Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Слойки с клубничным джемом

Для теста: мука пшеничная — 185 г, масло сливочное — 100 г, вода — 2 ст. л., сахарная пудра — 30 г, соль — 1 щепотка

Для начинки: клубника — 200 г, сахар — 3 ст. л., вода — 2 ст. л., кукурузный крахмал — 2 ч. л.

Для смазывания: яйцо

Смешать крахмал и воду, поставить в холодильник. Нарезанную клубнику выложить в сковороду и размять, не превращая в кашу. Добавить сахар и дать ему полностью раствориться. Ввести разведенный кукурузный крахмал, кипятить 5 минут. Остудить.

Смешать муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавить нарезанное кубиками замороженное масло и растереть руками в мелкую крошку. Добавить 2 ст. л. воды и сформовать из теста шар. Обернуть его пленкой и положить в холодильник на 2 часа. Раскатать готовое тесто в тонкий пласт и нарезать прямоугольниками. На половину каждого выложить начинку и закрыть другой половиной. Прижать края и смазать слойки взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности 20–25 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с яблоками и щавелем

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 400 г

Для начинки: яблоки — 4 шт., щавель — 1 пучок, сахар — 100 г, крахмал — 1½ ч. л., корица — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Листья щавеля нарезать тонкими полосками, смешать с крахмалом и сахаром. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики. На угол каждого выложить нарезанные яблоки и присыпать корицей, сверху выложить щавелевую начинку, сложить треугольниками и хорошо соединить края. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности 15–20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки-конвертики с яблоками

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 300 г

Для начинки: яблоко кислое — 1 шт., масса марципановая — 30 г, орехи лесные — 30 г, корица с сахаром — 4 ч. л., изюм — 30 г

Для смазывания: яйцо

Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать на 8 частей. Марципановую массу нарезать кубиками. Лесные орехи крупно нарубить. Изюм размочить и обсушить.

Тесто разморозить, раскатать в пласт размером 40 × 20 см. Разрезать тесто на 8 квадратиков 10 × 10 см. На середину каждого положить по кусочку яблока и марципановый кубик. Сверху посыпать изюмом, орехами и корицей с сахаром. Углы квадрата приподнять и закрепить над начинкой, края соединить. Противень смочить холодной водой. Конвертики выложить на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут до образования золотистой корочки. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с клубникой

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: клубника — 500 г, сахар — 100 г, крахмал — 2 ст. л.

Для смазывания: яйцо

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики. Клубнику нарезать кусочками, пересыпать сахаром, выложить на тесто, сверху присыпать крахмалом. Соединить края, сформовать треугольные пирожки, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 12–15 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Конвертики с клубничным джемом

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 200 г

Для начинки: джем клубничный готовый

Для смазывания: яйцо

Тесто разморозить, раскатать, разрезать на одинаковые квадратики. На каждый квадратик выложить начинку, соединить края, придавая пирожкам форму конвертиков. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке до готовности. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с грецкими орехами и медом

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: грецкие орехи молотые, мед

Для смазывания: яйцо

Орехи и мед смешать с пропорции 1:1.

Тесто разморозить, раскатать, разрезать на небольшие квадратики, выложить на каждый чуть меньше 1 ч. л. начинки, свернуть треугольником и соединить края. Смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке 15 минут до зарумянивания. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки-лодочки с яблоками и брусникой

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 350 г

Для начинки: яблоко кисло-сладкое — 1 шт., брусника — 4 ч. л., корица молотая, сахар

Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать на 8 частей.

Тесто разморозить, раскатать в пласт размером 40 × 20 см. Разрезать тесто на 8 квадратиков 10 × 10 см. На середину каждого квадратика положить по ½ ч. л. протертой с сахаром брусники. Свернуть квадраты лодочкой, в углубление каждой положить дольку яблока и посыпать корицей. Выпекать на решетке в разогретой до 200 °C духовке 6–8 минут до образования золотистой корочки. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с крыжовником и сахаром

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: крыжовник — 400 г, сахар — 6 ст. л.

Для смазывания: яйцо

Крыжовник вымыть, обрезать хвостики, обсушить и перемешать с сахаром.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на 12 квадратиков. От края, не доходя до середины, сделать надрезы шириной 2 см. Квадратики выложить на застеленный пергаментом противень. На середину каждого выложить начинку, нарезанные ленты переплести и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут до румяной корочки. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с тыквой и медом

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: тыква — 500 г, мед — 50 г

Для смазывания: яйцо

Тыкву нарезать небольшими кусочками, смешать с медом, выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом, и отправить в духовку на 20 минут.