Читать книгу "Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева"

2. Луковицу нарезать полукольцами и посыпать ими огурцы. Брынзу измельчить небольшими кубиками и посыпать ими салат вместе с маслинами. Приправить кушанье специями. Перемешать его перед самой подачей на стол.

3. Отдельно подать соль, перец, оливковое масло и уксус.

Салат зеленый с мандаринами и маслинами

✓ ингредиенты

4 мандарина, 100 г оливок, 1 кочан салата бостон, 60 мл оливкового масла, 1 ч. ложка белого винного уксуса, 1/4 ч. ложки молотого кумина (зиры), 1/4 ч. ложки молотого красного перца, кайенский молотый на кончике ножа, 3 стебля петрушки, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Снять с мандаринов кожицу, разделить на дольки, очистить их от белых пленок. Положить мякоть в миску вместе с маслинами, разрезанными пополам.

2. Взбить до однородности оливковое масло с уксусом, кумином, красным и кайенским перцем, заправить смесью мандарины с маслинами, перемешать, приправить солью и молотым черным перцем.

3. Крупно нарвать листья салата, выложить их на тарелки, а сверху – мандарины с маслинами. Готовый салат посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.

Салат зеленый из редиса с лимонно-чесночной заправкой

✓ ингредиенты

12 редисок, 3 пучка салата бостон, 90 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки хересного уксуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка лимонной цедры, 60 мл масла канолы, 20 г смеси пряных трав, соль, 1/4 ч. ложки крупной морской соли, черный молотый перец, вода.

✓ способ приготовления

1. В небольшой миске смешать лимонный сок, уксус, сахар и 2 ст. ложки воды. Зубчик чеснока с мелко натертой лимонной цедрой и морской солью при помощи комбайна или в ступке растолочь в гладкую пасту и соединить со смесью уксуса и сока лимона. Постепенно влить рапсовое масло, приправить по вкусу солью и перцем.

2. С кочана латука снять внешние листья, а остальные нарвать руками. В большой миске смешать латук, очищенный и тонко нарезанный редис, мелко нарубленные пряные травы (любые, по вкусу), полить заправкой.

3. Разложить салат по тарелкам, украсить тонкими пластинками пармезана.

Полезная информация

Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.

Салат зеленый с авокадо и грейпфрутами

✓ ингредиенты

3 авокадо, 3 красных грейпфрута, 1,5 головки лука-шалота, 2 ч. ложки уксуса из сидра, 8 пучков салата бостон, 1/2 лимона, 50 мл масла грецкого ореха, 50 мл оливкового масла, морская соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Авокадо очистить, избавить от косточек и разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтиками и промыть холодной водой. Грейпфруты очистить от кожицы и белых пленок, разделить на дольки.

2. Выжать сок из лимона, смешать его в миске с уксусом, добавить измельченный шалот. Взбивать заправку венчиком и постепенно, тонкой струйкой, влить в нее все масло. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Выложить на тарелки салатные листья, сверху – авокадо и грейпфруты. Полить заправкой.

Сотэ из колларда

✓ ингредиенты

350–450 г колларда, 15 мл оливкового масла 2 ч. ложки измельченного чеснока, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.

✓ способ приготовления

1. Разогреть масло в большой сковороде.

1. Добавить в горячее масло чеснок. Обжаривать его до светлокоричневого цвета.

2. Положить в сковородку листья колларда. Перемешивать капусту лопаткой, следя, чтобы все листья покрылись маслом. Посыпать капусту красным перцем и солью.

3. Перемешать капусту лопаткой, чтобы равномерно распределить приправы.

4. Выключить огонь, когда листья капусты слегка обвянут, но цвет листьев все равно должен оставаться ярко-зеленым.

5. Добавить бальзамический уксус и перемешать капусту.

6. Подавать к столу горячей.

Коллард тушеный

✓ ингредиенты

4 ломтика бекона, 2 стакана воды, 450 г колларда (шпинат или брюссельская капуста), сахар, соль.

✓ способ приготовления

Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния. В кипящую воду положить коллард, добавить соль, сахар и варить, пока листья не размягчатся. Готовый коллард обсушить и посыпать беконом.

Коллард по-вегетариански

✓ ингредиенты

350–450 г колларда, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 луковицы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 зубчик измельченного чеснока, 750 мл овощного бульона, 2 мелко нарезанных помидора, соль, черный молотый перец.

Полезная информация

Листовую капусту коллард можно приготовить по-разному, но в большинстве рецептов ее советуют жарить на сковороде, либо сварить. Если предварительно нарезать капусту на тонкие полоски, то можно сэкономить время, затрачиваемое на приготовление блюда, а также сохранить цвет и вкус листьев.

✓ способ приготовления

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Спассеровать лук до мягкости. Добавить красный перец и чеснок. Продолжать готовить на среднем огне еще в течение 1 минуты.

2. Положить в кастрюлю с луком листья капусты и тщательно перемешать. Продолжать готовить еще 1 минуту.

3. Влить в кастрюлю 3 стакана овощного бульона. Довести бульон до кипения и уменьшить огонь. Готовить капусту около 40 минут, пока она не станет мягкой.

4. Добавить в капусту помидоры, предварительно нарезав на кусочки и удалив семена. Размешать капусту.

5. Добавить соль и перец по вкусу. Еще раз перемешать капусту и подавать ее к столу в теплом виде.