Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Дайкон очистить, нарезать тонкими круглыми или полукруглыми ломтиками, посолить, выдержать при комнатной температуре 30 минут, сполоснуть водой и обсушить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде. В рисовый уксус добавить сахар и тертую цедру, перемешать, чтобы сахар растворился. Залить дайкон маринадом, посыпать кунжутом, перемешать и поставить в холодильник для маринования на 2–4 часа.

Дайкон, маринованный с луком

600 г дайкона, 100–120 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 60–70 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 5 г кориандра, 3–4 г молотого перца чили, соль по вкусу

Дайкон очистить, нарезать соломкой или измельчить на терке для моркови по-корейски. Посолить, перемешать, через 15 минут сполоснуть в воде и обсушить. Добавить уксус, перец и кориандр. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, перемешать. Залить дайкон горячим маслом с луком и чесноком, тщательно перемешать, оставить для маринования минимум на 2–3 часа.

Дайкон, маринованный с морковью

300 г дайкона, 200 г моркови, 170 мл воды, 50 мл уксуса, 50 г сахара, 10 г соли

Морковь и дайкон очистить, нарезать тонкой соломкой или измельчить на терке для овощей по-корейски. Слегка посыпать овощи сахаром и солью (по 5 г), перемешать, дать постоять 15 минут и слить выделившийся сок. Овощи сполоснуть в воде, отжать. Приготовить маринад. Смешать воду, уксус, оставшиеся сахар и соль. Овощи залить маринадом, установить сверху гнет и поставить в холодильник на 14–18 часов.

Дайкон в остром маринаде

300 г дайкона, 5 зубков чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 10 г паприки, 5 г молотого перца чили, соль по вкусу

Дайкон очистить, нарезать кубиками или брусочками. Чеснок пропустить через пресс. Зеленый лук мелко нарубить. Смешать пряности, соль, зеленый лук и чеснок. Добавить эту смесь к нарезанному дайкону, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мариновать дайкон 24–36 часов.

Дайкон, маринованный с имбирем

650–700 г дайкона, 4–5 зубков чеснока, 3 пера зеленого лука, 10 г тертого корня имбиря, 30 г рисовой муки, 130–150 мл кипятка, 60 мл рыбного соуса, 40–45 г соли, 25–30 г сахара, острый красный перец по вкусу

Дайкон очистить и нарезать соломкой. Рисовую муку залить кипятком, перемешать и дать завариться на слабом огне. Полученный рисовый кисель смешать с имбирем, пропущенным через пресс чесноком, молотым красным перцем, солью, сахаром и рыбным соусом. Все тщательно перемешать до однородности. Дайкон залить маринадом, посыпать измельченным зеленым луком, перемешать. Поставить в холодильник для маринования на 24–30 часов.

Дайкон, маринованный с корейской грушей

500 г дайкона, 80-100 г корейской груши (или другой сладкой), 5 китайских фиников, 80 г маринованного острого перца, 4–5 зубков чеснока, 2,4 л воды, 60 мл уксуса, 60 г сахара, 250 г соли, подсушенный кунжут и зелень по вкусу

Дайкон тщательно вымыть. В 1 л воды растворить 200 г соли, положить дайкон в рассол и держать, пока кожура не станет мягче. В 1,4 л воды растворить сахар, 50 г соли, добавить уксус, измельченный чеснок, нарезанный маринованный перец, финики и грушу. Выложить в маринад дайкон, установить сверху груз и мариновать при комнатной температуре 4–5 дней, затем поставить в холодильник еще на 2–4 дня. Готовый дайкон нарезать тонкими ломтиками и посыпать подсушенным кунжутом и зеленью по вкусу.

Кабачки по-корейски. Вариант 1

500 г кабачков, 3 зубка чеснока, 5 веточек укропа, 15 г кунжута, 100 мл растительного масла, 40–50 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 10 г меда, 4–5 г соли, 3 г молотого перца чили, 5 г паприки, 3–5 г кориандра

Молодые кабачки без грубых семян вымыть, обсушить, срезать плодоножку. Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной не более 8 мм, пересыпать солью, осторожно перемешать, дать постоять 15–20 минут, слить выделившийся сок. Приготовить маринад. Смешать уксус, соевый соус, мед, пряности и пропущенный через пресс чеснок. Залить кабачки полученным маринадом, перемешать. Масло раскалить на сковороде, добавить кунжут, он должен поменять цвет. Горячее масло с кунжутом вылить в кабачки, добавить измельченный укроп, тщательно перемешать и оставить для маринования минимум на 1 час.

Кабачки по-корейски. Вариант 2

3 кг кабачков, 5–6 зубков чеснока, 10 веточек кинзы, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 180 г сахара, 25–30 г соли, 10 г приправы для моркови по-корейски, 5 г молотого перца чили

Кабачки вымыть, обсушить, очистить от кожуры. Если семена твердые, их нужно удалить. Натереть кабачки на терке для моркови по-корейски, отжать сок. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с кабачками. Соединить растительное масло, уксус, сахар, соль, пряности, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить кабачки с чесноком, добавить измельченную зелень, перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 8-12 часов.

Кабачки по-корейски. Вариант 3

900 г кабачков, 300 г моркови, 80-100 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 8 веточек кинзы, 10 г кунжута, 50 мл соевого соуса, 30 мл уксуса, 140 мл растительного масла, 20 г сахара, 10 г соли, 8 г кориандра, 3–4 г молотого перца чили

Овощи вымыть и обсушить. Молодые кабачки без семян нарезать соломкой. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Соединить морковь и кабачки, посыпать сахаром, солью, перемешать и оставить на 15–20 минут. Затем овощи отжать от выделившегося сока, добавить пропущенный через пресс чеснок, кориандр, молотый перец чили. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Раскалить на сковороде растительное масло до легкого дымка, добавить в него лук, обжарить до темно-золотистого цвета и вынуть лук. Вылить горячее масло на овощи, перемешать. Влить соевый соус и уксус, добавить подсушенный кунжут и измельченную кинзу, тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 2–3 часа.

Кабачки по-корейски. Вариант 4

600–700 г кабачков, 100 г моркови, 5 зубков чеснока, 50–60 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 5 г сахара, 5 г соли, 5 г молотой смеси перцев, 10 г приправы для моркови по-корейски

Молодые кабачки без семян вымыть, очистить, нарезать соломкой или измельчить на терке для моркови по-корейски, отжать сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к кабачкам, влить уксус, всыпать приправу, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 20 минут. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, выложить в разогретое растительное масло и перемешать. Жарить, помешивая, 1–2 минуты. Всыпать к моркови смесь перцев, сахар, соль, перемешать и снять с огня. Соединить морковь с кабачками, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой, поставить в холодильник на 3–5 часов.