Читать книгу "Южная Корея. Узнать и полюбить - Анжелика Блейз"

Отличается тут и посуда. Супы, как правило, подаются в глиняных горшочках. А столовыми приборами традиционно являются металлические палочки (по мне, они гораздо практичнее бамбуковых) и ложка для супа. Однако палочки в Корее имеют своеобразную плоскую форму, поэтому сразу с ними совладать получается не у всех. Я, например, научилась управлять ими примерно на третий прием пищи.

Кафе и рестораны

Начнем с традиционных блюд, которые готовят сами корейцы. Но если в гости вас не пригласили, не расстраивайтесь, ведь эту экзотическую для нас еду можно отведать и в ресторане.

Прежде чем вы сделаете заказ, еще раз напомню, что помимо основного блюда вам подадут ПАНЧХАНЫ – так называется множество закусок, среди которых обязательным является кимчи, а также различные соусы и овощные нарезки – голодными точно не останетесь! Если вы идете компанией, заказывайте разные блюда: здесь принято делиться едой.

КИМЧИ (КИМЧХИ). Этому блюду можно было бы посвятить целую главу, ведь оно имеет древние корни и на любом столе корейца считается главным. Кимчи представляет собой квашеную особым образом капусту и овощи (красный перец, зеленый лук, чеснок, имбирь и т. д.). Эта очень острая закуска подается почти к каждому блюду и может дополнить своей освежающей сочностью и жгучей остротой любую еду. ЮНЕСКО включила рецепт кимчи в перечень нематериального наследия Кореи. Неудивительно, ведь закуска считается очень полезной и излечивающей от многих недугов.

ПИБИМПАП – одно из самых популярных блюд Кореи. Лично меня он привлек своим красочным оформлением, и его содержание было уже на втором месте. Напрасно! Ведь состав блюда великолепен: отварной рис, овощи (например, капуста, дайкон, морковь), тушеное мясо, рыба или грибы. Каждый ингредиент на блюде выложен в виде лепестка, а по центру кладется жареное яйцо. Мне посчастливилось заказать подачу пибимпап в горячей чаше, когда яйцо запекалось на моих глазах.

САМГЁПСАЛЬ. Воспоминания об этом блюде всегда разжигают мой аппетит. Это что-то вроде барбекю из жирной свинины. В ресторанах Кореи вы можете увидеть столы, в центр которых встроена жаровня с углями, а сверху расположена вытяжка. Перед вами ставится решетка и на нее выкладывается сырое мясо, овощи, грибы и т. д., которые в течение вечера вы готовите сами. Также подается чашка горячего супа и множество закусок и соусов. Когда мясо готово, оно разрезается ножницами, которые в Корее повсеместно используют вместо ножа, что очень удобно. Затем берется лист салата, в него заворачивается мясо, овощи и закуски, и этот «мешочек» отправляется в рот. Самгёпсаль – очень вкусное блюдо, но сидеть у жаровни с углями довольно жарко, а особо неосторожные могут обжечься, хотя я выделила только один минус: из-за дыма у меня слезились глаза, но заботливый персонал ресторана, конечно, обратил на это внимание и поспешил убрать угли по завершении приготовления блюда.

ПУЛЬГОГИ также относится к мясу на огне, но готовится это блюдо из маринованной говядины или телятины (реже – куриного мяса), от того вкус у мяса более насыщенный (но, как говорится, кто как любит). Второе отличие от блюда выше – куски здесь тонко нарезаются, но готовое мясо также заворачивается в лист салата, а затем отправляется в рот.

Имела я опыт и в самостоятельном (с помощью официанта, конечно) приготовлении американского армейского рагу ПУДЭ ЧИГЭ, появившегося в Корее в 1950-е годы во время Корейской войны.

