столовую ложку мягкого сливочного масла, 2 яйца. Все это растереть добела. Добавить 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку погашенной соды, 1½ стакана муки. Дальше выполнять все как по первому способу.

Черепаха

6 яиц и 1½ стакана сахара взбить, добавить 2 столовые ложки какао, 1 чайную ложку соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки. Вылить чайной ложечкой лепешки на смазанный противень. Выпекаются быстро. Крем: 2 столовые ложки какао, 1 стакан сахара, около литра сметаны, все это взбить. Каждую лепешку окунуть в крем и выложить внакладку глазурью, не просто одну на другую, а со сдвижкой, получится как панцирь у черепахи. Глазурь: 2 столовые ложки какао, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сметаны размешать и варить 3–5 минут. Из любого готового теста сделать удлиненную мордочку, вставить на место глаз и рта изюминки, сделать 4 лапки, вилкой сделать перемычки. Готовую черепаху посыпать орехами. Детям очень нравится этот торт.