Читать книгу "Раздельное питание - Лидия Калугина"

Искусно используя набор всевозможных маринадов, пряностей и глазурей на разных стадиях приготовления, можно получить прекрасные праздничные мясные и рыбные блюда с экзотическими ароматами и вкусами.

Готовить мясо и рыбу в духовом шкафу можно на решетке, вертеле или в фольге. На решетке и вертеле хорошо жарить жирноватое мясо, а также большие куски мяса с внутренним жирком. Чтобы во время жарения мясо не прилипало к решетке, ее нужно обязательно смазать маслом или жиром. Постное нежное мясо, а также рыбу, которая по своей консистенции заметно нежнее мяса, лучше готовить в фольге. Мясо и рыбу, предназначенные для приготовления в фольге, во избежание их пересыхания, нужно обязательно смазывать маслом. Время приготовления в фольге несколько увеличивается.

Основное правило жарения мяса и рыбы заключается в том, что сначала их надо обжарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле или духовке, а затем убавить температуру и постепенно довести до готовности.

Мясо жареное и запеченное в гриле и духовке

Шашлык по-кавказски

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт.

Вино сухое белое – 0,5 стакана Столовый уксус – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, две головки мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.

Баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, сбрызнуть уксусом, полить вином и растительным маслом. Мясо тщательно перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле духовки до готовности, периодически поливая мясо маринадом. Подавать со свежей зеленью.

Шашлык по – адыгейски

Компоненты

Баранина – 1 кг

Масло сливочное – 150 г

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить, растолочь, смешать с небольшим количеством воды, добавить соль и перец и тщательно перемешать.

Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, нанизать на шампур и жарить до образования румяной корочки, периодически поливая мясо чесночной водой.

Лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и припустить в растопленном сливочном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и потушить до готовности.

Шашлык из свинины

Компоненты

Свинина – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, две луковицы мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.

Свинину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарезанный репчатый лук и рубленую зелень, тщательно все перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Затем промаринованные кусочки мяса посолить, поперчить, надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле до готовности, не забывая поливать растительным маслом.

Шашлык говяжий

Компоненты

Говядина без костей – 1 кг

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Вода питьевая газированная – 0,5 л

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, поперчить, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать и залить газированной водой. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Лук нарезать кольцами.

Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампур, чередуя кольцами лука, поместить в духовку и жарить до готовности, периодически смазывая маслом.

Шашлык из свиной печени

Компоненты

Свиная печень – 600 г

Сало свиное – 100 г

Лук репчатый – 2–3 шт.

Молотый перец – по вкусу

Соль – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Печень нарезать небольшими кусочками и поперчить. Сало мелко нарезать и растопить. Лук нарезать кружочками. Затем кусочки печени нанизать на шпажки, чередуя с кружочками лука, сбрызнуть растопленным свиным салом, поместить в гриль и жарить печень до готовности. За 10 минут до окончания приготовления шашлык сбрызнуть раствором соли, приготовленным из расчета две чайные ложки соли на полстакана воды.

Шашлык из телячьих почек

Компоненты

Телячьи почки – 700 г

Лук зеленый – 1 пучок

Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки

Вино столовое – 0,5 стакана

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Почки тщательно промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить вином и выложить на час в холодильник. Затем кусочки почек нанизать на шпажки, поместить в гриль и жарить шашлык до готовности. Подавать с мелко рубленым зеленым луком.

Говядина жареная ароматная

Компоненты

Говядина – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,5 стакана

Зелень укропа рубленая – 3 столовые ложки

Паприка – 1 столовая ложка

Гвоздика – 4 бутончика

Соль и перец молотый – по вкусу