Читать книгу "Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина"

Салат из куриной печенки со сливами

Печенка куриная – 300 г, сливы – 200 г, листья салата – 1 пучок, базилик – 2 веточки, масло оливковое – 4 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, слегка посолить, поперчить, добавить листики базилика, полить бальзамическим уксусом и оливковым маслом (2 ст. л.), оставить на 20 мин. Печенку вымыть, нарезать, обжарить в оливковом масле до готовности, посолить, поперчить. В сковороду к печенке добавить сливы, аккуратно перемешать, сразу же снять с огня. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить печенку со сливами, полить образовавшимся в сковороде соусом.

Салат с печенкой и апельсиновым соусом

Печенка кролика (или куриная) – 100 г, шампиньоны – 15 шт., помидоры черри – 7 шт., лук красный – ½ шт., листья салата – 150 г, апельсин – ½ шт., сыр – 50 г, масло оливковое – 6 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Печенку промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанные шампиньоны, посолить, поперчить, жарить до готовности. Помидоры черри разрезать пополам, выложить в сковороду к печенке с грибами, аккуратно перемешать и снять с огня. Добавить мелко нашинкованный лук и листья салата. Для соуса оливковое масло взбить со свежевыжатым апельсиновым соком и соевым соусом, посолить, поперчить по вкусу. Салат полить соусом, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Подавать, украсив тертым сыром, зеленью и сбрызнув оставшимся соусом.

Салат из куриных желудков с морковью

Желудки куриные – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., сметана – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Куриные желудки очистить, отварить до готовности, нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить, время от времени перемешивая, до готовности. К обжаренным овощам выложить нарезанные куриные желудки, обжарить 3 мин. Добавить сметану, лимонный сок, соевый соус, соль и перец, тушить 5 мин. Подавать салат теплым, украсив зеленью.

Салат с куриными сердечками

Сердечки куриные – 200 г, фасоль стручковая – 200 г, перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 3–4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соевый соус – 4 ст. л., мед – 1 ч. л.

Куриные сердечки отварить. Для маринада смешать лимонный сок, соевый соус и мед. Отварные сердечки залить маринадом, оставить на 30 мин. Стручковую фасоль разрезать на небольшие кусочки, обжарить в растительном масле 5–7 мин (до мягкости). Переложить в салатник. Болгарский перец нарезать полосками, обжарить в том же масле 5 мин. Переложить в салатник. Затем в ту же сковороду выложить сердечки с маринадом, обжарить на сильном огне до зарумянивания. Переложить в салатник вместе с соусом, образовавшимся при жарении. Салат аккуратно перемешать и подать на стол.

Салат овощной с куриными сердечками

Сердечки куриные – 300 г, цукини – 2 шт., помидор – 1 шт., морковь – 2–3 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка – 3 веточки, масло растительное – 6 ст. л., уксус красный винный – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.

Куриные сердечки отварить в подсоленной воде до готовности. Цукини нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета, снять с огня. Посолить, полить уксусом, добавить пропущенный через пресс чеснок, аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить натертую на крупной терке морковь, жарить, время от времени перемешивая, до готовности. В конце приготовления добавить соль, сахар, жарить еще 1–2 мин, снять с огня. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Все подготовленные продукты соединить (вместе с маслом, в котором они жарились), добавить рубленую зелень петрушки, аккуратно перемешать. Дать салату настояться несколько минут.

Низкокалорийная заправка.

Огурцы маринованные – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, йогурт натуральный – ⅔ стакана, сметана – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль и специи по вкусу.

Йогурт взбить со сметаной, горчицей, солью и специями. Добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленные маринованные огурцы (можно натереть на мелкой терке), тщательно перемешать.

Салат с мини-кебабами

Фарш мясной – 200 г, помидоры – 1–2 шт., огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 4 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Мясной фарш перемешать с солью и перцем. Сформовать на зубочистках маленькие кебабы, обжарить с двух сторон на сковороде в 2 ст. л. масла. Помидоры и огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные овощи соединить. Для заправки оливковое масло взбить с яблочным уксусом, соевым соусом, солью и перцем, добавить измельченный чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренные кебабы.

Салат с фрикадельками

Фарш мясной – 100 г, помидоры черри – 5 шт., огурец маринованный – 1 шт., яйца отварные – 1–2 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1 пучок, булочка для гамбургера – 1 шт., масло оливковое – 6 ст. л., горчица – 1 ч. л., уксус яблочный или винный – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

Духовку разогреть до 190 °С. Мясной фарш тщательно перемешать с солью и специями. Мокрыми руками сформовать маленькие шарики, выложить на противень, смазанный маслом (1 ст. л.). Запекать в разогретой духовке около 15 мин. Булочку для гамбургера (можно заменить обычным белым хлебом) нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Чеснок очистить, разрезать пополам, раздавить ножом, выложить в сковороду с маслом, обжарить около 1 мин. Затем чеснок удалить. В сковороду положить нарезанную булку, обжарить кубики со всех сторон до зарумянивания. Листья салата хорошо промыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Отварные яйца очистить, крупно нарезать. Помидоры черри разрезать пополам. Маринованный огурец мелко нашинковать. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать с огурцами. Добавить яйца, помидоры черри, выложить на блюдо поверх листьев салата. Сверху выложить горячие фрикадельки, посыпать приготовленными сухариками. Для заправки уксус перемешать с щепоткой соли, добавить 4 ст. л. оливкового масла, горчицу, специи, тщательно взбить. Полить салат заправкой и подать на стол.