Читать книгу "1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая"

Высыпать желатин в теплое молоко, тщательно перемешать, оставить на 5 мин. Сливки смешать с сахаром, ванильным сахаром, корицей, добавить полоску лимонной цедры. Емкость со сливками поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить 5 мин. Затем влить в сливки молоко с желатином, нагревать, помешивая, около 3 мин, но не доводить до кипения. Цедру удалить, емкость со смесью поставить в кастрюлю с очень холодной водой и тщательно взбить содержимое миксером до загустения. Затем смесь разложить по формочкам и поставить в холодильник. Свежие или размороженные вишни пюрировать с помощью блендера, добавить муку, смородиновый джем, тщательно перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, снять с огня, остудить. Выложить на тарелки панна-котту, залить соусом, украсить ягодами вишни или тертым темным шоколадом.

Желейный десерт с рисом

120–150 г отварного риса, 150 г творога, 15 г желатина, 70–100 мл сливок, 50 г сахара, 1 г корицы

Творог смешать со сливками, сахаром, корицей, взбить с помощью блендера в пышную однородную массу. Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, ввести в творожную массу. Добавить отварной рис, тщательно перемешать и разложить смесь по формочкам. Готовое рисовое желе можно полить любым сиропом или джемом, сгущенным молоком, шоколадным соусом, посыпать кокосовой стружкой, распаренным изюмом или тертым шоколадом.

Молочное желе с шоколадным печеньем

400 мл молока, 8–10 г желатина, 80–90 г коричневого сахара, 150 г шоколадного печенья

В небольшом количестве теплой воды растворить желатин. В молоко добавить сахар, поставить на слабый огонь, положить желатиновую смесь, прогреть, помешивая (не кипятить!). На дно формы для желе выложить часть шоколадного печенья. Оставшееся печенье раскрошить. Молочную смесь остудить, взбить миксером или блендером, поставить на 5–7 мин в морозильную камеру. Затем добавить в молочную смесь крошку шоколадного печенья, осторожно перемешать и выложить в форму с печеньем. Поставить желе в холодильник до полного застывания. Подавать, полив карамельным или шоколадным соусом.

Желе персиковое

4 пакета по 100 г готового желе разного цвета, 500–600 мл йогурта, 600–700 г персиков, 20 г желатина, джем

Желе приготовить согласно инструкции на упаковке, поставить в морозильную камеру. Или приготовить с вечера и поставить в холодильник на ночь. Персики вымыть, удалить кожуру и косточку, нарезать небольшими ломтиками. Готовое желе вынуть из форм, нарезать небольшими кусочками (такими же, как ломтики персика). Желатин развести в теплой воде, перемешать, чтобы растворился полностью, и влить в йогурт. Йогурт с желатином немного взбить. В йогуртовую смесь добавить нарезанное разноцветное желе и персики, осторожно перемешать, выложить в форму и поставить в холодильник. Застывшее желе полить ягодным сиропом или джемом.

Десерт «Изумрудный»

100 г зеленого желе, 10 г желатина, 100 мл воды, 50–100 г зеленого винограда без косточек, 120 г киви, 150 г сладкой творожной массы

Виноград вымыть, обсушить, выложить на дно бокалов. Желе приготовить по инструкции, разделить на две части. Половиной желе залить ягоды на дне бокалов. Поставить бокалы в морозильную камеру на 5–10 мин, чтоб желе быстро «схватилось». Киви очистить, нарезать кружочками по количеству бокалов. Выложить кружочки киви на зеленое желе. Желатин растворить в теплой воде, соединить с творожной массой, тщательно перемешать. Выложить творожную массу на желе, поставить в морозильную камеру на 3–5 мин. Затем на творожный слой положить оставшийся виноград и залить оставшимся желе. Поставить бокалы в холодильник и дать желе хорошо застыть. Десерт можно украсить листиками мелиссы, кружочками киви и стружкой апельсиновой или лимонной цедры.

Желе «Розовый лед»

375 мл розового сухого шампанского, 375 мл воды, 10–15 г желатина, 10 г свежей мяты, 25 г лимонной цедры, 150 г сахара, орехи

Желатин замочить в теплой воде (40–50 мл), перемешать, чтобы он полностью растворился. В кастрюлю влить оставшуюся воду, положить листики мяты, лимонную цедру и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 3 мин, помешивая. Снять сироп с огня, процедить. В процеженный горячий сироп добавить желатин, тщательно перемешать. Влить шампанское, снова перемешать. Разлить желе по формочкам или бокалам и поставить в холодильник. Желе украсить листиками мяты и орехами.

Желе «Любимое»

150 мл воды, 25 г желатина, 100 г сметаны, 100 г сахара, 300 мл сока по вкусу

Желатин залить холодной водой, перемешать, чтобы растворился, поставить на слабый огонь и подогреть. Сметану взбить с сахаром. Кристаллики сахара должны полностью растаять. Добавить к сметане сок и желатиновый раствор, перемешать. Готовую смесь разлить по формочкам и поставить в холодильник. Подавать желе с ягодным сиропом, свежими ягодами, фруктовым йогуртом или вареньем.

Апельсиновое желе со сливочно-шоколадным муссом

300 мл апельсинового сока, 30 г сахара, 12 г желатина, 100 мл молока, 80–100 г темного шоколада, 120 мл жирных сливок

В сок всыпать сахар, подогреть, добавить половину желатина и перемешать, чтобы он полностью растворился. Процедить полученную смесь и разлить по формочкам, поставить в холодильник для полного застывания. Молоко довести до кипения, сразу снять с огня, добавить оставшийся желатин и перемешать. Когда желатин полностью растворится, всыпать в молоко мелко нарезанный или натертый шоколад. Перемешивать, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Молочную смесь охладить. Сливки взбить в пышную пену. В процессе взбивания постепенно влить молочно-шоколадную массу. Желе вынуть из формочек, с помощью кондитерского шприца или мешка с фигурной насадкой выдавить на желе шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Молочно-апельсиновое желе

500 мл апельсинового сока, 40 г желатина, 80–100 г сахара, 500 мл воды, 1 г ванилина, 180–200 г сгущенного молока, листики мяты для украшения

Желатин развести водой, подогреть, помешивая, чтобы он полностью растворился. До кипения не доводить! Сок смешать с сахаром. Кристаллики сахара должны полностью растаять. Влить в сок половину желатина. Разлить сок по креманкам или бокалам. Поставить бокалы в холодильник под углом с помощью фольги. В сгущенное молоко добавить ванилин и оставшийся растворенный желатин, тщательно перемешать. Когда апельсиновое желе загустеет, вылить молочную смесь, сверху положить листик мяты, добавить несколько стружек апельсиновой цедры и поставить в холодильник до полного застывания.

Желе «Подарок»

300 мл кефира, 300 г бананов, 15 г желатина, сахарная пудра по вкусу

Желатин замочить в 50 мл воды, подогреть, помешивая, пока он не растворится полностью, и добавить в кефир. Бананы очистить от кожуры, измельчить блендером в пюре. В пюре влить кефир, при желании добавить сахарную пудру и взбивать, пока масса не станет пышной и однородной. Разлить массу по формочкам и поставить в холодильник. Желе будет вкуснее, если украсить его взбитыми с сахаром сливками, полить сгущенным молоком или растопленным белым шоколадом.