Читать книгу "Ешь, голодай, повторяй - Джин Стивенс"

уголках нашего организма спрятан жир. Вы наверняка слышали о висцеральном жире – к слову сказать, он считается самым вредным. Этот жир накапливается в брюшной полости и располагается рядом с внутренними органами. Большое количество висцерального жира ассоциируется с разного рода нарушениями, такими как инсулинорезистентность, диабет второго типа, заболевания сердца и т. д.

Во время голодания организм использует жир из разных областей. Мы надеемся, что неполезный висцеральный жир – не исключение. Будем также надеяться, что в этот период мы избавляемся и от другого нежелательного жира, например жира из печени.

Если вы видите, что цифры на весах меняются в сторону уменьшения, а размеры пока остаются прежними, не думайте, что с вами что-то не так. Не волнуйтесь. Вместо этого представьте, как ваш организм очищается от самого вредоносного жира, и улыбнитесь.

Прошло три недели, и мне кажется, что в пищевое окно я слишком много ем. Ко всему прочему я набираю вес. Значит ли это, что ИГ мне не подходит?

Держитесь, новички! Вернитесь назад и перечитайте главу, посвященную голодному старту. Запомните: я не хочу, чтобы вы взвешивались в течение первых 28 дней! И вот почему.

В период адаптации организм еще не отрегулировал баланс гормонов голода и сытости и, скорее всего, не может эффективно использовать отложенный жир в качестве источника топлива. Неудивительно, что вы голодны! Когда вы испытываете голод, организм отправляет вам сигнал потреблять больше пищи. И этому сигналу очень сложно противостоять.

Да, вначале вы действительно можете есть больше, чем требуется организму. И снова «да» – вес может увеличиться.

Вот почему так важна фаза голодного старта. Вы должны дать своему организму и гормонам возможность перестроиться.

Поверьте мне. Дело не в том, что ИГ не работает. Просто вам нужно больше времени.

Почему изо дня в день мой вес то уменьшается, то растет? Значит ли это, что я делаю что-то неправильно?

Да, такова реальность! Вес постоянно колеблется. Вот почему важно ежедневно вставать на весы и высчитывать средний показатель за неделю или использовать мобильное приложение, которое сделает это за вас. Только эти показатели могут служить ориентиром. Ежедневные колебания веса не имеют значения, вы должны смириться с ними. При желании можете выбросить весы на помойку, как это сделала я, или попросить родственников спрятать их куда подальше.

Изо дня в день (и даже в течение дня) вес может меняться в пределах килограмма. Если вы встали на весы и видите, что за ночь набрали 2 кг, это не значит, что за такой короткий срок у вас на боках «наросли» 2 кг жира. И наоборот, если, встав на весы, вы видите, что за ночь сбросили 2 кг, это не значит, эти 2 кг жира чудесным образом покинули вас.

Две основные причины быстрого увеличения/уменьшения веса – это еда/количество отходов жизнедеятельности и водный баланс.

Если вы съедите больше обычного (например, в ресторане), организм будет полон лишней еды. Она перемещается по пищеварительному тракту и добавляет вам веса. А еще, заставляет организм удерживать воду, которая нужна для того, чтобы переработать внушительный объем съеденного.

Однажды мы с девчонками устроили себе за городом уикенд. Это случилось сразу после того, как я достигла первоначального целевого веса. В этот период я взвешивалась каждый день. В пятницу, перед тем как выехать из дома, я встала на весы, а потом целых три дня ела, пила и веселилась. В понедельник по возвращении домой я снова взвесилась и поняла, что с пятницы поправилась на целых четыре килограмма.

Значило ли это, что ИГ «убило» мой организм и что после загульных выходных мой вес должен был неминуемо пойти вверх из-за снижения скорости метаболизма?

Нет.

Все три дня мы питались в ресторане, в том числе в ресторане японской кухни, которая изрядно способствует удержанию жидкости. Я съела очень много. У меня опухли пальцы. Мой организм был в самом прямом смысле набит лишней едой.

Думаете, я расстроилась и прибегла к радикальным мерам? Стала голодать днями напролет, чтобы компенсировать увеличение веса?

Снова ответ «нет».

Я вернулась к прежнему режиму ИГ, и к четвергу лишний вес ушел.

Колебания веса – даже не такие большие, как в моем случае, а всего в пределах килограмма, – могут вызвать волнение и стресс. Не поддавайтесь панике!

Следуйте совету, который я дала в главе 18: только общая тенденция имеет значение. Просто поверьте мне.

ФИЗИОЛОГИЯ ГОЛОДАНИЯ

Разве завтрак – это не самый важный прием пищи (очень часто можно услышать такие слова: «Если не завтракать, метаболизм замедлится, и вы наберете вес» или «Завтрак – гарант здорового веса; люди, которые не завтракают, более склонны к ожирению»)?

Прежде чем дать научно обоснованный ответ на этот вопрос, расскажу, откуда взялся миф о том, что «завтрак – это самый важный прием пищи» и что отсутствие завтрака приводит к снижению скорости метаболизма на весь день. Мы все слышали подобные утверждения, доверяли им и даже старались придерживаться рекомендации непременно завтракать. А знаете ли вы, что эта рекомендация основана на исследованиях, спонсированных компаниями по производству хлопьев для завтрака? Это чистейшая правда!

Приведу пример. В 2000 году было проведено исследование, по результатам которого ученые заявили: «У людей, которые едят хлопья на завтрак, индекс массы тела значительно ниже, чем у тех, кто завтрак пропускает или ест с утра мясо и яйца. Анализ указывает, что отказ от завтрака – это неэффективный способ регуляции веса». А теперь угадайте, что написано на первой странице научного доклада? Там написано: «Спонсор исследования – производитель сухих завтраков Kellogg Company». Шок! В ходе исследования, профинансированного компанией Kellogg, ученые не только установили неэффективность отказа от завтрака; они обнаружили, что лучшей заменой яйцам и мясу по утрам являются хлопья. Думаете, совпадение? Сомневаюсь.

А теперь о хорошем. Нет нужды прислушиваться к советам компании Kellogg. В 2019 году австралийские ученые провели системный обзор научной литературы, содержащей рекомендации относительно завтрака. Они изучили все имеющиеся данные и сделали следующий вывод: «Нет никаких доказательств того, что потребление завтрака способствует похудению или что отказ от завтрака ведет к набору веса». Поэтому можете есть хлопья в любое время дня, когда позволяет ваше расписание. О том, что их нужно есть только на завтрак, наука не заявляет.

Неужели можно действительно войти в кетоз, если не вносить никаких изменений в свой рацион, а только придерживаться интервального голодания?

Это вопрос является наиболее распространенным камнем преткновения. Многие люди ошибочно считают, что кетогенная диета – единственный способ войти в кетоз, но на самом деле это не так. Голодание тоже производит кетогенный эффект. Если вы не помните, как происходит