Читать книгу "Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина"

Малиновое желе

1 кг малины, 1 кг сахара, 250 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа

Малину залить водой, довести до кипения и прокипятить 5 мин, затем снять с огня и протереть через сито. В малиновое пюре добавить сахар, варить на медленном огне 40 мин, снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить в подготовленные банки и закатать.

Лимонное желе

2 кг лимонов, 1 кг сахара, 600 мл воды

Спелые лимоны нарезать тонкими ломтиками, залить водой и варить на слабом огне 25 мин. Остудить, протереть через сито, варить еще 25–30 мин. После этого добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе горячим разлить в банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Персиковое желе

1 кг персиков, 1 кг сахара, 250 мл воды, сок 1/2 лимона, 10 г пектина

Персики промыть, нарезать, добавить воду, закрыть посуду крышкой, довести до кипения и тушить 5 мин, часто перемешивая. Затем массу отжать через марлю. В получившийся сок добавить пектин и лимонный сок, перемешать, довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Всыпать сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 1 мин. Выключить огонь, снять с поверхности массы пену. Горячую массу разложить в подготовленные банки, закатать и стерилизовать в кипящей воде 5 минут.

Желе из смородины

3 кг красной смородины, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты

Красную смородину промыть, залить холодной водой, чтобы она лишь покрыла ягоды, проварить 10–15 мин. Ягоды размять и отжать через марлю. Полученный сок прокипятить 10 мин, добавить сахар и уварить до необходимой густоты. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разлить в банки в горячем виде, закрыть, когда желе остынет.

Клюквенное желе

1 кг клюквы, 500 г сахара, 250 мл воды

Клюкву промыть, залить водой и варить под крышкой до мягкости. Затем отжать сок, довести до кипения, добавить сахар и варить в течение 15 мин. Разложить в банки и закатать.

Мандариновое желе

500 мл мандаринового сока, 1 кг сахара, 20 г пектина

Мандариновый сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до полного растворения сахара. Профильтровать, добавить пектин и кипятить на протяжении 3 мин. Сразу же снять, разлить в банки и закатать. Хранить в темном месте.

Брусничное желе

800 мл брусничного сока, 300 мл яблочного сока, 500 г сахара

Смешать свежевыжатый брусничный и яблочный сок, добавить сахар и уварить на среднем огне на треть от первоначального объема. Готовое желе в горячем виде разлить в банки и стерилизовать при 85–90 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Затем закатать.

Облепиховое желе

500 мл сока облепихи, 1,3 кг сахара, 30 г пектина

Облепиховый сок вылить в кастрюлю, добавить пектин, довести до кипения, постоянно помешивая. Затем добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Разлить в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками. Готовое желе хранить в холодильнике.

Желе «Ассорти»

500 мл клюквенного сока, 500 мл айвового сока, 400 мл яблочного сока, 1,5 кг сахара, 70 г пектина

Все виды сока смешать, всыпать сахар, довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Затем снять с огня и оставить на 2 ч. Добавить пектин, снова довести до кипения, проварить, помешивая, 1 мин. Выключить огонь, снять с поверхности массы пену. Горячее желе разлить в подготовленные банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 5–6 мин, затем закатать.

Арбуз в желе

1 кг мякоти арбуза, 250 г лимонов, 400 мл воды, 0,5 л меда, 30 г желатина

Мякоть арбуза нарезать кубиками. Приготовить сироп из воды и меда, положить арбуз и варить 15 минут. С лимонов срезать цедру, нарезать соломкой, положить к арбузу. В конце приготовления добавить желатин, нагреть, чтобы он полностью растворился. Добавить ломтики лимона по вкусу. Желе разлить в горячие стерилизованные банки и закрыть.

Мармелад

Яблочный мармелад

2 кг яблок, 450 г сахара, 120 мл воды, корица и имбирь по вкусу

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными дольками. Кожуру и сердцевины положить в кастрюлю с толстым дном, влить воду, варить в течение 30 мин, затем протереть массу через сито и добавить к яблокам. Всыпать половину нормы сахара, варить до мягкости яблок. Горячую массу пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить оставшийся сахар, имбирь и корицу по вкусу, уваривать в течение 40 мин на слабом огне, периодически перемешивая. Массу остудить и выложить слоем около 1 см на противень, застеленный промасленным пергаментом, или в силиконовые формочки, сверху прикрыть бумагой. Оставить застывать при комнатной температуре на 2–3 дня.

Яблочный мармелад с орехами

1 кг яблок, 25 г ядер грецких орехов, 250 г сахара, 25 г апельсиновой цедры

Сладкие яблоки запечь в духовке, размять в пюре. Выложить пюре в кастрюлю, всыпать сахар и проварить до загустения. Затем добавить апельсиновую цедру и измельченные орехи, проварить 4–5 мин. Массу немного остудить и выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Когда масса застынет, ее можно подсушить в слегка нагретой духовке. Готовый мармелад посыпать сахарной пудрой, завернуть в пергамент. Хранить в сухом прохладном месте.

Мармелад сливово-яблочный

1 кг слив, 500 г яблок, 1 кг сахара, цедра 1 лимона, ванильный сахар

Сочные сливы вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю и проварить до мягкости на слабом огне. Горячую массу протереть через сито. Из яблок так же приготовить пюре. Смешать сливовое и яблочное пюре, добавить тертую цедру лимона, ванильный сахар и проварить на слабом огне до загустения. Сахар добавить в конце варки, прокипятить до его полного растворения. Готовый мармелад выложить на противень, покрытый промасленным пергаментом, разровнять. Когда масса застынет и на ее поверхности образуется корочка, нарезать мармелад фигурными кусочками и обвалять в сахаре.