Читать книгу "Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев"

Яйца смягчают вкус сока и обогащают напиток питательными веществами. Если яйцо кладут целиком, то его тщательно взбивают, чтобы в напитке не оказалось кусочков белка. Желток просто соединяют с соком, однако вкуснее напиток, приготовленный в миксере.

Чай яичный

Завариваем чай, вливаем в него кипящие сливки и даем чаю настояться 10–12 минут. Одновременно растираем яичные желтки с сахаром, взбиваем их и, смешав с половиной стакана чаю, вливаем в чайник, начинаем размешивать как можно быстрее, в течение 2–3 минут, чтобы желтки не свернулись. Затем чайник закрываем, и через 2–3 минуты напиток готов.

Состав: 2 яичных желтка

240 г сливок

60 г воды

60 г сахарного песка

1 г чая

Ревень со взбитым белком

Из ревеня варим компот и охлаждаем его. Затем сильно взбиваем белки с сахарной пудрой, добавляем тертый миндаль и осторожно вводим в компот.

Напиток наливаем в высокие бокалы и сейчас же подаем на стол.

Состав: 2 яичных белка

250 г ревеня

25 г сахара

20 г сахарной пудры

25 г миндаля

Квас свекольный с огурцами и яйцами

Огурцы очищаем и натираем на мелкой терке или мелко рубим. Сырые желтки размешиваем с растительным маслом и добавляем в свекольный квас вместе с натертыми огурцами. Размешиваем миксером или взбиваем веничком. Приправляем по вкусу солью и сахаром.

Перед подачей добавляем мелко нарубленную зелень петрушки.

Состав: 1 яичный желток

250 г свекольного кваса

30 г огурцов (соленых или свежих)

15 г растительного масла

зелень петрушки, сахар, соль по вкусу

Кефир с яйцом

Кефир, мед и желток соединяем, смешиваем в миксере, разливаем в стаканы.

Состав: 1 яичный желток

200 г кефира

30 г меда

Кисель молочный с желтком

В кипящее молоко вливаем тонкой струйкой предварительно размешанный в молоке крахмал и провариваем до загустения, все время помешивая. В немного охлажденный кисель добавляем растертый с сахаром желток и хорошо перемешиваем.

Состав: 2 яичных желтка

480 г молока

15 г крахмала

50 г сахарного песка

Кисель молочный «Шарлот»

Желтки растираем с сахаром и постепенно, помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней крахмал, соединяем с остальной массой,

добавляем ванильный сахар, ставим на плиту и, непрерывно помешивая, медленно доводим смесь до кипения, после чего быстро охлаждаем.

Состав: 2 яичных желтка

400 г молока

50 г сахарного песка

15 г крахмала

0,15 г ванильного сахара

Сливки фруктовые

Очищенные яблоки без сердцевины запекаем в духовке, кладем в миксер вместе со взбитыми белками, лимонным соком, сахарной пудрой и взбиваем до образования густой пены.

Яблоки можно заменить любыми протертыми ягодами.

Состав: 1 яичный белок

200 г яблок

5 г лимонного сока

80 г сахарной пудры

Молоко с вареньем

Взбиваем молоко с вареньем. После этого добавляем в смесь желток.

Состав: 1 яичный желток

500 г молока

50 г варенья

Напиток молочный с лимоном и желтком

Натираем цедру лимона, смешиваем с лимонным соком, заливаем горячим молоком. Взбиваем добела желтки с сахаром, соединяем с молоком и лимоном, взбиваем в миксере и охлаждаем.

Состав: 2 яичных желтка

30 г сахарной пудры

1 лимон

1 л молока

Коктейль питательный

Все компоненты смешиваем в миксере. Коктейль подаем охлажденным.

Состав: 1 яичный желток

240 г молока

1 г какао порошка

Яичный коктейль с какао

Смешиваем все с помощью миксера за 1 минуту. Коктейль может быть горячим и холодным.

Состав: 2 яйца

1/2 л молока

40 г какао порошка или тертого шоколада

50 г меда

Фруктовый яичный коктейль

Смешаем все с помощью миксера за 1 минуту.

Состав: 4 яичных желтка

1/2 л молока

4 персика

50 мл апельсинового сиропа

4 ложки измельченного льда

Малиновый коктейль с яйцами

Смешаем все с помощью миксера за 40 секунд.

Состав: 4 яичных желтка

1/2 л молока

200 г свежей малины

4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого

Клубничный коктейль с яйцами

Смешаем все с помощью миксера за 40 секунд.

Состав: 4 яичных желтка

1/2 л молока

4 ст. ложки (с верхом) клубничного мороженого

100 мл клубничного или лимонного сиропа

Холодный медок

Растираем с медом желтки, разводим горячим крепким чаем, добавляем сок 2 лимонов, взбиваем, охлаждаем, разливаем в высокие фужеры или бокалы.

При подаче в каждый бокал кладем белки, взбитые с сахаром, соком или цедрой 1 лимона.

Состав: 2 яйца

100 г меда

500 г крепкого чая

100 г сахарного песка

2 лимона

Коктейль медовый с желтками