Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Продукты:

400 г свинины

200 г редиса

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки

листья зеленого салата

перец

соль

Мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, обжарить в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками, полить лимонным соком, посолить, смешать с петрушкой. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареную свинину и салат из редиса разложить по тарелкам. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.

Свинина с чесноком и перцем чили

385 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины

150 г риса

100 мл даси

2 столовые ложки лимонного сока

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сухого белого вина

1 небольшой стручок перца чили

1 огурец

1 помидор

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

0,5 чайной ложки сахара

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими узкими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад свинину, поставить на 30 мин, в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками. Маринованную свинину положить в глубокую сковороду, залить даси и тушить под крышкой до готовности. Разложить рис и мясо по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

Свиные отбивные с ананасами и сыром

336 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г нежирной свинины

150 г консервированных ананасов

2 столовые ложки тертого сыра

2 столовые ложки растительного масла

1 помидор листья зеленого салата

зелень петрушки

перец

соль

Свинину промыть, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Обжаренную свинину выложить в форму для запекания, сверху положить ломтики ананасов, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 5–7 мин. Готовые отбивные разложить по тарелкам, оформить листьями зеленого салата, веточками петрушки и ломтиками помидора.

Для жаренья мяса в Японии используют тяжелые сковороды с толстым дном. В такой посуде мясо прожаривается очень быстро, приобретая красивую золотисто-коричневую корочку, и при этом не пригорает.

Свинина под ананасно-имбирным соусом

347 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г свинины

150 мл ананасного сока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка крахмала

0,5 чайной ложки сахара

0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря

2–3 веточки петрушки

2 ломтика ананаса

соль

Свинину промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле, выложить на блюдо, посолить. Зелень петрушки вымыть. Ананасный сок смешать с крахмалом, сахаром, саке и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарилась свинина, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить свинину приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками ананаса.

Свинина, фаршированная грибами

352 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г свинины

250 г вареных шиитаке

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1–2 чайные ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

перец

соль

Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в рас-тительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую свинину разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

Свиная шейка, жаренная на решетке

519 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г свиной шейки

2 помидора

2 огурца

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка саке

1 столовая ложка семян кунжута

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

перец

соль

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из сое-вого соуса, лимонного сока и саке, залить им мясо и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5–7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовую свинину разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров и ломтиками огурцов.