Читать книгу "Энциклопедия домашней выпечки - Галина Поскребышева"

В миску просеять муку и соль. Нарезать масло маленькими кусочками и добавить к муке.

Очень осторожно и равномерно кончиками пальцев растереть масло с мукой до образования мелкой крошки.

Добавить яичный желток и лопаточкой размешать, пока смесь не станет тяжело перемешиваться. Влить немного холодной воды, если тесто получилось слишком крутое.

Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и пальцами легко его вымешать. Перед приготовлением охладить около 30 мин.

Раскатать и поместить в форму для выпечки диаметром 23 см. Охладить тесто в течение 30 мин.

Намазать тесто малиновым джемом. В миске взбить сахарный песок вместе с яйцами до воздушной пены. Добавить, взбивая, растопленное сливочное масло, затем, продолжая взбивать, насыпать молотый миндаль и капнуть миндальную эссенцию.

Залить этой начинкой подготовленный торт и посыпать сверху миндальными хлопьями. Выпекать в предварительно нагретой духовке 35–40 мин, пока тесто не станет хрустящим, а начинка готовой. Охладить.

В маленькой миске размешать сахарную пудру с несколькими каплями воды до пастообразного состояния, затем украсить ею торт.

Торт «грецкий орешек»

Для теста:

Мука-350 г

маргарин – 200 г

сахарный песок-150 г

соль – 5 г

яйцо – 1 шт.

Для начинки:

Сахарный песок-350 г

орехи грецкие-300 г

сливки взбитые -100 г

Приготовление

Для начинки: сахар в сковороде растопить на слабом огне (не давая ему пережечься), подмешать нарубленные грецкие орехи и снять с плиты, затем добавить столовую ложку воды и сливки, все хорошо размешать и поставить массу на холод.

Положить в муку маргарин, сахар, соль, яйцо и быстро замесить тесто. Сформовать из него шар, завернуть в фольгу и поставить на 30 мин в холодное место.

Разделить тесто на три части. Одну часть теста раскатать в корж и выложить на дно формы. Из второй части теста сформовать жгут, раскатать его и сделать вокруг коржа бортик, слегка прижав к стенкам формы. Сверху выложить слой орехово-сливочной массы.

Оставшееся тесто раскатать в круглую лепешку и накрыть ею начинку. Края теста (бортика) и крышки плотно соединить.

Выпекать изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 200–225 °C в течение 45 мин. После выпечки края торта сразу отделить ножом от стенок формы, чтобы к ним не прилипла случайно просочившаяся начинка, и остудить торт, не вынимая из формы.

Гречишный бисквитный торт с брусникой

Для теста:

Маргарин – 50 г

яйца – 4 шт.

сахарный песок-175 г

соль – 5 г

какао – 3 ст. ложки

мука гречишная -150 г

пекарский порошок-3 ч. ложки

Для начинки:

Желатин – 5 пластинок

брусничный компот – 350 г

сливки взбитые-375

Украшение:

Ванильный сахар – 2 пакетика

взбитые сливки-375 г

сахарный песок-2 ст. ложки

миндаль, дольки – 3 ст. ложки

шоколадная глазурь -150 г

брусничный компот-150 г

Приготовление

Маргарин растопить и дать ему остыть. Взбить в густую пену желтки с теплой водой (4 ст. ложки) и сахарным песком, затем подмешать маргарин, соль и какао. Прибавить белки, взбитые в крепкую массу, всыпать гречишную муку с пекарским порошком и все аккуратно подмешать резиновой лопаткой.

Бисквитную массу выложить в форму, покрытую бумагой, и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 30–40 мин.

Выпеченный бисквит остудить и разрезать горизонтально на три коржи. Замочить в холодной воде желатин, затем растворить его на слабом огне и подмешать в брусничный компот, после чего поставить компот на холод. Как только компот начнет загустевать, соединить его со сливками, взбитыми с ванильным сахаром в крепкую пену. Намазать ягодно-сливочную массу на два коржа, затем сложить коржи вместе и накрыть третьим. Поставить торт на один день в холодное место.

Взбить сливки с сахарным песком в крепкую пену, отделить две трети сливок и смазать ими верх и края торта. Остальные сливки нанести из шприца в виде витой каймы по краю торта.

Растопить шоколадную глазурь и украсить ею края торта, затем обсыпать их миндальными дольками. Сверху на торт положить ягоды из компота.

Облепиховый торт с айвой

Для теста:

Яйца – 2 шт.

сахарный песок (коричневый) – 75 г

маргарин -75 г

соль – 5 ш

цедра лимона – 1 ч. ложка

лимонный сок – 2 ст. ложки

мука пшеничная грубого помола -75 г

пекарский порошок– 1 ч. ложка

Для начинки:

Вино белое—⅛ л

мед – 3 ст. ложки

лимонная цедра – 1 ч. ложка

лимонный сок – 2 ст. ложки

айва – 3 шт.

желатин – 6 пластинок

облепиховый мусс с медом – 250 г

взбитые сливки – 300 г

фисташки молотые-2 ч ложки

Приготовление

Отделить белки от желтков. Взбить в густую пену желтки с тростниковым сахаром, маргарином, солью, цедрой и соком лимона, подмешать муку с пекарским порошком, затем постепенно ввести белки, взбитые в крепкую пену.

Приготовленным тестом наполнить форму, покрытую бумагой, и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 175–200 °C в течение 25–30 мин.

Очистить 2 айвы, разрезать каждую на 8 частей и удалить сердцевину Третью айву вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить смесь из вина, воды (% л), меда (2 ст. ложки), цедры и сока лимона, положить в нее всю айву и варить – крупно нарезанную айву 15 мин, ломтики 5 мин.

Желатин замочить, затем растворить на слабом огне и подмешать в облепиховый мусс, после чего поставить мусс на холод. Взбить сливки в крепкую пену. Как только мусс слегка загустеет, соединить его со взбитыми сливками.

Выложить айву в сито и дать стечь отвару. Намазать половину ягодно-сливочного крема на выпеченный корж, сверху равномерно расположить крупные дольки айвы и накрыть их оставшимся кремом. Украсить верх и края торта ломтиками айвы, после чего поставить торт на холод.