Читать книгу "Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская"

Каштаново-рисовый хлеб

Состав: мука каштановая — 125 г, мука рисовая — 125 г, теплая вода — 250 мл, сухие дрожжи — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., оливковое масло — 2 ст. л.

В небольшом количестве теплой воды развести фруктозу, дрожжи и 2–3 столовые ложки рисовой муки, оставить на 15–20 минут. Добавить оставшуюся жидкость, соль, хорошо перемешать, постепенно добавляя просеянную смесь каштановой и рисовой муки, перемешать до полной однородности, тесто должно получиться не жидкое и не густое. Добавить масло, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 1–1,5 часа при комнатной температуре. Потом тесто еще раз перемешать, переложить в смазанную и посыпанную рисовой мукой форму. Поставить в холодную духовку, включить на 200 градусов и выпекать около часа.

Итальянский пирог Кастаньяччо

Состав: мука каштановая — 2 стакана, сахар — 2 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., теплая вода —1,5 стакана, соль — 1 ч. л. без верха, грецкие орехи — 1 /3 стакана, кедровые орешки —1/3 стакана, изюм — 1/2 стакана, веточка розмарина.

Муку обязательно просеять, размешать с водой и маслом, воду подливать небольшими порциями, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться, как на оладьи, поэтому воду лить по качеству муки. Добавить сахар и соль. Отставить в теплое место на 1 час. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем отжать, грецкие орехи крупно порубить. В среднюю форму налить немного масла и размазать по дну, насыпать половину изюма, треть орехов, иголочки розмарина и равномерно вылить тесто. Сверху посыпать оставшимися изюмом и орехами, украсить остатком розмарина. Выпекать при 190 градусах 35–45 минут. Нарезать лучше холодным.

Морковные кексы

Состав: мука каштановая — 1/3 стакана, мука рисовая (или пшенная, гречневая, кукурузная) —2/3 стакана, растопленное кокосовое масло — 1/3 стакана, мелко натертая сырая морковь — 1 стакан, сироп (любого фрукта)—2 ч. л., яйцо — 1 шт., пекарский порошок — 1 ч. л., соль.

В миске смешать муку, пекарский порошок и соль, добавить морковь, масло, яйцо, сироп. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть миску влажной салфеткой и отставить в теплое место без сквозняков на 30–40 минут. Выпекать в бумажных формочках для кексов при средней температуре до румяной корочки. Готовность проверять деревянной зубочисткой.

Кекс из арахисовой муки

Состав: паста из арахисовой муки (см. ниже) —130–150 г, сливочное масло — 50 г, разрыхлитель — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., сахарный песок — 170 г, мука пшеничная — 250 г, арахисовое или растительное масло — 50 мл, ванилин — щепотка, кефир — 220 мл.

Смешать в миске пасту и оба вида масла. После доведения до однородности получается густая и пышная жидкость, похожая на майонез. Ввести яйцо, разболтать и следом засыпать сахар. Добавить кефир и довести до однородности. Всыпать муку вместе с разрыхлителем и вымесить легкое пышное тесто. Переложить тесто в форму для кекса. Если оно получилось жирным, то смазывать стенки формы не обязательно. В духовке, разогретой до 180 градусов, выпекать кекс 40 минут. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Паста из арахисовой муки

Состав: арахис — 200 г, жидкий мед — 3 ст. л., растительное масло — 5 ст. л.

Перебрать и рассыпать сырые орехи по сковороде тонким слоем. Поставить в 200-градусную духовку на 10–15 минут. После остывания отшелушить оболочки.

Измельчить орехи до состояния муки. Добавить к этой муке мед и растительное масло. Все довести до однородной массы, можно прямо в блендере.

Вместо меда можно брать кленовый, агавовый, топинамбурный или другой сладкий сироп.

Арахисовый кекс с льняными семечками

Состав: овсяные хлопья — 1/2 стакана, кефир — 1 стакан, льняные семечки — 1 ч. л., кипяток -1 ст. л., растительное масло — 100 мл, сахар — 1/2 стакана, мука арахисовая — 1 стакан, сода -1/2 ч. л.

Овсяные хлопья замочить на 30 минут в кефире. Льняные семечки залить кипятком для выделения слизи (она должна заменить яйца). Смешать замоченные хлопья с растительным маслом и сахаром. Хорошо перемешать. Добавить арахисовую муку, перемешанную с содой. Тщательно все перемешать для получения однородного теста. При желании его можно дополнить орехами, сухофруктами, отрубями. Выпекать 30–40 минут при 180 градусах.

Приложение

Что такое гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Так называют показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ) сравнивает реакцию организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой ГИ равен 100.

Низкий гликемический индекс означает, что при употреблении продукта уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови. При преобладании в меню блюд с высоким ГИ поджелудочная железа вырабатывает инсулин в больших объемах. Если же инсулина и так не хватает, то повышается сахар крови.

Гликемический индекс зависит от вида углеводов и количества клетчатки, способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте.

Медленное усвоение еды, постепенные подъем и снижение уровня сахара в крови при низком ГИ помогают людям с диабетом контролировать концентрацию глюкозы в крови.

Гликемический индекс не связан с калорийностью. Продукты с низким ГИ все равно содержат калории, которые рано или поздно усвоятся организмом.

Продукты с высоким гликемическим индексом:

— пиво — 110 (выше, чем чистая глюкоза),

— белый хлеб — 100,

— сдобные булочки, блинчики — 95,

— картофель запеченный — 95,

— рисовая лапша — 95,

— консервированные абрикосы — 95,

— рис быстрого приготовления — 90,

— мед — 90,

— каши быстрого приготовления — 85,

— морковь вареная или тушеная — 85,

— кукурузные хлопья — 85,

— картофельное пюре, вареный картофель — 85,

— мюсли с орехами и изюмом — 80,

— сладкая выпечка (вафли, пончики) — 75,

— тыква, арбуз, дыня — 75,

— рисовая каша на молоке — 75,

— пшено — 70,

— морковь сырая — 70,