Читать книгу "Этикет, традиции и история романтических отношений - Ксения Маркова"

Хороший тон тех далеких времен предписывал выложить все это на стол и молодым непременно на счастье поцеловаться над всем этим изобилием.

Поскольку традиция эта прекрасно существовала и среди очень состоятельных слоев населения, то таких булочек иногда получалось невероятное количество, и целоваться над ними становилось просто невыполнимой, даже ради вечного блаженства в супружестве, задачей. Иной раз молодым даже увидеть друг друга и то было непросто!

И вот уже во времена Карла II один кулинар смилостивился и объединил «булочную» идею. Был подан огромный торт, к великой радости всех присутствующих и их потомков в нашем лице.

А вот традиция совместного нарезания свадебного торта идет от суеверия, что если невеста станет отрезать кусочек сама, а жених просто без дела стоять рядышком, то ничего путного все равно не выйдет — ни счастья в личной жизни, ни легких родов.

У французов, конечно, своя традиция. В XIX веке можно было встретить упоминание десерта Croque-en-Bouche, созданного знаменитым поваром Карэмом для принца Бертье.

Pièce montée — традиция, входящая в гастрономическое наследие Франции. Без него не обходится ни одно значимое и не только семейное торжество. Даже Флобер описал его в своем произведении «Мадам Бовари».

Традиционно, это пирамида или конус, собранная из маленьких заварных пирожных, наполненных нежным кремом и скрепленных карамелью. Это сочетание нежного и хрустящего и является самым изысканным, по мнению французов.

У умелого кондитера pièce montée может принимать самые причудливые формы — это может быть и корабль, и карета, и дворец! В реализации этот торт не так прост, как может показаться, и заказывать его стоит у лучших кондитеров. В наше дни, когда фантазии и возможности позволяют многое, появляются новые интерпретации данного торта, например, из макарунов.

Но принцип пирамиды из маленьких пирожных остается прежним.

Таким образом, это очень своеобразный свадебный торт, особой формы. Это символ французской свадьбы, ее украшение и кульминация.

Его вносят в последний момент перед началом бала, то есть танцев и неформальной заключительной части свадьбы.

Сама дегустация данного торта позволяет гостям еще раз подойти к молодым и произнести добрые слова и пожелания.

А как у них?

Королевский торт всегда вызывает огромный интерес, и тут тоже много интересных, на мой взгляд, традиций, знаков и изменений. Предлагаю вашему вниманию «вкусный» небольшой обзор британских «сладких» королевских свадебных правил и особенностей.

Интересно, что торт на королевских британских свадьбах, как правило, только показывают, а вот пробовать не дают.

Конечно, есть другие свадебные сладкие угощения, но вот торт — ни-ни. После торжества кусочки торта упаковываются в красивые коробочки и рассылаются гостям, на память.

Дело в том, что классические британские свадебные торты — это, скорее, кексы, чаще всего фруктовые бисквиты с ореховой начинкой, обильно пропитанные различным алкоголем, что позволяет им храниться… ну, почти вечно.

Принц Чарльз и леди Диана Спенсер заложили традицию продавать кусочек торта на аукционе, но сейчас, на волне огромного интереса к королевской семье, а тут и свадьбы, и дети, на одном аукционе промелькнуло достаточно много былых кусочков и даже… со свадьбы самой нынешней королевы, состоявшейся в 1947 году!

Гости сохранили присланные им лакомства, а вот потомки теперь решили расстаться.

Королевские свадьбы — не то, что небольшие семейные посиделки, поэтому тортов бывает несколько, но, как правило, есть основной.

Когда королева Виктория выходила замуж, торт весил около 130 кг и его диаметр составлял около 3 м. Кстати, кусочек этого торта тоже сохранился, а событие происходило уж почти 200 лет назад, и был представлен на выставке не так уж давно.

Огромный свадебный торт, высотой около 3 м, со свадьбы родителей нынешней королевы в тайне не хранили и выставляли за несколько дней до самого события для обозрения.

Как я уже рассказывала, на свадьбу королевы Елизаветы II собирали, что называется, всем миром и торт — не исключение. Он, действительно, в некоторой степени был сделан по принципу, «что нашли» и «что смогли», продукты присылали из разных частей не только Великобритании, но и из разных частей света. Получилось, на мой взгляд, красиво, торт украшали монограммы, фигурки и гербы молодоженов. Это, кстати, не единственный случай таких аппликаций на королевских тортах.

Схожий дизайн выбрали и сестра королевы принцесса Маргарет, и дочь, принцесса Анна.

Сам торт будущей королевы Елизаветы и принца Филипа был четырехъярусным, почти три метра в высоту и весом около 250 кг. Сестра и дочь обошлись, соответственно, тортами в 1,5 м и 70 кг и 65 кг.

У принца Чарльза и леди Дианы Спенсер торт выглядел очень лаконично, весил 100 кг, был высотой всего 1,5 метра. Но на самом деле, тортов было несколько, ведь гостей было очень много.

Иногда заявленных тортов бывает два, основной и торт жениха, он обычно шоколадный и темный.

Так было, в частности, на свадьбе принца Уильяма и Кэтрин Миддлтон. Кондитеры Кенсингтонского дворца, помнящие принца мальчиком, специально приготовили тот самый его любимый детский торт, стилизованный под классический торт жениха.

Обычно молодожены оставляют себе на память несколько кусочков, считается, что столько у них будет детей. Кстати, герцоги Кембриджские сохранили три таких кусочка, у всех теперь есть имена: Джордж, Шарлотта и Луи.

Свадебный торт на английских свадьбах — совсем необязательно заключительная часть ужина или обеда; например, когда сын королевы принц Эдвард когда женился на мисс Софи Рис-Джонс, наоборот, с торта решили начать торжество.

Кое-что известно нам и о торте принца Гарри и мисс Меган Маркл. Он был заказан кондитеру Клэр Птак, готовящей из органических продуктов и борющейся за экологию, и должен был быть с «яркими ароматами весны», в качестве ингредиентов сначала упоминался банан, потом лимон и бузина.

Что сказать, нам показали очень нестандартный со всех точек зрения торт. Он был непривычного дизайна и состоял из нескольких отдельных частей.

Вторая особенность была в том, что это был не тот торт, который обычно показывают на британских свадьбах, а потом в коробочках рассылают гостям, этот торт, со вкусом лимона и бузины, насколько я понимаю, не только показали, но и съели. «На свадьбу приедут люди со всего мира — конечно, я волнуюсь, понравится ли им наш торт», — сказала автор накануне.