Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Продукты:

50 г свинины

200 г риса

2 апельсина

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка саке

0,5 чайной ложки сахара

0,5 пучка зеленого лука

соль

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Апельсины вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Зеленый лук вымыть, нарезать. Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком.

В японской кухне свинину перед жарением рекомендуется выдержать некоторое время в маринаде (в его состав могут входит саке, вино, рисовый уксус, соевый соус, фруктовые соки, имбирный сок, различные специи).

Жареная свинина с острым перцем

444 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г свинины

4–5 стручков острого зеленого перца

2 стебля лука порея

2 яйца

1 лимон

4 столовые ложки панировочных сухарей

4 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Яйца взбить с помощью венчика. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зеленый перец вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Ломтики свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки). Лук-порей и стручки перца обжарить в оставшемся масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Свинину, лук-порей и стручки перца выложить на блюдо, украсить дольками лимона.

Отбивные из свинины с томатным соусом

451 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г свинины

2 яйца

2 помидора

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки панировочных сухарей

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 лимон

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

перец

соль

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.

Тушеная свинина с молодым картофелем

439 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свинины

600 г мелкого молодого картофеля

400 мл мясного бульона

150 г стручков салатного зеленого горошка

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

красный молотый перец

соль

Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Залить мясо бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить 15 мин. Добавить тщательно вымытый молодой картофель, тушить до готовности. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой. Лук-порей вымыть, нарезать соломкой. Готовую свинину и картофель разложить по тарелкам, посыпать луком-пореем и красным молотым перцем, украсить стручками горошка.

Рагу из свинины и куриной печени

378 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины

300 г куриной печени

100 г помидоров черри

1 луковица

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка лимонного сока

1 пучок зеленого лука

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью соевого соуса и лимонного сока, оставить на 15 мин. Куриную печень промыть. Помидоры и зеленый лук вымыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в рас-тительном масле 5–7 мин, добавить лук и куриную печень, полить маринадом из-под мяса, тушить под крышкой до готовности, разложить по тарелкам. Семена кунжута обжарить на сковороде в растительном масле, смешать с молотой паприкой, красным молотым перцем и солью, посыпать рагу приготовленной смесью. Украсить помидорами и перьями зеленого лука.

В Японии в корм для свиней добавляют бататы, из-за чего мясо приобретает приятный сладковатый привкус. Этот сорт свинины используется для приготовления традиционных блюд японской кухни.

Жареная свинина с овощами

382 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г свинины

2 помидора

2 моркови

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить лук, морковь и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Жареная свинина с салатом из редиса

342 ккал, 35 мин, 2 порции.