Читать книгу "Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская"

Просеять оба вида муки. В большой миске смешать все сухие ингредиенты и постепенно добавить воду. Тщательно все перемешать, добавить масло, замесить тесто. Далее убрать тесто в теплое место на час. Потом можно формовать батоны, булочки или что хочется. Смазать форму для выпекания растительным маслом и выложить на нее хлеб, дать постоять полчаса. Заранее нагреть духовку до 220 градусов и выпекать хлеб 30–40 минут. Потом его вынуть и дать остыть в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Состав: мука амарантовая — 200 г, крупа овсяная — 200 г, мука пшеничная — 600 г, дрожжи -1 пакетик, сахар — 50 г, соль — 2 ч. л., горячая вода — 500 мл.

Растворить в кипятке сахар. Отдельно смешать овсяную и амарантовую муку. Соединить воду и муку и отставить, пока смесь полностью не остынет. Растворить в воде дрожжи, в большой миске соединить их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешать. Всыпать в миску пшеничную муку и замешивать тесто, пока не получится однородная масса. Разделить тесто на два куска и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Подождать, пока батоны не увеличатся в объеме минимум в 2 раза. Далее обмять и дать подняться еще раз. Выпекать хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Амарантовый хлеб на закваске

Состав: для закваски: мука рисовая—150 г, мука амарантовая — 50 г, лимонный сок -1 ч. л., сахар — 1 ч. л., газированная минеральная вода — 100 мл; для хлеба: закваска — 200 г, мука из коричневого риса — 150 г, мука гречневая — 100 г, мука кукурузная — 100 г, мука амарантовая -100 г, овсяные хлопья — 30 г, семена льна — 1 ст. л. кипяток — 150 мл, газированная вода — 200 мл, соль — 1 ч. л., мед — 1 ст. л., семена подсолнечника или кунжут — полстакана, яичный белок — 1 шт.

Смешать амарантовую и рисовую муку. Ошпарить кипятком литровую банку (для закваски). Засыпать в нее 50 г мучной смеси и налить 50 мл газировки. Сюда же добавить сахар и лимонный сок, тщательно все перемешать. Накрыть банку салфеткой и поставить в теплое место на ночь. Утром добавить еще 50 мл газировки и оставшуюся мучную смесь, перемешать. Опять накрыть банку тканью и оставить еще на трое суток.

Для приготовления хлеба смешать все виды муки, закваску и все остальные ингредиенты и вымесить однородное тесто. Противень застелить пергаментом и выложить на него тесто. Накрыть полотенцем и отправить в тепло на 5–6 часов. Потом смазать хлеб взбитыми белками и слегка присыпать выбранными семенами. Выпекать в духовке час при температуре 180 градусов.

Соевый хлеб

Состав: мука соевая — 300 г, теплая вода—2/3 стакана, соль — 0,5 ч. л., яйцо — 2 шт., растительное масло—150 мл.

Просеять соевую муку в миску. Добавить в нее масло, яйца, соль, воду. Можно замешивать в кухонном комбайне, начиная с маленькой скорости. Вымешанному тесту придать желаемую форму, выпекать или в мультиварке (режим «Выпечка» на 1 час и по окончании «Подогрев» на 15 минут) или в духовке при 200 градусах, пока зубочистка не будет сухой.

Хлеб из соевой муки в духовке

Состав: мука соевая—100 г, мука пшеничная — 300 г, сухие дрожжи — 1 пакетик, вода —100 мл, соль — 1 /2 ч. л., сахар — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.

Для приготовления закваски в теплую воду добавить сахар и дрожжи и оставить в теплом месте на 15–20 минут, после чего в смесь добавить соль и растительное масло. Смешать соевую и пшеничную муку и замесить тесто. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 1,5–2 часа. Когда тесто в два раза увеличится в объеме, вымесить его и переложить в смазанную маслом форму. Оставить еще на 1 час. Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов, затем до готовности при температуре 180 градусов. Готовый хлеб достать из формы, прикрыть полотенцем и дать отстояться 3–4 часа.

Соево-пшеничный хлеб

Состав: мука соевая — 1 стакан, мука пшеничная — 1 стакан, теплая вода — 1 стакан, сахар -1 ст. л., сухие дрожжи — 1 пакетик, растительное масло, специи, соль

В миску налить теплую воду, насыпать сахар и дрожжи. Размешать до растворения. Добавить муку. Руки обмазать растительным маслом и вымесить тесто. Если оно липнет, добавить еще масла. Тесто должно стать упругим, но не плотным. Если воды мало, подлить еще. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса или час. На противень выстелить пергамент, на него выложить тесто, полить небольшим количеством масла и придать тесту желаемую форму. Посыпать солью и специями по выбору. Поставить в холодную духовку и включить ее нагреваться до 220 градусов. Печь до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в тесто, не будет сухой.

Каштановый хлеб

Состав: мука пшеничная — 375 г, мука каштановая — 200 г, вода — 350 мл, закваска -225 г, прессованные дрожжи — 7 г, морская соль—12 г, мука пшеничная для обсыпки.

Оба вида муки и воду смешать до однородной массы и оставить на 30 минут настаиваться. Мука набухает. Далее в муку добавить закваску и растертые в крошку дрожжи.

Тесто вымешать до однородного состояния минут за 8—10. Оставить на 10 минут. Посыпать солью и мешать еще минут 5, пока тесто не станет отставать от стенок миски и сбиваться в колобок. Тесту дать отдохнуть минут 30–40. Стол густо посыпать пшеничной мукой, тесто выложить из миски на муку, сформовать батон и обвалять его в пшеничной муке. Поместить в форму и дать подойти за час-полтора. Духовку нагреть до 250 градусов, стенки духовки обрызгать водой из пульверизатора или вниз поставить емкость с водой и печь хлеб 5 минут. Затем снизить температуру до 220 градусов, емкость с водой вынуть и печь еще 20–30 минут. Можно проверить зубочисткой. Хлеб вынуть и остудить под полотенцем.

Хлеб из каштановой муки с грецким орехом

Состав: мука каштановая—125 г, мука пшеничная — 180 г, сухие дрожжи -7 г, грецкие орехи — 50 г, теплая вода — 150 мл, соль — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л., сахар — 2 ч. л.

Просеять муку, добавить к ней дрожжи, сахар и масло. Начать замешивать тесто, добавляя теплую воду, до мягкой эластичной консистенции. Скатать тесто в шар, положить в глубокую миску, посыпанную мукой, закрыть пленкой и поставить подниматься в теплое место на час. Обмять тесто, добавить толченые орехи и положить в форму для кекса, выложенную пекарской бумагой, еще на полчаса. Закрыть пленкой. Выпекать при 200 градусах 25 минут, после чего хлеб смазать оливковым маслом, температуру убавить до 180 градусов и печь еще 15 минут. Вынуть из формы и дать остыть.