Читать книгу "Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем - Дэн Бюттнер"

3–4 порции

8 стаканов смеси листовой зелени, такой как шпинат, листья одуванчиков, листовая свекла, листья горчицы, листья репы, листовая капуста, салатный цикорий и свекольная ботва (крупные листья следует нарезать или нарвать);

⅓ стакана оливкового масла;

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;

¼ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Погрузите зелень в миску с холодной водой и оставьте на несколько минут. Затем извлеките ее, а воду с осадком слейте.

2. Закипятите большую кастрюлю воды на сильном огне. Положите туда зелень, погрузите ее деревянной ложкой в воду и варите одну-две минуты, не накрывая крышкой до увядания.

3. Слейте зелень вместе с водой в большой дуршлаг; при желании можно оставить немного отвара для приготовления чая. Переложите зелень на сервировочное блюдо или в миску. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком и приправьте солью и перцем.

Хорта с жареным яйцом

4 порции

Зелень та же, что и в приведенном выше рецепте;

1 столовая ложка оливкового масла;

4 крупных яйца.

1. Приготовьте хорту по приведенному выше рецепту.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Разбивайте яйца по очереди в небольшую посуду и выливайте на сковороду. Жарьте яйца 2–3 минуты до сворачивания белка и подрумянивания. При необходимости переверните яйца лопаткой и подержите еще 1–2 минуты в зависимости от того, какой вы любите желток – жидкий или твердый.

3. Выложите вареную зелень на четыре тарелки; сверху положите по одному яйцу.

Совет. Для приготовления яиц-пашот вскипятите воду в кастрюле среднего размера на сильном огне. Выключите огонь и разбейте яйца в кастрюлю, воспользовавшись описанным выше методом. Оставьте их на 5 минут в воде. После этого достаньте шумовкой и выложите на хорту.

Греческий картофельный салат

Этот салат из крупно нарезанных овощей и трав со специфическим вкусом – просто идеальное блюдо для обеда, напоминающее мне о лете на острове Икария.

6 порций

700 г средних клубней красного картофеля, очищенных и разрезанных на четыре части;

1 чайная ложка семян сельдерея;

½ стакана оливкового масла;

2 столовые ложки красного винного уксуса;

1 столовая ложка измельченных свежих листьев орегано;

½ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;

1 небольшая головка мелко нарезанного красного салата-латука (около 3 стаканов);

2 стакана нарезанной рукколы;

½ стакана свежих листьев мяты;

мелко нарезанный зеленый лук (для украшения);

порезанные пластинками и поджаренные миндальные орехи (для украшения);

3 сваренных вкрутую яйца (см. совет по приготовлению выше), нарезанные ломтиками (по желанию).

1. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала его на 5 сантиметров. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут до неполной готовности. Слейте воду, переложите картофель в большую салатницу и посыпьте семенами сельдерея. Оставьте остывать.

2. С помощью венчика взбейте в небольшой миске оливковое масло, уксус, орегано, соль и перец до однородной массы. Вылейте треть заправки в картофель и перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Это блюдо начинают готовить за три часа до подачи на стол. Заправка должна немного настояться при комнатной температуре.

3. Добавьте в картофель латук, рукколу и листья мяты. Полейте все оставшейся заправкой. Осторожно, но тщательно перемешайте. Выложите на шесть тарелок и украсьте мелко нарезанным зеленым луком и поджаренным миндалем (1 столовой ложкой). По желанию разложите ломтики сваренных вкрутую яиц по краям тарелок.

Икарийское рагу

Пожалуй, это мой самый любимый рецепт из всех блюд, способствующих долголетию. В нем чувствуется вкус традиционных икарийских продуктов с тонким привкусом сладкого фенхеля. Как принято на острове Икария, небольшое количество оливкового масла используется для жарки овощей, а затем готовое блюдо снова щедро поливается маслом. И это совершенно правильно: при высокой температуре содержащиеся в масле питательные вещества разрушаются, поэтому, сбрызгивая блюдо в самом конце готовки, можно не только придать ему насыщенный вкус, но и обеспечить максимальную пользу для здоровья. Это богатое белками блюдо хорошо замораживается, хотя огородная капуста может слегка потерять свою свежесть. Чтобы не допустить этого, добавьте немного нарезанных соломкой листьев капусты, когда будете разогревать замороженное рагу.

4 порции

2 стакана сухого коровьего гороха;

½ стакана оливкового масла;

1 крупная мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1½ стакана);

1 средний клубень фенхеля, нарезанного тонкими полосками;

2 чайные ложки измельченного чеснока;

3 крупные моркови, нарезанные кубиками или кружочками (примерно 1 стакан);

1 нарезанный крупный помидор – обычный круглый или сорта «бычье сердце» (примерно ¾ стакана);

2 столовые ложки томатной пасты;

2 лавровых листа;

1 чайная ложка соли;

4 больших листа огородной капусты, нарезанных соломкой;

½ стакана мелко нарезанного свежего укропа.

1. Переберите коровий горох, очистив его от мусора. Засыпьте горох в большую кастрюлю и долейте холодной воды так, чтобы она покрывала его на 5 сантиметров. Доведите до кипения на сильном огне и кипятите 1 минуту. Снимите с огня и оставьте на 1 час. Слейте воду.

2. Нагрейте ¼ стакана оливкового масла в большой кастрюле или казане. Добавьте лук и фенхель и, интенсивно помешивая, обжаривайте до мягкости примерно 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще около 20 секунд до появления запаха. Продолжая помешивать, всыпьте коровий горох, добавьте морковь, томатную пасту, помидоры, лавровый лист и соль; помешивайте, пока томатная паста не растворится. Долейте столько воды, чтобы она покрыла овощи. Увеличьте огонь и доведите содержимое до кипения.