Читать книгу "1000 лучших рецептов пиццы - Наталья Семенова"

Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна испариться.

Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности. Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 600 г,

• сахар — 1 ст. ложка,

• питьевая вода — 1 стакан,

• сливочный маргарин — 2 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки,

• соль — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• подберезовики или подосиновики — 230 г,

• маринованные вешенки — 200 г,

• консервированный зеленый горошек — 1 банка,

• майонез — 3 ст. ложки,

• томатная паста — 2 ст. ложки,

• куриное яйцо — 2 шт.,

• тертый сыр — 100 г,

• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки.

Для соуса:

• жирные сливки — 0,5 стакана,

• свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,

• свежая клюква или брусника — 60 г,

• измельченные лесные орехи — 2 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности. Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов. Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком, и поставить в горячую духовку. Запекать до подрумянивания. Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния. Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой),

ПИЦЦА ТВОРОЖНО-ГРИБНАЯ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 1 стакан,

• пшеничная мука — 300 г,

• растительное масло — 1 ст. ложка,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• сырой желток куриного яйца — 1 шт.,

• творог — 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• спелые сочные помидоры — 3 шт.,

• маринованные шампиньоны — 5 шт.,

• сыр твердого сорта — 5 небольших ломтиков,

• тертый легко плавящийся сыр — 120 г,

• оливковое масло — 2 ст. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• тимьян — 0,5 ч. ложки,

• молотый сухой базилик — 1 ч. ложка,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• готовый горчичный.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито или измельченный блендером творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа. Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20–30 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой. Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки твердого сыра, посыпать специями, сверху равномерно

распределить тертый легко плавящийся сыр. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Полить пиццу горчичным соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ГРИБНОЕ АССОРТИ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 500 г,

• сахар — 3 ч. ложки,

• питьевая вода — 1 стакан,

• сливочное масло — 50 г,

• кетчуп — 3 ч. ложки,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• сырой желток куриного яйца — 1 шт.,

• соль — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• сваренные на пару шампиньоны — 230 г,

• обжаренные вешенки — 150 г,

• вареные лесные опята — 120 г,

• некрупный репчатый лук — 2 шт.,

• спелые помидоры — 3 шт.,

• тертый твердый сыр — 140 г,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки,

• измельченная зелень петрушки — 3 ст. ложки.

Для соуса:

• натертое на мелкой терке сочное яблоко — 5 ст. ложек,

• ореховая паста — 1 ст. ложка,

• сметана — 2 ст. ложки,

• готовая овощная икра — 7 ст. ложек,

• молотый красный перец — 1 ч. ложка,

• соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.