Читать книгу "Лучшие рецепты. Закрытая пицца - Сергей Кашин"

Способ приготовления

Дрожжи и сахар смешайте, растворите в теплом молоке. Вмешайте муку, посолите, замесите тесто.

Разделите яйцо на белок и желток. Соедините измельченные рикотту, моцареллу и пармезан. Нарежьте кубиками ветчину и добавьте ее к сырам. Добавьте желток, посолите, поперчите. Все тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, уложите на смазанный маслом противень. Выложите начинку на половину теста, другой половиной накройте начинку, защипните края. Смажьте пиццу белком, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, на 30 минут.

Пицца «Таити»

Ингредиенты

Для теста:300 г муки, 10 г дрожжей (сухих), 10 г сахара, 200 мл молока, соль.

Для начинки:400 г шампиньонов, 230 г ветчины, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 20 г орегано, 20 г розмарина, 10 г сливочного масла, 10 помидоров черри (очищенных), 3 луковицы, 40 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Залейте теплым молоком сахар, дрожжи, поставьте в теплое место на 10 минут. Вмешайте муку, посолите, замесите тесто. Сформируйте тесто в шар, смажьте оливковым маслом, оставьте на 20 минут.

Нарежьте шампиньоны, ветчину. Истолките в ступке орегано, розмарин. Лук очистите, нарежьте кольцами. Обжарьте на среднем огне лук, грибы. Посолите, добавьте ветчину. Обжаривайте в течение 12 минут. Остудите.

Раскатайте тесто, уложите на противень, смазанный сливочным маслом. Выложите на половину теста начинку, натрите сыр, накройте второй половиной, защипните края. Смажьте пиццу маслом.

Поставьте на 20 минут в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры 130 °C.

Пицца с рыбой и грибами

Ингредиенты

Для теста:280 г муки, 60 г топленого масла, 20 г сахара, 130 мл молока, 3 яйца, соль.

Для начинки:200 г филе карпа, 120 г шампиньонов, 30 г майонеза, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 40 мл сухого вина, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 г красного молотого перца, 130 мл воды, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Смешайте дрожжи, сахар, молоко. Тщательно перемешайте, поставьте в сухое теплое место на 10 минут. Всыпьте муку, соль. Добавьте предварительно растопленное масло, яйца, сахар. Тесто тщательно вымесите, поставьте в теплое место на 1 час.

Нарежьте ломтиками рыбу, сбрызните соком. Посолите, поперчите. Поместите в глубокую чашу, поставьте отдельно.

Нарежьте очищенный лук полукольцами, обжарьте на масле. Измельчите грибы, добавьте их к луку, обжаривайте еще 20 минут. Посолите, добавьте вино, рубленую зелень. Тушите до тех пор, пока вино не испарится.

Приготовьте соус. Измельчите чеснок до состояния кашицы. Добавьте воду, майонез, красный перец.

Разделите тесто пополам, раскатайте обе части. Смажьте маслом противень.

Положите на противень один пласт теста, смажьте соусом всю поверхность теста, равномерными тонкими слоями выложите рыбу, лук, грибы, зелень. Накройте сверху вторым пластом, защипните края. Смажьте маслом пиццу, поставьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 150 °C, на 40 минут.

Пицца с копченой рыбой

Ингредиенты

Для теста:200 г муки, 20 г дрожжей (сухих), 120 мл молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки соли.

Для начинки:200 г угря (копченого), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 2 помидора, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 яблока, черный молотый перец, соль.

В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте яйца, сахар, соль, вмешайте муку. Замесите тесто.

Измельчите рыбу, очищенные яблоки, лук и болгарский перец.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, измельчите, добавьте к рыбной начинке.

Разделите визуально тесто на две примерно равные части, на одну половину выложите начинку, натрите сверху сыр.

Накройте второй половиной теста, защипните края, смажьте пиццу сливочным маслом. Поставьте выпекаться в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Пицца с креветками

Ингредиенты

Для теста:200 г муки, 140 мл молока, 15 г дрожжей (сухих), 15 г сахара, сливочное масло, вода, соль.

Для начинки:140 г ветчины, 120 г креветок (очищенных, вареных), 120 г шампиньонов, 120 г сыра (любого, твердых сортов), 10 г сливочного масла, 1 огурец, 1 яйцо.

Способ приготовления

Растворите дрожжи и сахар в тепло молоке, оставьте на 10 минут. Вмешайте муку, раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом.

Для начинки натрите на крупной терке сыр, мелко нарежьте ветчину, грибы. Огурец нарежьте кубиками.

Визуально разделите тесто на две части. Выложите на одну половину ветчину, креветки, огурцы, грибы, сыр.

Накройте второй половиной, защипните края, смажьте яйцом, отправьте в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры 180 °C, выпекайте 20 минут.

Пицца с семгой

Ингредиенты

Для теста:180 г муки, 40 г сахара, 30 г сливочного масла, 5 г дрожжей (сухих), 200 мл молока.

Для начинки:200 г сыра моцарелла,180 г семги (копченой, тонко нарезанной), 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки орегано (сушеного), молотый черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Дрожжи смешайте с сахаром, влейте теплое молоко. Вмешайте муку, замесите гладкое эластичное тесто. Смажьте оливковым маслом, отложите в сторону. Нарежьте лук полукольцами, обжарьте. Поломайте моцареллу крупными кусками, смешайте с семгой, луком и орегано. Посолите, поперчите. Раскатайте тесто в тонкий пласт, уложите на смазанный маслом противень. На одну половину выложите начинку, другой половиной теста накройте начинку. Защипните края. Поставьте в духовку, выпекайте при температуре 190 °C 20 минут.

Пицца с лососем

Ингредиенты

Для теста:300 г муки, 130 мл молока, 4 яйца, 2 столовые ложки 25 %-ной сметаны, 2 столовые ложки сахара, соль.

Для начинки:230 г филе лосося, 230 г сыра (любого, твердых сортов), 3 помидора, 2 луковицы, 2 чайные ложки орегано (сушеного), растительное масло, черный молотый перец, соль.