Читать книгу "Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов"

¤ способ приготовления

1. Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть, нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.

2. Затем опустить их в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив незадолго до готовности 2–3 кружочка лимона.

Варенье брусничное на меду

¤ ингредиенты

1 кг брусники, 150 мл воды, 500–700 г меда, 2–3 почки гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника), корица.

¤ способ приготовления

1. Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в кастрюлю. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику. Варить до готовности на слабом огне.

2. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).

Варенье с брусникой, яблоком и тыквой

¤ ингредиенты

1 , 2 кг брусники, 150 г меда, 1 яблоко, 1 кусок тыквы (или дыни), 1/2 ч. ложки молотой корицы.

¤ способ приготовления

1. Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни. Когда масса уварится, разложить ее горячей в банки и укупорить прокипяченными крышками.

2. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

Клюквенное варенье с медом

¤ ингредиенты

1 кг клюквы, 1 , 6 кг меда, 500 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.

2. Варить до готовности. Переложить в банки и закрыть крышками.

Варенье из морошки с медом

¤ ингредиенты

1 кг морошки, 1 , 5 кг меда, 500 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Из меда и воды сварить достаточно густой сироп, добавить ягоды и трижды довести до кипения, снимая каждый раз с огня.

2. Затем при слабом кипении, удаляя пену, довести варенье до полной готовности.

3. Расфасовать в банки и после полного охлаждения закрыть крышками.

Варенье рябиновое на меду

¤ ингредиенты

1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 500 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Мороженые ягоды положить в холодную воду для оттаивания. Мед переложить в кастрюлю, залить водой, подогреть до полного растворения и довести до кипения.

2. Положить в сироп ягоды рябины и варить до готовности в один прием.

Варенье из кабачков с медом

¤ ингредиенты

1 кг кабачков, 1 кг меда, 400 мл воды, 1 лимон.

¤ способ приготовления

1. Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.

2. Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.

Варенье из моркови с лимоном

¤ ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг меда, 1 лимон, 800 мл воды.

¤ способ приготовления

Морковь сварить, очистить, нарезать и посыпать сахаром. С лимона снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 час. Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить до прозрачности.

...

Полезная информация

Вкусовые дефекты могут быть вызваны наличием различных примесей в меде, чрезмерной кислотностью его, связанной с брожением, ароматом карамели (результат подогрева), горьким вкусом и т. д.

Брусничная вареная пастила

¤ ингредиенты

1 кг брусники, 500 г меда.

¤ способ приготовления

1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю и добавить мед. Варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды.

2. Массу выложить на бумагу, разровнять слоем 1–2 см. После остывания разрезать пастилу на кусочки и хранить в стеклянных банках.

Пастила из абрикосов

¤ способ приготовления

1. Промыть спелые абрикосы и удалить косточки. Сварить плоды с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную пюреобразную массу и добавить равное количество меда.

2. Положить смесь в таз и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев посуды целыми кусками. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.

3. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить в другой стороны. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом вентилируемом помещении.

4. Нарезанную кусочками различной величины и формы пастилу можно хранить в стеклянных банках.

Пастила из груш

¤ способ приготовления

1. Груши промыть, удалить сердцевины и косточки. Нарезать плоды мелкими кусочками и сварить с небольшим количеством воды. Затем полученную массу протереть через сито и добавить равное по весу количество меда.

2. Варить смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от стен кастрюли кусками. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.

3. Высушить в слабо нагретой духовке с обеих сторон. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом месте.

4. Нарезанную кусочками пастилу можно хранить и в стеклянных банках.

Пастила из земляники

¤ способ приготовления

1. Ягоды промыть холодной водой, сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную массу и добавить равное по весу количество меда.

2. Перелить смесь в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли. Массу переложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо разогретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.