В кафе, куда мы (я и оператор тревел-шоу «Куда уж дальше!» Александр) пришли, в столы встроены на этот раз не жаровни, а газовые конфорки. При заказе блюда официант выставляет глубокую сковороду с бульоном. При нас в жидкость отправляются различные сосиски, колбаски, ветчина, ростки маша и овощи (все, что мог найти американский солдат в те времена). А позже, когда похлебка закипает, туда добавляется жгучий соус, отчего бульон делается буквально «лавой» – не только по цвету, но и по остроте. Снимаю пробу и закашливаюсь: «ВОДЫ!» ЕСТЬ ТАКОЕ БЛЮДО И НЕ ЗАПИВАТЬ ПОД СИЛУ ТОЛЬКО КОРЕЙЦАМ! НО ПОПРОБОВАТЬ ПУДЭ ЧИГЭ ОДНОЗНАЧНО СТОИТ!

Но если же острые блюда у вас под запретом, есть супчик, который придется по вкусу даже детям.

САМГЕТАН – это очень полезный для желудка наваристый суп из целого молодого цыпленка, фаршированного рисом, чесноком, женьшенем и китайскими финиками. Он отлично утоляет жажду и восстанавливает силы.

Нельзя не полюбить МАНДУ – корейские пельмешки или, пожалуй, даже манты. Во-первых, они очень вкусные! Очень, понимаете?! Во-вторых, сытные. Обе причины кроются в размере и составе блюда. Начинка всегда комбинированная: мясной или рыбный фарш сочетается с овощами (соевые проростки, лук, грибы, капуста и т. д.). Тесто может быть выполнено из пшеничной, гречневой муки и крахмала.

Ассорти из манду

Я, наверно, попробовала все виды манду! Манду на пару (чинманду), манду жареные (кунманду), очень похожие на русские чебуреки, но внутри них не мясо, а лапша, и маленькие шарики из фазана без теста. Особенно понравилось их сочетание с уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом. К этому блюду подают бульон, в котором варились манду, им приятно запивать острые пельмешки. Говорят, среди корейцев это блюдо считается недорогим фастфудом, но лично мне оно так запало в душу, что в каждую поездку я испепеляла глазами меню всех ресторанов, пытаясь найти это умопомрачительно вкусное блюдо!

Несколько слов о ценах. Мне они показались выше, чем, например, в Москве. Для примера, ассорти из манду (вареные и жареные) в кафе одного из торговых центров стоило 10 000 вон. Вегетарианский пибимпап в ресторане – 8000 вон. За приготовление самгепсаль мы отдали 20 000 вон. Хотя жителю Сеула эти цены, наоборот, кажутся низкими по сравнению с ценами на продукты в магазине. Поэтому часто корейцы предпочитают питаться именно в кафе или ресторанах, нежели покупать продукты и готовить дома.

Уличная еда

Если ресторанная еда вам не по карману или же вы просто спешите, всегда можно перекусить прямо на улице! Южная Корея славится своими рынками и улицами с едой, тем более, что некоторые блюда по качеству и вкусу не уступают ресторанным! А беспокоиться о том, что уличная еда может готовиться без соблюдения норм гигиены, не стоит: корейцы – очень чистоплотный народ!

В ИСТОРИЧЕСКОМ ЦЕНТРЕ СЕУЛА ЕСТЬ ДВЕ ИЗВЕСТНЫЕ ФУД-СТРИТ. ПЕРВАЯ – ТОРГОВАЯ УЛИЦА МЁНДОН, ВТОРОЕ МЕСТО, ГДЕ МОЖНО НАЙТИ ПРОДАВЦОВ ЕДЫ, – УЛИЦА ИНСАДОН.

Как-то вечером я решила пройти всю улицу и попробовать как можно больше корейской уличной еды. Конечно, к вечеру в Инсадон лавочек поубавилось, но то, что я успела попробовать, дало мне понять суть корейского фастфуда.

«КАРТОФЕЛЬНОЕ ТОРНАДО» – это, наверно, даже не еда, а уличное лакомство. Представляет собой тонко нарезанный и выложенный спиралью картофель на палочке, обжаренный во фритюре, а затем обсыпанный той специей, что вы пожелаете (я попробовала сырную посыпку). «Торнадо» очень похож на чипсы, такие же хрустящие, но свежие, с пылу с жару. Этому блюду я ставлю твердую пятерку.