Читать книгу "Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова"

Ингредиенты:

• Бутылка хорошего красного сухого вина

• 1 ванильная палочка

• 3 гвоздики

• Щепотка корицы

• Цедра 1 лимона

• Сахар

Наливаем вино в кастрюлю, добавляем ваниль, корицу, гвоздику, цедру лимона, сахар и доводим все до кипения.

Подаем, отфильтровав через ситечко в керамические чашки.

Печенье «Дамские поцелуйчики», Baci di dama

Это популярное блюдо пьемонтской кухни. Маленькие рыхлые бисквиты из песочного печенья с маслом и миндалем после приготовления соединяются между собой слоем растопленного темного шоколада, словно губы сжались в сладком поцелуе.

Впервые упомянуты в XIX веке и, по легенде, изобретены поваром королевской семьи. Королю Витторио Эммануилу II Савойскому надоел один и тот же десерт, подаваемый его поваром, и он потребовал чего-нибудь новенького. Повар поскреб по сусекам и состряпал печенье из того, что было в кладовой. Печенье понравилось королю и стало популярным во всем регионе Пьемонт.

Приготовление простое, но обязательно надо строго соблюдать температурный режим в духовке и время «отдыха» печенек, в первую очередь в морозилке. Иначе не получится классической формы -печенье будет либо рассыпаться, либо расплющится.

Существуют также сырные поцелуйчики.

Ингредиенты (примерно на 40 печений):

• 150 г муки

• 150 г очищенного миндаля

• 150 г сахарного песка

• 150 г холодного масла

• Темный шоколад по вкусу

Кладем миндаль на противень и даем поджариться в предварительно разогретой духовке до 180°C, пока он не подрумянится. Следим, чтобы он сильно не закоричневел, иначе будет горечь.

Даем ему остыть и измельчаем миксером в миске с половиной сахара. Делать это надо быстро, чтобы миндаль не выдал слишком много масла. Должна получиться однородная мука.

Пересыпаем в миску, смешиваем с мукой и оставшимся сахаром, нарезанным кубиками маслом. Смешиваем в блендере на низкой скорости до состояния однородной пасты.

Придаем тесту форму буханки, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник минимум на 2 часа.

По истечении этого времени вынимаем тесто из холодильника и своими руками формируем маленькие шарики размером около 1 см.

Размещаем их на противне или нескольких противнях, выложенных пергаментной бумагой. Даем им остыть в морозильной камере не менее 1 часа.

По истечении этого времени готовим печенье в предварительно разогретой духовке при 140°C в течение 15-17 минут.

Вынимаем из духовки и даем им остыть. Тем временем растапливаем шоколад по своему вкусу (на водяной бане или в микроволновой печи) и с помощью ложки берем небольшое количество, необходимое для приготовления печенья. Слепляем две печеньки между собой с помощью шоколада. Даем затвердеть, и печеньки готовы.

Хранят их в жестяной коробке примерно неделю.

Кекс из долины Вигеццо, Torta Vigezzina

Ингредиенты:

• 1 л молока

• 500 г черствого белого хлеба

• 4 яйца

• 4 миндальных печенья измельченных

• Изюм

• Цедра 2 лимонов

• 1 ванильная палочка

• 350 г сахара

• Щепотка корицы

• Горсть кедровых орехов

Разламываем хлеб на мелкие кусочки и кладем в кастрюлю.

Смешиваем все ингредиенты с молоком, 2 яйцами, корицей и частью кедровых орехов.

Кипятим молочно-яичную смесь и выливаем ее на хлеб, даем ему остыть и добавляем оставшиеся целые и взбитые яйца, перемешиваем до однородности.

Выливаем смесь в хорошо смазанную маслом форму для кекса, сверху кладем несколько хлопьев сливочного масла, посыпаем корицей и оставшимися кедровыми орешками. Ставим форму в духовку и печем при среднем огне примерно 2 часа, через час убавив огонь.

После приготовления кекс должен быть золотисто-коричневого цвета. Перед подачей даем ему остыть при комнатной температуре.

Летний вишневый мусс, mousse di ciliegi

Ингредиенты:

• 250 г сыра маскарпоне

• 250 г спелых вишен

• 150 г сахара

• 1 рюмка вермута или хереса (заменяется рюмкой лимончелло при желании)

Тщательно моем вишню, отобрав целые здоровые ягоды.

Удаляем косточки, просушиваем.

Кладем в кастрюльку, добавляем 50 г сахара, рюмку вермута и варим на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.

Даем остыть и хорошенько размешиваем.

Отдельно смешаиваем маскарпоне с оставшимся сахаром миксером до состояния крема.

Добавляем вишневую смесь в крем с маскарпоне, хорошенько взбиваем венчиком.

Накрываем миску полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 1 час.

Подаем вишневый мусс в маленьких чашечках, украшенный свежими вишенками.

Хранится в холодильнике 3 дня.

От Вероны до Падуи (Венето)

Любопытные цапли Падуи

- Ждете, когда лавку откроют? - раздался голос позади. Я обернулась и увидела местного старичка на обязательной старичковой утренней прогулке вдоль речки. Лавка мясника действительно располагалась в двух шагах, правда, именно в ней особо и купить было нечего. Сложилось ощущение, что старичок и его жена держат «бизнес» чтобы не соскучиться, положат пару колбасок и кусок мяса на витрину и ждут таких же старичков со всего квартала поболтать «за жизнь».

Вот и этим ранним утром пожилая пара уже копошилась с ключами у дверей.

- Нет, просто вот остановилась посмотреть на цаплю.

- Так я и говорю, она ждет! Аігопе (цапля). - Старичок кивнул на птицу (грамматически глагол в случае «вы» и «она» звучит одинаково, я и решила, что спрашивают меня). - Ждет, когда мясник лавку откроет, он ее кормит по утрам, цапля и прилетает уже который год.

Раздался щелчок открываемой двери мясной лавки, и цапля склонила голову в ожидании, словно собака дрессированная.

И это в большом городе, где в двух шагах по мосту тянется вереница машин и мотоциклов!