Читать книгу "Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина"

Медовая курица на мангале

800 г курятины (ножки, крылья, бедра), 1 ст. л. меда, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Смешать мед, измельченный чеснок и лимонный сок. Мариновать курятину в течение нескольких часов в холодильнике. Маринованную курятину разложить на решетке для гриля, готовить на углях, переворачивая решетку, до зарумянивания.

Лодочки из перца на гриле с двумя сырами

400 г сладкого болгарского перца, 200 г моцареллы, 120 г брынзы, ½ зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеной зелени орегано (душицы), 3 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Разрезать перец пополам и сбрызнуть оливковым маслом. Нарезать моцареллу кубиками, брынзу раскрошить, соединить оба вида сыра. Добавить по желанию соль, мелко нарубленный чеснок и орегано. Перемешать. Наполнить половинки перца сырной смесью и готовить на решетке на чуть остывших углях 6–8 минут.

Курица с сельдереем и сыром

300–400 г куриного филе, 300 г куриных бедер, 150 г твердого сыра, 2 крупных стебля сельдерея, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриное филе и бедра предварительно отварить или запечь. Отделить мясо куриных бедер от кости и мелко нарезать. Куриное филе нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1–1,5 см. Стебли сельдерея мелко нарезать, сыр натереть на терке. В миске перемешать яйцо с солью, добавить растительное масло, перемешать. В яичную смесь добавить измельченное мясо куриных бедер, 2 ст. л. измельченного сыра и сельдерей. Перемешать. Положить кусочки куриного филе на решетку, покрытую фольгой. Выложить примерно по 1,5–2 ст. л. мясной смеси на каждый кусочек филе. Запекать на гриле 5–7 минут. Посыпать каждый кусочек 1 ст. л. измельченного сыра. Запекать над углями, пока сыр не расплавится.

Рыбные рулеты на мангале

500 г филе рыбы, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Для соуса: 30 г зеленого лука, 30 г петрушки, 10–15 зеленых оливок, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, соль по вкусу.

Филе рыбы и лук измельчить с помощью мясорубки. Добавить яйцо и соль. Хорошо перемешать фарш, накрыть и поместить в прохладное место. Масло комнатной температуры смешать с укропом, сформовать колбаску, завернуть в пищевую пленку и поместить в холод на 30 минут. Для соуса измельчить зеленый лук, петрушку, оливки и чеснок. Добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Застывшую колбаску из сливочного масла и укропа разрезать на небольшие кусочки. Из рыбного фарша сформовать рулеты, вложив внутрь кусочек сливочного масла с укропом. Затем выложить рулеты на решетку для гриля и жарить на тлеющих углях до готовности. Подавать с соусом.

Куриные котлеты с яблоком

500 г куриного филе, 150 г яблок, 1 яйцо, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 зубчик чеснока, душистый перец, соль по вкусу.

Измельчить куриное филе. Яблоко натереть на мелкой терке, слегка отжать. Смешать, фарш, яблоко, мелко нарезанную петрушку, яйцо, крахмал, душистый перец, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешать, поставить в холодильник на 20 минут. На противень, застеленный пекарской бумагой, или на решетку для гриля выложить шарики из фарша размером с грецкий орех. Запекать на гриле или в предварительно разогретой духовке при 225 °C 15 минут. Смешать мед и сок апельсина. По истечении 15 минут смазать приготовленным соусом котлеты и готовить еще 5 минут.

Филе индейки с брокколи

350 г филе индейки, 200 г брокколи, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2–4 ст. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Нарезать филе на пласты толщиной 2–3 см. Сделать в каждом кусочке боковой надрез, образуя карман. Влить в каждый карман примерно по 1 ч. л. лимонного сока и отложить. Приготовить начинку. Брокколи отварить и нарезать. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, посыпав сахаром. Добавить брокколи, жарить 3–5 минут, аккуратно перемешивая. Нафаршировать начинкой кармашки индейки. Жарить на седых углях по 5–7 минут с каждой стороны. Готовые филе посолить по вкусу.

Кукуруза с соусом из сыра фета

8 початков кукурузы, 2–3 ст. л. растительного масла.

Для соуса: 100 г сыра фета, 20 г петрушки, 3 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Раскрошить сыр фета, соединить его с измельченной зеленью и лимонным соком, добавить соль по вкусу, перемешать. Кукурузу предварительно отварить до готовности, смазать при помощи кисточки растительным маслом. Положить на решетку и жарить, постоянно переворачивая, около 10 минут (зернышки должны подрумяниться). Готовую кукурузу подавать с соусом.

Кукуруза с сыром и зеленью на гриле

4 початка кукурузы, 50 г растопленного сливочного масла, 80—100 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Кукурузу залить холодной водой. Посолить, довести до кипения и варить до готовности. Кукурузу немного остудить – так, чтобы было комфортно держать ее в руках. Растопить сливочное масло. Смазать кукурузу сливочным маслом, присыпать зеленью, солью и выложить на решетку. Готовить на жару до золотистого цвета, время от времени переворачивая початки. Натереть твердый сыр на мелкой терке. Готовую кукурузу снять с решетки и посыпать сыром.

Шашлык из курицы с ананасами

800 г куриного филе, 600 г (1 банка) консервированных ананасов.

Для маринада: 3 ст. л. меда, 50 мл минеральной воды с газом, 3 ст. л. ананасового сока (сиропа от консервированных ананасов), 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Разрезать куриное филе вдоль пополам, каждую половину разрезать поперек на 4 части. На каждую шпажку нанизать, чередуя, кусочки ананаса и куриного филе. Мед слегка подогреть и смешать с минеральной водой, ананасовым и лимонным соком. Шашлыки положить в маринад и оставить на 6–8 часов. Обжарить шашлыки на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, периодически смазывая маринадом.

Куриный шашлык с овощами

500 г куриного филе, 200 г сладкого перца, 12–15 помидоров черри.

Для маринада: 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Лимонный сок смешать с маслом, добавить соль. Куриное филе крупно нарезать, залить маринадом и оставить на 30 минут. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать крупными кубиками. На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.