Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Чай масала

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 мл воды, 1 палочка корицы, 1 звездочка аниса, 3 горошины кардамона, щепотка фенхеля, 2 ломтика имбиря (толщиной 1 см), 200 мл молока, 2 ч. л. заварки черного чая, мед или сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Довести до кипения воду со специями, добавить молоко и всыпать заварку. Смесь довести до кипения, уменьшить огонь и проварить около 2 минут. На дно чашки положить мед или сахар, процедить чай прямо в чашку и подать напиток на стол.

Двухслойный чай

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ч. л. черного чая, 6 ч. л. сахара, 2 дольки лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Заварить крепкий чай. Сахар развести в 200 мл кипятка. Взять 2 прозрачные чашки, разлить поровну подсахаренный кипяток, опустить в каждую чашку по дольке лимона. Сверху осторожно через ситечко налить заварку. За счет разной плотности жидкость не будет смешиваться. Двухслойный чай готов.

Кофе «Сливочный вихрь»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 мл воды, 3 ст. л. молотого кофе, 1 яичный белок, 3—4 ч. л. сахарной пудры, щепотка корицы, щепотка молотого имбиря, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В турке сварить крепкий кофе со специями, подождать, пока осядет гуща, разлить по чашкам. Охлажденный белок соединить со щепоткой соли и сахарной пудрой, взбить в пышную пену, выложить на кофе (1 белка хватает на 4 чашки). Поставить чашки в разогретую до 180—200 °С духовку и подержать 4—6 минут, чтобы белок зарумянился.

Кофе «Особенный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г ванильного мороженого, 150 мл крепкого холодного кофе, 1/4 ч. л. какао-порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мягкое мороженое смешать с какао, залить холодным кофе. Напиток можно подавать со льдом, украсив шоколадной стружкой.

Кофе по-венски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ч. л. молотого кофе, 300 мл воды, 2 ст. л. жирных сливок, 2 ч. л. тертого шоколада, 1—2 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кофе высыпать в турку, залить водой, довести до кипения, снять, дать гуще осесть. Вылить кофе в чашку. Добавить сахар, перемешать. Сливки взбить в пышную пену, выложить на кофе, посыпать тертым шоколадом.

Кофе по-восточному

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ст. л. молотого кофе, 100 мл воды, 1/4 ч. л. корицы, щепотка кардамона, щепотка ванили, щепотка смеси перцев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все специи и молотый кофе высыпать в разогретую турку и залить холодной водой. Поставить на слабый огонь, довести до кипения. Когда пена начнет подниматься, быстро снять турку с огня, подождать 15—20 секунд и снова поставить на огонь. Процедуру повторить три раза. Готовый напиток разлить по чашкам. Чтобы гуща быстрее осела на дно, можно добавить в чашку несколько капель холодной воды.

Кофе по-карибски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 ч. л. молотого кофе, 1/2 ч. л. измельченной цедры апельсина, 1/4 ч. л. корицы, щепотка ванилина, щепотка молотой гвоздики, 50 мл сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молотый кофе и специи высыпать в турку, залить 200 мл кипящей воды и довести до кипения. Готовый кофе быстро процедить, добавить сливки и подать на стол.

Раф-кофе по-домашнему

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ч. л. молотого кофе, 70 мл воды, 100 мл сливок, 1/3 ч. л. ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить в турке крепкий кофе. Сливки немного подогреть, влить в кофе, добавить ванильный сахар и взбить блендером или миксером, чтобы получилась пышная пена. Разлить по чашкам и подать горячим.

Кофе латте

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 мл молока, 60 мл воды, 1 ч. л. молотого кофе, 1 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко подогреть, добавить сахар, взбить и вылить в стеклянный бокал. Воду вскипятить, добавить кофе, довести до кипения и снять с огня. Долить несколько капель холодной воды в кофе, чтобы осела гуща. Тонкой струйкой влить кофе в молоко, чтобы слои не смешались. Готовый напиток можно посыпать тертым шоколадом, измельченными орехами, корицей.

Кофе с летними ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ст. л. молотого кофе, 200 мл воды, 100 г ягод (смородина, клубника, малина), 50 мл сливок (жирностью 30 %), сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды вымыть, протереть через сито. Добавить сахар, сливки и взбить в пышную пену. Сварить кофе, дать гуще осесть, разлить по чашкам. Сверху выложить фруктово-сливочную массу.

Горячий шоколад со сметаной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ст. л. какао-порошка, 100 мл жирных сливок, 100 г сахара, корица, ваниль, сливочное масло и молоко по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить какао с сахаром, влить сливки, тщательно перемешать и поставить на слабый огонь. По желанию добавить масло, специи, довести до кипения, но не кипятить. Шоколад получится густой, его можно использовать и как глазурь. Чтобы его было удобно пить, можно добавить 50—100 мл теплого молока и еще раз довести до кипения.

Белый горячий шоколад

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г белого шоколада, 100—120 мл сливок (жирностью 30 %), 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад натереть на терке, положить в небольшую форму, поставить в разогретую до 120 °С духовку. Через 10 минут шоколад посыпать щепоткой соли, перемешать, он будет жидким. Оставить шоколад в духовке еще на 30—50 минут, пока он не начнет затвердевать и темнеть. Шоколад достать из духовки, добавить 50 мл сливок, масло и поставить форму на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока смесь не станет однородной. Держать карамель в теплом месте – она быстро застывает. Молоко и оставшиеся сливки смешать, довести до кипения и добавить карамель. Варить на слабом огне, помешивая, пока масса не станет однородной.

Горячий шоколад с перцем чили

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл молока, 175 мл сливок (жирностью 20 %), 2 ст. л. сахара, 250 г горького шоколада, 1/4 ч. л. перца чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко с сахаром и сливками довести до кипения. Всыпать перец чили. Шоколад разломать на маленькие кусочки. Залить шоколад горячей молочной смесью, перемешать до однородности. Напиток подавать горячим. Можно украсить кусочками маршмеллоу или зефира.

Горячий шоколад