Читать книгу "Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева"

3 порции

500 г лосося, 500 г апельсина с коркой, 100 г горчицы, 50 г укропа, соль.

1. Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр.

2 . Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положить также маслину и веточку укропа.

Запеканка из тыквы с творогом

1 час 30 мин

4 порции +

500 г тыквы, 400 г манной каши, 2 яйца, 400 г творога, ½ стакана молока, 1 стакан сметаны, сахар и тмин по вкусу.

1. Тыкву очистить от кожицы и семенников, нарезать тонкими кусочками и припустить в небольшом количестве молока до готовности. Сварить на молоке густую манную кашу и соединить ее с тыквой. Творог протереть сквозь сито, добавить в тыквенную массу, вбить туда же яйцо, по вкусу посолить, всыпать сахар и тмин.

2 . Массу тщательно вымесить, уложить нетолстым слоем на смазанный маслом противень, разровнять поверхность, смазать ее взбитым яйцом и запечь в духовке до готовности. Горячую запеканку нарезать порционными кусками, облить сметаной и густым сиропом от варенья.

Слоеный пирог с курицей

1 час 20 мин

2–4 порции

8 куриных бедрышек, 2 сладких перца, 45 г топленого масла, ⅓ стакана молока, 1 луковица, 3 ст. ложки крахмала, 1 большой или 2 маленьких авокадо, 1 лимон, соль и свежемолотый перец по вкусу, готовое слоеное тесто.

1. С куриных бедрышек снять кожицу, вынуть косточки. Луковицу мелко нарезать. Растопить масло на сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить куски курицы и жарить 5 мин, до тех пор, пока мясо не утратит розовый цвет.

2. Нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сковороду с курицей. Смешать крахмал с молоком, добавить соль и черный перец, смесь влить в сковороду.

1. Авокадо нарезать на довольно крупные куски, сбрызнуть их лимонным соком. Смешать с содержимым сковороды и снять ее с огня.

2. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее половину слоеного теста. Вынуть из сковороды курино-авокадную смесь, лишнюю жидкость слить и разложить на тесте. Накрыть оставшимся тестом и защипнуть края. Смазать пирог растопленным маслом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C.

3. Выпекать 20 мин, до тех пор, пока на пироге не образуется хрустящая корочка.

Пасхальный пирог

3 часа

6 и более порций

1 кг муки, 50 г свежих дрожжей, 250 г сахара, 80 г сливочного масла или маргарина, 80 г топленого сала, тертая цедра 1 лимона, тертая цедра 1 апельсина, 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка бренди, 1 ст. ложка вишневого ликера, 10 яичных желтков, 5 яичных белков, 1½ стакана молока, соль, 1 яичный желток для смазывания.

1. Развести дрожжи в 1 стакане теплого молока и дать дрожжам вспениться. Взбить яичные желтки, сахар, растопленные масло и сало, добавить бренди и ликер, ванилин, лимонную и апельсинную цедру.

2. Взбить яичные белки до крепких пиков, добавить к дрожжам вместе с оставшимся молоком и аккуратно перемешать, понемногу подсыпать муку и добавить желтковую смесь. Вымесить довольно мягкое тесто. Положить тесто на деревянную, присыпанную мукой дощечку, накрыть чем-нибудь теплым и дать подняться в 1,5–2 раза. Разделить тесто на 3 части и сформовать 3 круглых пирога, уложить их на противни, накрыть и дать подойти в теплом месте еще 1 ч.

3. Смазать верх пирогов взбитым желтком и выпекать при 170 °C около 30 мин, затем снизить температуру до 150 °C и продолжать выпекать еще 30–60 мин — в зависимости от величины пирогов.

Пирог-тыквенник слоеный

2 часа

8 порций

1 кг очищенной тыквы, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 г изюма, 120 г маргарина, 1 л молока, 5 яиц, ½ стакана сливок, 100 г сахарной пудры, грецкие орехи.

1. Приготовление теста. Замесить не очень крутое тесто из стакана молока, 2 яиц, соли и муки (сколько возьмет жидкость). Разделить тесто на 7 равных кусочков, раскатать круглые лепешки толщиной 0,5 см и выпечь их в слабо нагретой духовке.

2. Приготовление начинки. Очищенную сырую тыкву натереть на терке и добавить в нее половину нормы сахара и сливочного масла. Потушить тыкву на слабом огне, добавляя понемногу 1,5 стакана молока. В почти готовую тыкву добавить изюм, предварительно распаренный в горячем чае. Массу остудить, добавить растертые с сахаром и молоком желтки оставшихся по рецептуре яиц и соединить их с тыквенной массой.

3. Осторожно ввести взбитые в крутую пену белки яиц, чтобы начинка получилась средней густоты.

4. Выпечка пирога. Каждый пласт теста смазать растопленным маргарином, положить начинку и разровнять ее по всей поверхности. Подготовить таким образом все пласты теста, укладывая их друг на друга. Верхний пласт теста (без начинки) в нескольких местах проколоть вилкой и сбрызнуть сливками. Выпечь слоеный пирог в хорошо разогретой духовке.

5. Подать готовый пирог теплым, обильно обсыпав сахарной пудрой и поджаренными, нарубленными ядрами грецких орехов.

Пасхальный венок

1 час 20 мин

4–6 порций

250 г маргарина, 250 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 250 г миндаля, 2 ч. ложки панировочных сухарей, 100 г шоколадной стружки, 20 мл бренди или коньяка.

1. Предварительно разогреть духовку до 175 °C.

2. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца. Добавить небольшими порциями просеянную муку, панировочные сухари и молотый миндаль, затем шоколадную стружку, бренди.

3 . Наполнить тестом круглую форму для кексов и выпекать 60–70 мин. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.

Пасхальные утята

1 час 30 мин

6 и более порций

500 г муки, 30 г дрожжей, 60 г сахара, 1 стакан молока, 60 г масла, 1 яйцо, соль, 2 желтка, 200 г черносмородинного джема, 2 ст. ложки сахарной пудры, 3 ч. ложки лимонного сока, несколько изюмин.

1. Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, сахар и молоко. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 мин. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставить еще подходить на 15 мин.

2. В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема и накрыть второй фигуркой, скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза.