Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Мидии отварить, как в предыдущем рецепте. Мясо измельчить, смешать с мелко нарезанными огурцами и зеленым луком, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 3

Мясо мидий – 200 г

Рис вареный – 0,5 стакана

Яйца вареные – 2 шт.

Огурцы свежие – 6 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Оливки, консервированные без косточек – 0,5 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Мясо мидий нарезать небольшими кусочками, смешать с рисом, рублеными яйцами и нашинкованными огурцами, добавить толченый чеснок, посолить, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить салат оливками и веточками базилика.

Вариант 4

Мясо мидий – 200 г

Салат листовой – 200 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Мед – 2 чайные ложки

Апельсиновый сок – 3 столовые ложки

Оливки – 6–7 шт.

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Листьями салата выложить дно блюда. Остальные листья нашинковать и выложить на блюдо. Сверху положить нарезанное кусочками мясо мидий. Предварительно его нужно посолить и полить лимонным соком. Приготовить заправку: смешать мед с апельсиновым соком, добавить оливковое масло и тщательно взбить. Этим соусом полить мидии. Украсить оливками и веточками базилика.

Вариант 5

Мясо мидий – 150 г

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло оливковое – 1–2 столовые ложки

Мидии нарезать небольшими кусочками, смешать с рублеными яйцами, луком и зеленью, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Вариант 6

Мясо мидий – 150 г

Фасоль стручковая вареная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Лук зеленый – 1 пучок

Сметана – 3–4 столовые ложки

Мясо мидий полить яблочным уксусом и выдержать 20 минут. Затем мидии и стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками, смешать с натертой на крупной терке морковью и рубленым луком, посолить, поперчить и заправить салат сметаной.

Вариант 7

Мясо мидий – 100 г

Салат листовой – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Огурец свежий – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Мясо мидий, салат и зелень мелко порубить. Яблоко натереть на терке. Огурец нашинковать мелкой соломкой. Смешать все компоненты, посолить и заправить растительным маслом.

Салаты с мясом раков

Перед варкой раков нужно тщательно промыть, а затем опустить в подсоленную кипящую воду. Варить с добавлением головки репчатого лука и небольшого количества зелени. Готовность раков определяется по покраснению их панциря.

Вариант 1

Раки – 15–20 шт.

Картофель отварной – 2–3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 4–5 столовых ложек

Огурцы свежие – 2 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Раков отварить до готовности, остудить и очистить от панциря. Мякоть шеек и клешней нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь почистить и нарезать кубиками. Также нарезать кубиками яблоко и огурцы. Смешать подготовленные компоненты, добавить зеленый горошек и рубленый зеленый лук, посолить по вкусу и заправить майонезом.

Вариант 2

Раки – 20 шт.

Кальмары – 3–4 шт.

Креветки – 400 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Чеснок – 1–2 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Раков отварить, как в предыдущем рецепте, мякоть нарезать небольшими кусочками. Отдельно отварить кальмаров и креветок. Мясо кальмаров и креветок также нарезать небольшими кусочками. Смешать все морепродукты, посолить и поперчить по вкусу. Чеснок растереть с солью, смешать с растительным маслом и этой заправкой полить салат. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 3

Раки – 20 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сметана – 4 столовые ложки

Раков отварить до готовности, снять панцирь, мякоть отделить и мелко нарезать. Морковь и корень сельдерея почистить и нарезать кубиками. Лук-порей и репчатый лук нарезать кольцами. Зелень мелко порубить. Смешать подготовленные овощи с раками и зеленью, посолить, сверху положить кольца репчатого лука и заправить салат смесью растительного масла со сметаной.

Вариант 4

Раки – 20 шт.

Редис – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Раков отварить до готовности, остудить, снять панцири, мясо нарезать небольшими кусочками. Редис нашинковать. Лук, зелень и чеснок мелко порубить. Смешать подготовленные компоненты, посолить и заправить сметаной.

Вариант 5

Раки – 20 шт.

Крабовые палочки – 1 упаковка

Яйца вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Раков отварить, как в предыдущих рецептах. Мясо раков и крабовые палочки нарезать небольшими кусочками. Яйца и зеленый лук порубить. Лук репчатый почистить и мелко нарезать. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу и заправить майонезом.