Читать книгу "Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек - Остин Перлмуттер"

2 ч. л. сушеного орегано.

¼ ч. л. измельченных хлопьев органического красного перца.

Свежемолотый органический черный перец по вкусу.

5½ чашек нарезанного органического жирного сыра моцарелла от животных пастбищного откорма.

2 чашки сыра рикотта.

2 чашки натертого органического сыра пармезан.

1 крупное органическое яйцо от кур свободного выгула, комнатной температуры.

Мелкая морская соль по вкусу.

Разогрейте духовку до 190 °C.

Застелите два противня пергаментной бумагой. С помощью ручного овощного ножа или овощерезки нарежьте цукини на продольные ломтики толщиной полсантиметра. Уложите их в один слой на подготовленные противни. Посолите и отставьте на 10 минут. Это уберет часть влаги из овощей и не даст лазанье течь.

Через 10 минут с помощью бумажного полотенца аккуратно обсушите цукини. Поставьте подготовленные противни в разогретую духовку и запекайте примерно 12 минут – пока ломтики цукини не начнут зарумяниваться на краях. Выньте из духовки и пока отложите.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и тушите, часто помешивая, 4 минуты – пока чеснок не начнет размягчаться. Добавьте помидоры, базилик, орегано и хлопья красного перца. Посолите, поперчите, доведите до кипения. Готовьте, время от времени помешивая, примерно 15 минут – пока соус слегка не загустеет. Попробуйте, при необходимости добавьте соли и перца.

Положите две чашки моцареллы, рикотту и чашку пармезана в чашу кухонного комбайна с металлическими лезвиями. Добавьте яйцо, соль и перец. Доведите смесь до однородности.

Выложите примерно чашку томатной смеси на дно противня для выпечки размером 30×40 сантиметров. Положите поверх примерно четверть ломтиков цукини, затем примерно чашку сырной смеси, чтобы она полностью покрыла цукини. Затем положите слой примерно из одной чашки моцареллы и примерно ¼ чашки пармезана. Повторите укладку слоев еще дважды. Затем положите слой ломтиков цукини, а потом оставшиеся ½ чашки моцареллы. В завершение уложите оставшуюся ¼ чашки пармезана.

Поставьте лазанью в разогретую духовку и запекайте 30 минут. Увеличьте температуру в духовке до 260 °C и продолжайте запекать еще 5 минут – пока сыр не станет золотисто-коричневым, а лазанья горячей и пузырящейся.

Выньте из духовки и поставьте на проволочную решетку на 15 минут. Нарежьте и подавайте.

Жареные стейки из цветной капусты и брокколи с баклажаном

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 45 МИНУТ.

Овощные стейки прекрасно выглядят на тарелке и служат отличным блюдом здорового питания. Если у вас нет времени на более сложное приготовление баклажана или заправки, просто зажарьте овощные стейки на гриле и сбрызните уксусной заправкой, оливковым маслом высшего сорта или бальзамическим уксусом.

1 крупный органический баклажан (примерно 900 г), очищенный (кожицу не срезать).

3/4 чашки органического оливкового масла высшего сорта плюс дополнительное количество для смазывания сковороды-гриль.

1 крупная головка органической цветной капусты, разобранная на соцветия, разрезанные вдоль на слои толщиной 2,5 см.

1 крупная головка органической брокколи, разобранная на соцветия, разрезанные на 4 равных куска.

¼ чашки листьев орегано.

1 ст. л. размятого запеченного чеснока[366].

1 ст. л. семян органического фенхеля.

Органический молотый черный перец по вкусу.

Заправка из тахини по вкусу.

Органический молотый сумах для украшения (по желанию).

Органический кайенский перец по вкусу.

Мелкая морская соль по вкусу.

Разогрейте уличный гриль или сковороду-гриль на сильном огне.

Застелите пергаментной бумагой два больших противня для жарки. Разрежьте баклажан пополам вдоль. Использовав примерно ¼ чашки оливкового масла, обильно смажьте каждую половину. Положите баклажан срезом вниз на гриль или сковороду-гриль. Жарьте, время от времени переворачивая, примерно 30 минут, или пока мякоть не сморщится и не станет золотисто-коричневой, а кожица не почернеет и не обуглится. Снимите баклажан с огня, удалите кожицу.

Добавьте соль, кайенский перец и перемешайте, добавив достаточное количество оливкового масла, чтобы получилось мягкое однородное пюре. Отставьте, но держите теплым.

Пока жарится баклажан, подготовьте цветную капусту и брокколи. Вылейте оставшееся масло в маленькую миску. Добавьте орегано, запеченный чеснок и семена фенхеля. Добавьте соль и черный перец. С помощью кисточки обильно смажьте обе стороны цветной капусты и брокколи маслом со специями. Положите овощи на противни и позвольте им несколько минут мариноваться.

Как только снимете баклажан с гриля, аккуратно переложите овощные стейки на гриль. Жарьте, перевернув один раз, примерно 6 минут, или пока стейки не начнут размягчаться.

Положите одинаковые порции баклажана в центр каждой из четырех обеденных тарелок. Положите на баклажан стейк из цветной капусты, а сбоку – стейк из брокколи. Сбрызните заправкой из тахини. При желании украсьте обсыпкой из молотого сумаха.

Подавайте сразу.

Гарниры

Салат из хикамы

4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ.

Такой потрясающий пребиотический гарнир прекрасно сочетается с рыбой, курицей или свининой на гриле, особенно при добавлении специй. Это освежающая и полезная замена обычного салата из капусты, такое блюдо хорошо пойдет на летнем барбекю или пикнике.