Читать книгу "Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина"

Картофель обернуть фольгой и запечь в углях. Куриные бедра без кожи запечь в фольге на решетке гриля. Отделить мясо от костей и измельчить. Брокколи отварить в подсоленной воде. Для приготовления соуса довести до кипения сливки, добавить сливочное масло, перемешать до растворения масла, добавить тертый сыр, зелень петрушки, соль и измельченный чеснок. Запеченный картофель разрезать пополам, добавить мясо, брокколи и полить соусом.

Сосиски в кляре

1 кг сосисок, 400 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, соль по вкусу.

Залить смесь из сухих дрожжей и сахара теплой водой, оставить на 5–7 минут в теплом месте. Добавить муку, растительное масло и щепотку соли. Замесить жидкое тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте (или на солнце) на 30 минут. Нанизать сосиски на прутики, шпажки или шампуры, обмакнуть в кляр и жарить над горячими углями до готовности.

Печенье на гриле

160 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока.

Смешать сахар и муку, добавить размягченное масло, тщательно вымесить, влить молоко, перемешать. Скатать из теста тонкие колбаски, намотать их на шампуры или палочки и запекать на углях до румяной корочки.

Запеченный картофель с начинкой

8 крупных клубней картофеля, 200 г отварного мяса, 300 г твер-дого сыра, 200 г помидоров, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Мясо и помидоры нарезать кубиками, зелень мелко нарубить, добавить растительное масло и соль, перемешать. Сыр измельчить на крупной терке. Отварить картофель в мундире почти до готовности, чтобы он не разварился. Разрезать вдоль пополам и вырезать ложкой мякоть. Наполнить половинки картофеля подготовленной начинкой, посыпать сыром и соединить половинки картофеля вместе. Плотно завернуть каждую картофелину в несколько листов фольги. Перед подачей прогреть картофель на мангале или запечь в углях в течение 10 минут.

Яблоки в фольге на костре

5 яблок, 5—10 кусочков сахара-рафинада или 3–5 ч. л. сахара, ½ ч. л. молотой корицы.

Яблоки вымыть, аккуратно вырезать сердцевину, чтобы получилось небольшое углубление. Кусочек рафинада обвалять в корице и вложить в яблоко (для крупных яблок может понадобиться 2 кусочка). Если рафинада нет, смешать обычный сахар с корицей и насыпать ложкой в выемку на яблоке. Завернуть яблоки в фольгу и закопать в золу, стараясь их не переворачивать. Через 15–20 минут яблоки достать, подождать, пока немного остынут, и аккуратно снять фольгу.

Жаренный на костре маршмеллоу в шоколаде

1 упаковка зефира маршмеллоу, 90—100 г шоколада.

Растопить шоколад на водяной бане. Зефир нанизать на шампуры и слегка обжарить над огнем или на углях до золотистой корочки. Затем окунуть в шоколад, подождать, пока слегка остынет.

Груши с медом на гриле

1 кг груш, 120 г лимона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. меда, корица по вкусу.

Груши нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Из лимона выжать сок, масло растопить на водяной бане. Сок лимона смешать со сливочным маслом, добавить сахар, мед и корицу, тщательно перемешать. Смазать смесью кусочки груш и выложить на застеленную фольгой решетку гриля. Жарить до зарумянивания. Подавать можно с мороженым или взбитыми сливками.

Фаршированные бананы

5–6 спелых бананов, 90—100 г темного шоколада.

Плитку шоколада разломать на кусочки. На бананах кожуру разрезать вдоль. В мякоти сделать 4–6 разрезов, вложить в них кусочки шоколада. Уложить бананы на решетку. Если угли остыли, то можно уложить прямо на угли. Когда шоколад расплавится, десерт готов.

Лаваш с сыром и сухофруктами на гриле

1 тонкий лаваш, 50 г твердого сыра, ½ стакана смеси сухофруктов, ½ стакана смеси жареных орехов, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. джема, мороженое по вкусу.

Сыр натереть на терке. Сухофрукты залить горячей водой на 10 минут, затем крупные нарезать и смешать со сливочным маслом. Крупные орехи можно слегка растолочь. Лаваш разрезать пополам, уложить на него сухофрукты, посыпать орехами, сыром, свернуть конвертиками. Запекать на решетке гриля с двух сторон до румяной корочки. Выложить на тарелку, полить джемом и подать с мороженым.

Пицца с ягодами и шоколадом

Готовое тесто для пиццы, 50 г белого шоколада, 50 г темного шоколада, по 5–6 ягод клубники, малины, ежевики, 2 ст. л. миндальных лепестков, 30 г сливочного масла, корица по вкусу.

Тесто для пиццы раскатать и выложить на противень или сковороду, смазанную маслом, поставить на решетку гриля и готовить около 10 минут. Затем перевернуть тесто на другую сторону, посыпать тертым темным шоколадом и корицей и снова поставить на решетку. Подождать 2–3 минуты, пока растает шоколад, снять с огня, переложить тесто на деревянную подставку для пиццы. Ягоды вымыть, обсушить, разрезать и равномерно выложить на тесто. Сверху посыпать миндальными лепестками и тертым белым шоколадом.