Читать книгу "Жизнь кишечника. Борьба за бактерии - Робин Чаткан"

• Щепотка морской соли

• 1 чайная ложка ванильного порошка

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• Несладкий натуральный порошок какао для обсыпки

Приготовление

Измельчите кешью в кухонном комбайне. Добавьте финики, какао-порошок, соль и ваниль и хорошенько перемешайте. Когда смесь станет однородной, не выключая комбайн, добавляйте цедру лимона. Добейтесь однородной консистенции. Смочите ладони и вылепите из полученной смеси небольшие шарики. (Если смесь слишком клейкая, выдержите ее 15–20 минут в холодильнике.) Слегка присыпьте каждый трюфель порошком какао. Перед подачей поставьте их в холодильник минимум на час. Трюфели хранятся в стеклянном контейнере с плотно закрывающейся крышкой до трех дней (и гораздо дольше в морозилке).

Шоколадный мусс

Это полезный, но внешне кажущийся вредным шоколадный мусс обладает особым вкусом. Наслаждайтесь им как отдельным лакомством или добавляйте в десерты.

2 порции

Ингредиенты

• 1 зрелое очищенное авокадо без косточки

• 1/4 стакана несладкого какао-порошка или натурального какао-порошка

• 1/4 стакана кокосового или миндального молока (для начала возьмите меньшее количество и увеличивайте его до достижения нужной консистенции)

• 3 столовые ложки кленового сиропа

• 1 чайная ложка ванильного порошка

• Щепотка морской соли

Возможные топпинги: тертый кокосовый орех, свежие ягоды, кусочки банана, какао-крупка, немного корицы.

Приготовление

Смешайте в чаше кухонного комбайна авокадо, какао-порошок, кокосовое молоко, кленовый сироп, ваниль и соль. При этом постепенно вливайте кокосовое молоко, пока смесь не достигнет желаемой консистенции (помните, что мусс должен быть густым). Перед подачей поставьте мусс в холодильник минимум на час. Этот десерт можно хранить в холодильнике до двух суток. Подавайте в креманках и присыпьте кокосовой стружкой и свежими ягодами – да чем захотите.

Незерновое шоколадное печенье

Это мое любимое печенье. Оно сделано из миндальной муки и обладает легким привкусом меда и патоки. Вы утолите свою страсть к сладостям и не навредите микробиому.

Примерно 12 печений

Ингредиенты

• 2 стакана миндальной муки

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/2 чайной ложки морской соли

• 1/4 стакана натурального меда

• 1 чайная ложка мелассы (патоки)

• 11/2 чайной ложки ванильного порошка

• 1/2 стакана натурального осветленного сливочного масла (или замените его кокосовым маслом)

• 3/4 стакана полусладкой шоколадной стружки

Приготовление

Прогрейте духовку до 175–180 градусов. Расстелите бумагу для выпекания на противне. Тщательно перемешайте в кухонном комбайне миндальную муку, пищевую соду и соль. Добавьте мед, мелассу, ваниль и масло, продолжайте перемешивать в кухонном комбайне до образования теста. Переложите тесто в миску, добавьте шоколад и хорошо перемешайте. Берите тесто столовой ложкой и распределяйте небольшими порциями на противне на расстоянии 5 сантиметров. Выпекайте в течение 7–9 минут, пока верх печенья не схватится, а края не станут коричневыми. Охладите печенье на противне и высыпьте его в корзинку. Это печенье лучше всего есть теплым, но его можно хранить в контейнере с плотно завинчивающейся крышкой до 2–3 дней, а в морозилке – до месяца.

Мороженое «Долой чистоту»

Кто же не любит мороженое! Эта версия, например, очень вкусна, питательна и не содержит вредных ингредиентов традиционного мороженого. Все, что нужно, – это бананы, кухонный комбайн или блендер. Дополнительную пользу мороженому принесет какой-нибудь пробиотик в виде начинки. Начните с базового рецепта, а потом экспериментируйте.

2 порции

Ингредиенты

• 3 зрелых очищенных и нарезанных на ломтики замороженных банана

• 2 капсулы пробиотиков

Возможные варианты: добавляйте миндальное или арахисовое масло, чернику, клубнику, малину, манго, какао (или какао-порошок), протертую тыкву, имбирь, корицу, ваниль, мяту.

Приготовление

Смелите бананы в кухонном комбайне или блендере до образования однородного жидкого теста. Перелейте мороженое в креманку и тщательно перемешайте с пробиотиком. Украсьте сверху фруктами, кокосовыми хлопьями или орехами. Или съешьте так. В морозилке такое мороженое можно хранить до одной недели.

Десертный коктейль с кусочками мяты

Если в детстве вы любили мятное мороженое, то будете в восторге от этого восхитительного и богатого питательными веществами десерта. Фруктовый коктейль может быть столь же густым, как и мороженое, и при этом содержать зелень шпината и авокадо.

4 порции

Ингредиенты

• 3/4 стакана кокосового или миндального молока (см. ореховое молоко домашнего приготовления)

• 4 стакана листьев шпината

• 4 финика маджхоль без косточек

• 8 веточек свежей мяты

• 1 зрелое очищенное авокадо без косточки

• 1 чайная ложка ванильного порошка

• 2 больших зрелых банана, нарезанных на кусочки и замороженных

• 2 столовые ложки полусладкой шоколадной стружки или какао-крупки

Приготовление

Вылейте растительное молоко в стакан высокоскоростного блендера и добавьте шпинат. Включите блендер, затем добавьте финики и мяту, продолжайте смешивать. Добавьте авокадо, ваниль и бананы и продолжайте смешивать до получения однородной сливочной консистенции. Добавьте кубики льда по желанию, всыпьте в смесь шоколадную стружку и перемешайте ложкой. Разлейте по креманкам.

Ферментированные продукты

Из книги Джеффа Кокса The Essential Book of Fermentation: Great Taste and Good Health with Probiotic Foods.

Кефир из кокосового молока

Кефир – напиток на основе молока или воды, образованный путем ферментации симбиотической колонией бактерий и дрожжей, содержащий и белки, и жиры, и углеводы. Это замечательный источник разнообразных полезных микробов. Родина кефира – Северный Кавказ, но никто не знает наверняка, где он был приготовлен впервые. Рецепт его приготовления пришел к нам из глубины веков и передавался из поколения в поколение.