Читать книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ 1 средняя луковица фенхеля с несколькими листиками

Положить рыбное филе в стеклянную форму для пирога, предварительно натерев его со всех сторон чесноком и оливковым маслом.

Оставить на 20 минут. Обрезать фенхель и удалить утолщенные стебли. Оставить несколько листьев для украшения. Нарезать луковицу фенхеля вдоль на полоски.

В кастрюлю положить нарезанный фенхель, сверху уложить рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить уксус и каперсы и через 1 минуту снять с огня. Выложить рыбу и фенхель на тарелку. Посолить, поперчить, полить растопленным маслом.

Выложить ложкой каперсы и украсить листьями фенхеля.

Семга с кабачками

▪ 1 кг филе семги

▪ 500 г кабачков

▪ 50 г сливочного масла

▪ 5 ст. ложек оливкового масла

▪ 2 луковицы

▪ 2 помидора

▪ 2–3 лавровых листа

▪ 1 ст. ложка аджики

▪ 1 пучок зелени сельдерея

▪ 1/2 пучка зелени петрушки

▪ 1 веточка чабреца

▪ 1/4 ч. ложки тмина

▪ 1/4 ч. ложки корицы

▪ 1 ч. ложка молотого красного перца

▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца

▪ соль

Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить.

Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.

Филе семги промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с оливковым маслом.

Добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры, кабачки, корицу и сливочное масло. Положить красный перец, соль, лавровый лист.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Вынуть лавровый лист и чабрец, оставить блюдо под крышкой еще на 2 минуты.

При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Рагу из семги

▪ 500 г семги

▪ 3 моркови средней величины

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 помидор

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ хмели-сунели (по вкусу)

Морковь почистить и натереть на крупной терке, нарезать помидор и красную рыбу, репчатый лук мелко нарубить. Все положить в кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 10 минут на слабом огне.

За 5 минут до завершения приготовления добавить приправы и соль.

Камбала с шампиньонами

▪ 800 г камбалы

▪ 250 г грибов

▪ 1 лимон

▪ 1 небольшой пучок петрушки

▪ 2 зубчика чеснока

▪ соль

▪ черный молотый перец

В кастрюлю влить воду.

Измельчить чеснок и петрушку. Промыть и нарезать шампиньоны, сбрызнуть их соком лимона. Выложить на каждый алюминиевый лист четверть массы грибов. Присыпать их смесью чеснока и петрушки, посолить и поперчить.

Уложить на грибы куски филе камбалы, сбрызнуть их соком лимона, посыпать остатками смеси чеснока с петрушкой. Посолить и поперчить. Завернуть фольгу и поместить формочки в паровую корзину.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Рыба с фруктами

▪ 1 кг камбалы

▪ 3 яблока

▪ 2 груши

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 1 пучок зелени кинзы

▪ перец

▪ соль

Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевины и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Рыбу выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками.

Положить все в кастрюлю, посолить, поперчить, влить немного воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.

Камбала с картофелем

▪ 500 г филе камбалы

▪ 350 г молодого картофеля

▪ 2–3 помидора

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ 1 веточка мяты

▪ 1 веточка эстрагона

▪ перец

▪ соль

Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Мяту и эстрагон вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом. Положить к рыбе картофель и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока.