Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Вэрзэре с квашеной капустой

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 100 мл, масло растительное — 100 мл, соль — на кончике ножа

Для начинки: капуста квашеная — 2 стакана, масло растительное

Из капусты отжать сок и обжарить ее в растительном масле.

Смешать все ингредиенты и вымешивать тесто, пока оно не станет мягким и гладким. Разделить тесто на порционные кусочки, раскатать очень тонкие кружочки, выложить начинку, завернуть края и свернуть рулетиком. Выложить вэрзэре на смазанный маслом противень, смазать сладкой водой и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.

Пирожки с капустой и рыбными консервами

Для теста: мука пшеничная — 500 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., вода — 200 мл, масло растительное — 60 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ст. л.

Для начинки: капуста белокочанная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., консервы рыбные (бычки в масле) — 1 банка, соль, перец черный молотый и приправы — по вкусу

Для смазывания: сладкая вода

Лук измельчить, обжарить в небольшом количестве масла. Мелко посечь капусту, добавить к луку и тушить до прозрачности капусты. Открыть консервы и слить в капусту всю жидкость из банки. Полуготовую капусту посолить и поперчить, добавить приправы по вкусу и тушить до полного выпаривания жидкости. Консервы слегка размять, перемешать с капустой, все остудить.

Муку просеять, смешать с дрожжами, сахаром и солью, влить воду и масло, вымесить тесто и оставить подходить. Поднявшееся тесто обмять, разделить на порционные кусочки, раскатать кружочки и выложить на середину начинку. Соединить края, сформовать пирожки, выложить на смазанный маслом противень, смазать сладкой водой и дать расстояться. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут до румяной корочки.

Пирожки с квашеной капустой и солеными грибами

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, вода — 200 мл, масло растительное — 4 ст. л.

Для начинки: капуста квашеная — 200 г, грибы соленые — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу, растительное масло для обжаривания

Из капусты отжать сок и обжарить ее в 1 ст. л. растительного масла. Репчатый лук нарезать, обжарить, смешать с капустой и солеными грибами. Посолить и поперчить по вкусу.

Просеять муку, влить в нее стакан холодной воды и 3 ст. л. растительного масла, посолить, замесить тесто и раскатать 20 тонких кружочков. На каждый положить начинку и соединить края. Переложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 240 °C, 20 минут.

Пирожки с тыквой и морковью

Для теста: мука пшеничная — 800 г, вода — 250 мл, дрожжи сухие — 20 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 3 ст. л.

Для начинки: тыква — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец черный молотый, куркума и мускатный орех — по вкусу

Лук мелко нарезать и жарить 1–2 минуты на среднем огне. Морковь натереть на терке, добавить к луку, перемешать и обжаривать 1 минуту. Тыкву очистить от семян и коры, натереть на терке и добавить к обжаренным овощам, посолить и поперчить по вкусу. Всыпать куркуму и натертый мускатный орех. Все перемешать и тушить до готовности. Остудить.

Муку просеять, добавить сахар и дрожжи, перемешать. В центре сделать углубление и влить теплую воду с растительным маслом, перемешать и замесить мягкое тесто. Оставить его в теплом месте на 1 час. Готовое тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края и сформовать пирожок. Переложить пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.

Пирожки с капустой и лесными грибами

Для теста: мука пшеничная — 620 г, вода — 360 мл, дрожжи сухие — 3–4 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., грибы свежие — 500 г, вода — 1 стакан, соль — по вкусу

Для смазывания: заварка чайная крепкая

Грибы нарезать, залить водой и поставить на 1 час в холодильник. Достать, отжать и нарезать. Лук нарезать, слегка припустить на сковороде. Капусту нашинковать, добавить к луку, влить стакан воды, посолить и тушить на среднем огне. Смешать капусту с нарезанными грибами, тушить 15 минут, остудить.

В теплую воду добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, добавить соль, растительное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа, за это время дважды его обмять. Готовое тесто нарезать небольшими кусочками и тонко раскатать кружочки. На каждый положить начинку и соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень и отправить на расстойку в теплое место. Смазать заваркой, по желанию посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180–200 °C, и выпекать до золотистой корочки.

Пирожки с квашеной капустой, грибами и черносливом

Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., сливки сухие — 3 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: капуста квашеная — 700 мл, опята замороженные — 300 г, лук репчатый — 1 шт., чернослив копченый — 6 шт., сахар — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Лук тонко нашинковать. Грибы разморозить, жидкость не выливать. Чернослив замочить в теплой воде. Капусту хорошо отжать. Обжарить лук в растительном масле до легкой золотистости. Добавить грибы и обжарить вместе. Выложить капусту и нарезанный кусочками чернослив, обжарить. Посыпать сахаром, влить жидкость из-под грибов, убавить огонь и тушить до мягкости капусты и выпаривания жидкости. Посолить, посыпать черным перцем, остудить.

Замесить тесто из указанных продуктов, дать подойти. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать кружочки. Выложить на каждый начинку и соединить края. Выложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень и поставить на расстойку в теплое место, они должны увеличиться в объеме как минимум вдвое. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до легкого зарумянивания, затем снизить температуру до 180 °C и допечь до готовности.

Пирожки с рисом и яблоками

Для теста: мука пшеничная — 600 г, масло растительное — 140 г, вода — 200 г, соль — 2⁄3 ч. л.