Читать книгу "Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов"

1. Абрикосы промыть, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками. Залить кипятком и настаивать 12 часов.

2. Процедить, добавить мед и дрожжи, оставить в тепле на 4–5 часов для брожения. Затем разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Квас из ирги

¤ ингредиенты

1 кг ирги, 2 стакана меда, 10 л воды, 20–30 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Спелые ягоды потолочь, залить водой и довести до кипения. Затем охладить, процедить, добавить мед и дрожжи. Оставить в теплом месте на 10–12 часов для брожения.

2. Разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Квас из облепихи

¤ ингредиенты

1 кг выжимок облепихи, 2 стакана меда, 10 л воды, 30 г дрожжей.

¤ способ приготовления

Мезгу облепихи залить водой и кипятить 10–15 минут. Дать остыть, процедить, добавить мед и дрожжи. Оставить для брожения на 8–12 часов. Разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Медово-вишневый квас

¤ ингредиенты

1 кг вишни, 2 л воды, 10 г меда, кусочек прессованных дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Зрелую вымытую вишню залить водой и кипятить 5 минут. Горячий вишневый отвар процедить, оставшиеся ягоды отжать под прессом. Сок смешать с отваром и медом.

2. В охлажденное сусло добавить разведенные дрожжи. Оставить на 2 дня для брожения. Затем перелить квас в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Медовый квас с изюмом

¤ ингредиенты

200 г изюма, 3 лимона, 400 г меда, 10 л воды, 1 палочка дрожжей, 1 ст. ложка муки.

¤ способ приготовления

1. Лимоны нарезать кружочками, удалить зерна. Смешать с изюмом и медом, сложить в кастрюлю и залить кипятком. Дать остыть, добавить разведенные, заправленные мукой дрожжи.

2. Когда изюм и лимоны всплывут, вынуть их шумовкой. Квас разлить по бутылкам, закупорить и держать в холодном месте.

Имбирный квас

¤ ингредиенты

400 г меда, 1 лимон, 3 корешка имбиря, 1/2 ч. ложки дрожжей, 4 л воды.

¤ способ приготовления

1. В воду добавить мед, мелко нарезанный имбирь и нарезанный ломтиками лимон.

2. Смесь довести до кипения и остудить. Затем добавить дрожжи, размешать, накрыть салфеткой и поставить бродить в теплом месте.

3. Когда ломтики лимона всплывут наверх, квас разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Медовый квас с соками

¤ ингредиенты

По 2 л сока красной смородины, черники и малины, 2 , 5 кг меда, 10 л воды, 100 г изюма, 1 стакан разведенных дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Мед развести в воде и кипятить, снимая пену.

2. Дать остыть, добавить соки и дрожжи. После брожения и осветления квас процедить, перелить в бутылки и закупорить.

3. Хранить в прохладном месте.

Квас березовый с медом

¤ ингредиенты

1 , 5 л березового сока, 1 стакан меда, цедра 1 лимона, 3 – 5 почек гвоздики, 3 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. В березовом соке растворить мед, добавить цедру лимона и гвоздику. Смесь кипятить 5–10 минут. Охладить, добавить дрожжи и оставить в теплом месте для брожения.

2. Затем квас процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Вишневый квас

¤ ингредиенты

2,5 кг вишни, 1 кг меда, 2,5 л кипяченой воды.

¤ способ приготовления

1. Вишни всыпать в стеклянную бутыль, залить теплой кипяченой водой, добавить мед и перемешать.

2. Бутыль закрыть ватной пробкой. Через 2 недели сусло процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Медово-яблочный квас

¤ ингредиенты

10 л яблочного сока, 4 л воды, 600 г меда, 10–15 г лимонной кислоты, 50 г изюма и 2 ст. ложки разведенных дрожжей.

¤ способ приготовления

1. В кипяченую воду влить мед, яблочный сок, добавить лимонную кислоту. Довести смесь до кипения. Затем охладить. Добавить дрожжи, предварительно разведенные в воде, и изюм.

2. Через 1 сутки сусло процедить и разлить в бутылки, в которые положить по 1–2 изюминки. Бутылки закупорить пробками. Хранить в прохладном месте.

Мед монастырский

¤ ингредиенты

600 г меда, 2 л воды, 2 ч. ложки хмеля, 3 ст. ложки чая.

¤ способ приготовления

1. Мед размешать с водой в эмалированной кастрюле.

2. Варить на слабом огне 2 часа. Марлевый мешочек с хмелем опустить в кипящий мед. Варить еще 1 час.

3. Снять с огня, процедить, поставить в теплое место для брожения (брожение происходит, пока мед шипит). В перебродивший мед добавить 3 ст. ложки крепкого свежезаваренного чая.

4. Процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Клюквенный мед

¤ ингредиенты

250 мл клюквенного сока, 250 г меда, 1 л воды, 10–15 г дрожжей, пряности.

¤ способ приготовления

1. Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль. Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.

2. Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.

Компот из абрикосов с медом

¤ ингредиенты

3 кг абрикосов, 2 л воды, 750 г меда.

¤ способ приготовления

Абрикосы тщательно промыть, разрезать, удалить косточки и положить в подготовленные банки. Из воды и меда сварить сироп и залить им абрикосы. Банки герметично укупорить и стерилизовать в воде 8 минут, считая с момента ее закипания.