Читать книгу "Как создать свое новое тело - Альберто Виллолдо"

холодной водой и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, снимите пену ложкой. Готовьте на среднем огне, пока нут не станет мягким.

Оливковый соус тапенада

6 порций

Мне нравится использовать для этого вкусного соуса тапенада маслины каламата, но это хорошая возможность попробовать и другие маслины с рынка. Обычно берутся черные маслины из рассола.

Полтора стакана маслин без косточек

¼ стакана каперсов

2 чайные ложки рубленой петрушки

2 зубчика чеснока

Сок из 2 лимонов

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка пасты из анчоусов (по желанию)

¼ стакана оливкового масла

Гималайская соль по вкусу

Поместите в блендер маслины, каперсы, петрушку, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, черный перец и (если хотите) пасту из анчоусов. Мешайте до грубого измельчения.

Добавьте оливковое масло и перемешивайте в том же блендере, пока не образуется крупнозернистая паста. Следите за тем, чтобы оливки не превратились в пюре, а остались в виде мелких кусочков. Добавьте соль по вкусу.

Тапенада с использованием грецкого ореха

6 порций

¼ стакана вяленых помидоров

1 чашка грецких орехов, обжаренных в духовке в течение десяти минут при температуре 180 °C

¼ стакана свежей петрушки

2 зубчика чеснока

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки молотого черного перца

½ стакана оливкового масла

1 или 2 стакана маслин каламата (по желанию)

Положите вяленые помидоры в кипящую воду на десять минут, а затем слейте воду.

Поместите все ингредиенты в блендер и смешивайте до тех пор, пока они как следует не перемешаются, сохранив при этом крупнозернистую консистенцию.

Попробуйте и приправьте солью и перцем по мере необходимости.

Тапенада может одну неделю храниться в холодильнике.

Супы

Суп из обжаренной мускатной тыквы

6 порций

Этот суп, богатый калием, способствует профилактике потери костной массы. Кроме того, он необычайно вкусный.

1 большая мускатная тыква без семян, разрезанная вертикально пополам

2 столовые ложки кокосового масла

¾ чайной ложки соли

¾ чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)

½ стакана нарезанного лука-шалота

4 зубчика чеснока

¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

3 стакана органического овощного бульона

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

Разогрейте духовку до 220 °C. Положите тыкву на сковороду. Смажьте внутреннюю поверхность тыквы кокосовым маслом (одна столовая ложка). Посыпьте солью и перцем.

Обжаривайте тыкву, пока она не станет мягкой, то есть около сорока пяти минут.

Положите тыкву на разделочную доску и дайте остыть в течение десяти минут, затем выньте мякоть, переложите ее в миску и выбросьте кожуру.

Нагрейте оставшуюся одну столовую ложку кокосового масла в сковороде на среднем огне, добавьте нарезанный лук-шалот и ¼ чайной ложки соли. Обжаривайте четыре минуты, помешивая, пока лук-шалот не станет золотистым, затем добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте, помешивая, еще примерно одну минуту.

Поместите приготовленный чеснок и лук-шалот в высокоскоростной блендер. Осторожно добавьте мякоть тыквы, мускатный орех и ¼ чайной ложки черного перца, и смешайте с овощным бульоном до кремообразного состояния.

Перелейте суп в кастрюлю и варите на среднем огне десять минут. Каждую порцию приправьте оливковым маслом и черным перцем.

Овощной суп «Лос-Лобос»

6 порций

Это наш основной, несложный повседневный рецепт. Зимой я добавляю в этот суп немного копченой паприки. Хороший суп обретает наилучший вкус на следующий день после приготовления и еще два-три дня может стоять в холодильнике. Используйте свежие и сезонные ингредиенты.

1 столовая ложка кокосового масла

2 стакана нарезанного лука

8 зубчиков чеснока

1 большая морковь, нарезанная кубиками

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

2 лавровых листа

6 стаканов отфильтрованной воды

1 измельченный стебель сельдерея

1 стакан нарезанной капусты

200 граммов свежих нарезанных грибов

2 чайные ложки соли

Полтора стакана томатного сока или 3/4 стакана томатной пасты

1 среднеспелый помидор, нарезанный кубиками

6 луковиц, пропущенных через мясорубку

1 средний цукини, нарезанный кубиками

1 горсть шпината

По одной щепотке сушеного базилика, укропа и тимьяна

Кокосовое масло положите в большую кастрюлю, добавьте лук, нарезанный чеснок, морковь, перец и один лавровый лист, и жарьте тридцать секунд на среднем огне. Добавьте шесть стаканов воды, накройте крышкой, кипятите в течение двадцать минут на среднем огне, затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Варите на медленном огне в течение часа. Остудите и подавайте.

Густой суп из авокадо

6 порций

Этот холодный суп, богатый хорошими жирами, отлично подходит для теплых дней. Преимущество этого супа в том, что он не проходит термическую обработку и потому сохраняет все ферменты и витамины.

4 очищенных и мелко нарезанных огурца без семян

3 спелых авокадо сорта Хасс без кожи и косточек

½ стакана свежей нарезанной кинзы

¼ стакана свежего лимонного сока

½ чайной ложки копченой паприки

½ стакана отфильтрованной воды

¼ чайной ложки соли

½ красного перца, нарезать полосками для гарнира

Поместите огурцы, авокадо, кинзу, лимонный сок, паприку, воду и соль в высокоскоростной блендер и обрабатывайте до получения однородной консистенции. Добавьте специи по вкусу. Поместите в холодильник минимум на час перед подачей на стол. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую порцию полоской болгарского перца.

Гарниры и ужин

Здесь приводятся ингредиенты и рецепты для ужина. Превратите ужин в торжественное событие, даже если едите в одиночку. Помните, что вы питаете свое тело и душу. Зажгите свечу, красиво накройте стол и помните, что праздник – это качество, а не количество!

Брюссельская капуста быстрой обжарки

6 порций

Должен признать, что раньше я не любил брюссельскую капусту – собственно, до тех пор, пока не попробовал вариант этого рецепта в ресторане True Food Kitchen в Лос-Анджелесе. Секрет в том, чтобы использовать маленькие, свежие, молодые кочанчики и не пережаривать их. Брюссельская капуста в изобилии содержит активаторы Nrf2 и противовоспалительные фитонутриенты.

Полторы чайные ложки кокосового масла

600 граммов маленьких кочанчиков брюссельской капусты, нарезанных пополам

3 зубчика чеснока

¼ стакана отфильтрованной воды

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

½ чайной ложки свежей тертой цедры лимона

¼ чайной ложки гималайской соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Поставьте сковороду на сильный огонь и нагревайте кокосовое масло, пока оно полностью не растает. Добавьте брюссельскую капусту и мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте в течение одной минуты, пока овощи не подрумянятся. Осторожно добавьте воду, перемешайте и тушите в течение двух минут под крышкой. Снимите крышку и добавьте лимонный сок, цедру лимона, соль и перец. Продолжайте готовить еще семь или восемь минут. Подавайте кочанчики горячими.