Читать книгу "Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева"

Салат из кейл с яблоком

✓ ингредиенты

3 стакана нарезанного средними кусочками кейла, 1 яблоко, 1/2 спелого авокадо, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

В миску выложить кейл, посолить, полить маслом и лимонным соком, туда же выдавить чеснок, хорошо смешать. Яблоко нарезать крупной соломкой, авокадо измельчить. Добавить к капусте и еще раз хорошо размешать. Добавить свежемолотый перец.

Летний салат

✓ ингредиенты

500 г зелени (зелени одуванчика, кресс-салат, бельгийского эндивия, мангольда, колларда, цикория), 100 г нежирной сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 помидора, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

✓ способ приготовления

1. Промыть зелень под холодной водой и тщательно обсушить. Разорвать на мелкие кусочки и выложить в салатницу.

2. Смешать сметану с томатной пастой в отдельной посуде и слегка взбить. Полить зелень заправкой и хорошенько перемешать.

3. Украсить дольками помидоров и посыпать зеленым луком.

Кейл тушеный пикантный

✓ ингредиенты

250 г кейла (или другой зелени), 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, красный молотый перец, 1 ст. ложка лимонного сока, вода по необходимости, 1 ч. ложка меда.

✓ способ приготовления

1. Чеснок почистить и мелко нарезать. На горячую сковороду налить оливковое масло. Положить чеснок и перец.

2. Выложить нашинкованный кейл и готовить на сильном огне минуты 2–3, постоянно перемешивая. При необходимости для сохранения сочности подлить чуть воды. Добавить лимонный сок и мед.

Кейл запеченный

✓ ингредиенты

3/4 ч. ложки оливкового масла, 1/2 ложи соли, 1 зубчик чеснока, 300 г кейла (стебли удалить, листья крупно нарезать), 1 ч. ложки уксуса, красный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Нагреть духовку до 220 °C. Большую форму для запекания поставить минут на 5 в духовки.

2. Листья кейла крупно нарезать. Добавить соль, измельченный чеснок, масло и перемешать.

3. Выложить в горячую форму. Равномерно распределить. Поставить форму в духовку на 7 минут. Затем перемешать и еще запекать 5 минут, до тех пор, пока кейл не размягчится. Листья должны получиться нежными и хрустящими.

4. Выложить готовую запеченную зелень на блюдо, сбрызнуть уксусом, перемешать и сразу подать.

Кейл, запеченная в духовке

✓ ингредиенты

1 пучок кейл (кудрявой капусты), 1 ст. ложки оливкового масла, 1 щепотка гималайской соли, 1 щепотка дрожжевых хлопьев.

✓ способ приготовления

1. Кейл промыть и хорошо высушить. Отделить листья от стебля и порвать их на небольшие кусочки в большую чашку.

2. Добавить масло, посолить, приправить хлопьями (они придают приятный сырный вкус и богаты B12) и тщательно перемешать. Разогреть духовку до 170 °C. Противень покрыть бумагой для выпечки. Выложить листья на противень, распределить их равномерно, так, чтобы они не лежали друг на друге. Листья запекать минут 5–10 до полной готовности.

Салат из капусты кейл с сыром

✓ ингредиенты

4 стакана мелко нарезанных листьев кейла, 1 красное яблоко, 6 небольших редисок, сок 1 маленького лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец, 1/2 стакана нарезанного кубиками белого козьего сыра.

✓ способ приготовления

1. Кейл промыть и обсушить. Затем листья сложить вместе, свернуть трубочкой и очень тонко нарезать. Выложить в салатницу, добавить соль и перец. Смешать в отдельной посуде масло и сок лимона и добавить к капусте. Хорошо перемешать кейл руками.

2. Добавить нарезанный тонкими кружочками редис, нарезанные кубиками яблоко и сыр. Смешать и дать постоять 10 минут.

Салат из свеклы с мангольдом и дайконом

✓ ингредиенты

3 средние свеклы, 2 листа радиччио (или 1 стакан салата рукола), 3 листа мангольда, 2 средних дайкона, 1/2 стакана оливок, 4 ст. ложки натертой моцареллы, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец, вода.

✓ способ приготовления

1. Свеклу отварить в кожуре в подсоленной воде и охладить. Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками. Дайкон промыть, очистить, натереть на терке, посолить. Дать настояться в течение 30 минут, а затем отжать. Промыть листовые овощи. Мелкие листочки использовать целиком, а крупные листья свернуть трубочкой и тонко нарезать.

2. Смешать в салатнице все компоненты.

3. Приготовить соус из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и заправить им салат. Дать салату настояться в течение 30 минут, а затем подавать.

Соусы и заправки из орехов и семян

Без зерна орех ничто же есть, а без сердца – человек.

Григорий Сковорода

Арахис, миндаль, грецкие, фисташки, кешью – у каждого из нас есть свои любимые орехи. Орехи – хороший источник белка растительного происхождения. Их широко используют в кулинарии, добавляя в кондитерские изделия, делая закуски и масло. Нежные ореховые соусы густой консистенции идеально подходят к любым видам пельменей, острому мясу, курице, рисовой лапше.

Все орехи полезны, но некоторые полезны в особенности. Грецкие орехи – наиболее богатый источник полезных для сердца жиров ненасыщенных жиров (включая жиры омега-3 и омега-6). Миндаль, фундук, кешью, арахис и пекан тоже весьма полезны. Орехи как часть здорового рациона помогают снизить уровень вредного холестерина в крови.

Простой ореховый соус

✓ ингредиенты

1–1 1/2 стакана грецких орехов, 150 мл воды, 100 мл гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1/2 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана), 1/2 ч. ложки кориандра.