Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

4. Добавить мускатный орех, молотую корицу и имбирь, перемешать.

Клубничный мусс с белым шоколадом

4 порции

время приготовления 50 мин.

время охлаждения 2 ч.

400 г замороженной клубники

150 г белого шоколада

4 яйца

30 мл сливок

1 1/2 ст. ложки желатина

щепотка морской соли

1. Клубнику предварительно разморозить.

2. Желатин замочить в небольшом количестве воды минимум на полчаса, затем влить 2 ст. ложки кипятка.

3. Шоколад растопить на водяной бане.

4. Отделить желтки от белков.

5. Желтки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.

6. Белки взбить, добавив щепотку соли.

7. Сливки взбить небольшим венчиком.

8. Размороженную клубнику взбить в блендере, добавить желатин и еще раз все вместе взбить.

9. Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками. Переложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.

Освежающий десерт на завтрак

4 порции

время приготовления 25 мин.

300 г замороженной малины

250 г натурального йогурта (или простокваши) любой жирности

100 г бисквитного или овсяного печенья

3 ст. ложки сахарной пудры

1. Малину взбить в блендере вместе с сахарной пудрой. Должна получиться консистенция сорбе.

2. Печенье положить в пакет и измельчить скалкой.

3. В стаканы выложить слоями малину, йогурт и печенье, затем слой йогурта и еще один слой малины.

4. Присыпать измельченным печеньем.

Домашние конфеты

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

200 мл молока

200 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка растительного масла

1. Влить в кастрюлю молоко, добавить масло, сахарную пудру, мед и поставить на огонь примерно на 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой и приобрести карамельный цвет.

2. Смазать формочки для льда растительным маслом, выложить в них получившуюся массу и отправить в морозилку застывать.

Шоколадный мусс

4 порции

время приготовления 20 мин. время застывания 5 ч.

150 г черного шоколада 80 г сахара

4 яйца

150 мл сливок

1 стручок ванили щепотка морской соли

1. Растопить шоколад на водяной бане.

2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, опустить их в сливки.

3. Осторожно влить сливки в растопленный шоколад.

4. Отделить белки от желтков.

5. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и перемешать.

6. Взбить в крепкую пену белки со щепоткой соли.

7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.

8. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Миндаль в шоколаде

4 порции

время приготовления 1 ч.

200 г миндаля

100 г шоколада (горький, молочный – какой вам больше по вкусу)

4 ст. ложки какао

1 ст. ложка сахарной пудры

Духовку предварительно разогреть до 100 °C.

1. Высыпать миндаль на противень и сушить в разогретой духовке в течение

30–40 минут.

2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!

3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.

4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао.

5. Положить миндаль в сито и слегка потрясти, чтобы избавиться от лишнего какао.

Подавать, присыпав сахарной пудрой.

Мусс из белого шоколада

2 порции

время приготовления 35 мин.

время охлаждения 4 ч.

200 г белого шоколада

100–150 мл сливок

100 мл молока

3 охлажденных белка

1 ч. ложка какао-порошка

6 зерен кардамона

2 лавровых листа

1. Растопить шоколад на водяной бане, не поддаваясь искушению помешивать.

2. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.

3. Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.

4. Взбить белки в крепкую пену.

5. Сливки тоже слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком.

6. Не переставая помешивать, осторожно ввести в шоколадно-сливочную массу белки.

7. Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.

8. Остывший мусс присыпать какао-порошком.

Тирамису

4–6 порций

время приготовления 30 мин. время охлаждения 5 ч.

400 г сливочного сыра маскарпоне бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г)

5 яиц

1/2 стакана сахарной пудры

250 мл крепкого кофе

2 ст. ложки коньяка (или амаретто, или рома)

2 ч. ложки какао-порошка